淺談單位食堂加強食品安全管理的方法.doc

淺談單位食堂加強食品安全管理的方法 【摘要】在單位食堂內加強食品安全管理工作，為其提出有效的管理方法，能促進單位整體的安全性，也能打造完善的食品安全管理體系。因此，將單位食堂食品安全管理工作作為關注點，提出有效的執(zhí)行手段，將促進工作的優(yōu)化發(fā)展和執(zhí)行。 【關鍵詞】單位食堂 食品安全 管理 方法 單位食堂承擔著教師和學生的飲食安全，作為主要的保障任務，需要在管理工作中對食堂的加工方式、服務方式、人員狀況能嚴格分析，促使整個組織的高效化。因此，加強對單位食堂食品安全管理工作，具備十分重要的意義。 一、提前評估，做好防范 單位食堂食品安全管理工作中，需要在前期對其有效評估，并結合實際發(fā)展情況對其防范，保證能盡早對其預測，發(fā)現(xiàn)問題，達到問題的有效控制和解決。單位食品安全管理工作中，其執(zhí)行范圍更廣泛，存在的鏈條廠，工作任務更困難。因此，在單位食堂內部，需要引進食品安全風險評估機制，確保能對其全面分析與思考，擴展整體。還需要保證工作內容的詳細化，增加更多環(huán)節(jié)工作。不僅如此在對單位食堂的食品安全進行有效評估期間，還需要嚴格探究食堂外部、單位外部情況。尤其在學生班會、課間操等時間下，通過板報、?？韧緩?，為學生宣傳有關的食品安全知識，達到更好的教學效果。教育學生禁止吞食一些非食用物品，不能購買三無產(chǎn)品，也不能食用已經(jīng)腐敗、變質的食品。在校園內部，當發(fā)現(xiàn)存在非法攤點，要依法取締，徹底清除。還要發(fā)揮食品安全監(jiān)督工作，將各個內容細化到班級中，將其與班級的常規(guī)管理工作進行結合。還可以為其完善班級日常排查機制，對其定期檢查，做出各個方面的記錄工作，以保證在多方面都能維護食品的衛(wèi)生與安全。在具體實施期間，不僅要執(zhí)行前期工作，還需要做好各個方面的管理，因此，在下文中對其做出詳細探討。 二、構建機制，完善監(jiān)督 第一，促進食品采購工作的嚴格性。當各個單位對食品的原材料實施采購的時候，需要嚴格把握質量，并對其詳細檢查，促使該執(zhí)行環(huán)節(jié)整體的嚴格發(fā)展。在?種情況下，不僅能獲得更完善的采購渠道，還能確保食品原材料的優(yōu)質化。在單位內部，相關領導要嚴格把握食品的驗收工作，促進各個環(huán)節(jié)的形成。根據(jù)學校的需求，執(zhí)行自行采購工作。比如：大米、植物油、豬肉、蔬菜等，這些原材料都需要經(jīng)過單位驗收。具體工作執(zhí)行期間，要認真檢查和分析食品的質量，獲得有效的檢驗報告，確保進入到庫房的原材料都更新鮮。 第二，促進食品的嚴格儲藏。根據(jù)單位制定的合理規(guī)范，保證食品儲藏工作的科學化發(fā)展。比如：在儲藏工作中，需要執(zhí)行隔墻、離地和分類工作。比如：在對豬肉進行儲藏過程中，要將采購來的豬肉及時放在冰箱內或者冷藏室，但不能利用冰箱中的保鮮來儲存。在該方面執(zhí)行下，需要學校加強對冷藏設施的增加以及檢修，當發(fā)現(xiàn)冷藏設備損害的時候，要及時修理，以促進冷藏設備的安全穩(wěn)定運行。 第三，保證食品加工工作的嚴格性。各個單位在食品安全管理工作中，都需要重視到食品加工工作，在維護加工工作更規(guī)范情況下，確保操作更衛(wèi)生。加工的時候，要將原材料清洗干凈，保證食物做熟。當在加工的時候發(fā)現(xiàn)存在已經(jīng)腐壞的食品原材料，單位要馬上將其銷毀，并針對該狀況詳細記錄，避免該原材料加工影響學生的身體健康。 第四，執(zhí)行食品留樣工作。各個單位在食品安全管理工作中，需要按照一定要求和規(guī)范，對其存在的食品留樣或者銷毀。留樣期間，要在專門的冷藏設備和密封容器內，通過專業(yè)人員對其監(jiān)管，在每個留樣的樣品上，都需要給予標簽，并將留樣的時間、食品以及數(shù)量、具體的審核人員進行填寫，保證留樣工作在整體工作中的規(guī)范進行。 第五，對食品安全管理過程嚴格監(jiān)督。單位、相關部門和相關組織需要明確自身職責，并在工作中認真執(zhí)行，促使崗位的嚴格發(fā)展，也能在實際操作中按照一定流程實施。在單位食堂的日常管理工作中，還要保證各個環(huán)節(jié)工作的完善性，如：烹飪、分餐、留樣、餐具、消毒等工作，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格執(zhí)行和細化發(fā)展。以促進食品的安全。 第六，保證職責充分落實。單位要保證崗位職責的落實，促進責任追究制度的完善性，并加大力度對工作人員進管理，確保其工作的積極執(zhí)行。如果在工作中發(fā)現(xiàn)一些人員執(zhí)行不到位，在管理工作中存在漏洞，需要對其加工操作，促進整體的嚴格發(fā)展，保證人員責任的落實。 第七，促進食堂的規(guī)范執(zhí)行。各個單位在實際執(zhí)行期間，需要將單位食堂食品安全管理工作放在重要位置，并在執(zhí)行期間安排專業(yè)人員對其執(zhí)行，認真分析。還要為其構建食堂監(jiān)控系統(tǒng)，保證整體的安全與穩(wěn)定運行。當發(fā)現(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)損壞后，要在單位的積極引導下對其完善和修理，以達到整體的安全運行。如果一些單位內沒有監(jiān)控系統(tǒng)，單位要盡快安裝，并投入使用，避免安全隱患的產(chǎn)生。在單位食堂管理工作中，也要加大力度對其巡邏管理，尤其在夜間，非食堂人員禁止進入到食堂內，以免非法分子造成破壞。在這種情況下，不僅能為其營造健康、安全的食堂環(huán)境，也促進師生的健康。 總結：通過以上的分析和研究發(fā)現(xiàn)，由于單位食堂產(chǎn)品、類型更多樣，其質量與規(guī)格變化大，缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品衛(wèi)生標準。在單位食堂內，最為主要的為消費產(chǎn)品安全，在產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售期間，間隔時間短，還無法保證有效檢驗，影響產(chǎn)品的質量。因此，在單位食堂內部，加強安全管理體系的形成，對生產(chǎn)過程嚴格控制，不僅能避免危險因素，也能促進師生的健康發(fā)展。 參考文獻： 1歐陽秋瓊，楊小杰，謝玉珍.農(nóng)村中學食品安全管理及教育存在的問題研究以黔東南州為例J.內蒙古師范大學學報（教育科學版），2017（9）：37-40. 2張志新，張瑞琦.6T實務管理在高校餐飲現(xiàn)場管理中的應用以云南省某高校為例J.價值工程，2017（9）：21-23。 3張麗萍，李范.雁江區(qū)學校食堂食品安全狀況調查及對策J.中國