畢業(yè)設計（論文）-天然食品添加劑的應用及發(fā)展趨勢.doc

常州劉國鈞高等職業(yè)技術學校畢業(yè)論文編號 論文名稱 天然食品添加劑的應用及發(fā)展趨勢 系 部 本科部 專 業(yè) 應用化工 班 級 姓 名 學 號 指導教師 2016 年 4月 15日天然食品添加劑的應用及發(fā)展趨勢摘 要隨著食品行業(yè)的高度發(fā)展，食品添加劑被大量使用。食品生產領域新產品層出不窮,為了提升食品口感與色澤,使其占據(jù)更為廣泛的消費市場,食品企業(yè)不斷探索新型食品添加劑品種。按組成成分劃分,食品添加劑分為天然食品添加劑、合成食品添加劑。天然食品添加劑包括天然色素、天然防腐劑、天然抗氧化劑以及天然香料香精等。 生活水平和文化水平的不斷提升，使得人們對于食品的要求越來越趨向于天然健康，在轉動的時代年輪下，研究和發(fā)展天然食品添加劑成為了刻不容緩的使命。關鍵詞：新型天然添加劑：生產：應用：發(fā)展趨勢目 錄一、引言4二、天然食品添加劑的分類4三、天然食品添加劑的生產71、啤酒廢酵母生產新型天然食品添加劑 72、花色苷作為原料生產色素 83、芳香植物提取生產抗氧化劑 9四、天然食品添加劑的檢測 101、碳14用于食品檢測10五、天然食品添加劑的應用 121、豆制品中的應用122、肉制品中的應用13六、天然食品添加劑研究開發(fā)的方向 131、增鮮劑方向132、甜味劑方向133、防腐劑抗氧化方向144、強筋劑方向145、2016年天然食品添加劑市場研究報告14七、結論16致謝參考文獻一.引言食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，對改善食品產品的品質起著至關重要的作用。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的提高，研究和開發(fā)天然食品添加劑已成為一種不可逆轉的潮流。綜述了我國天然食品添加劑的種類和它們在食品工業(yè)方面的主要生產、檢測以及應用，我國天然食品添加劑工業(yè)的發(fā)展和研究開發(fā)的方向。目前國際上通常把食品添加劑分成三大類:一天然提取物，二是以發(fā)酵方法制取物，三是純化學合成物。大部分天然食品添加劑為前兩類。二.天然食品添加劑的分類1食品防腐劑食品防腐劑一直是近年來防腐劑研究開發(fā)的重點，目前已開發(fā)和正在開發(fā)的天然食品防腐劑按來源可分為動物源性天然防腐劑(如甲殼素、溶菌酶、魚精蛋白)，植物源性天然防腐劑(如大蒜素、果膠分解物、瓊脂低聚糖等)和微生物源天然防腐劑(如乳酸鏈球菌素、那他霉素等)。防腐劑通常能夠抑制細菌等微生物的生長，發(fā)揮抗菌作用，從而達到延長食品保質期、提高食品安全的目的。主要用于泡菜液、咸墨魚、蛋奶羹等;魚精蛋白抗菌譜較寬，具有較高的熱穩(wěn)定性，多用于淀粉類食品;溶菌酶主要用于肉制品、西式點心、家常菜;曲酸則主要用于肉制品和果蔬保鮮。2天然食品抗氧化劑植酸主要應用于食用油行業(yè)，添加少量的植酸于植物油中可以抑制其氧化和水解導致的油脂酸敗。在大豆油中添加少量植酸，可使其抗氧化能力提高4倍;而加入了少量植酸的花生油，不僅可提高其抗氧化能力，而且還可抑制具有強致癌作用的黃曲霉毒素的生成。據(jù)統(tǒng)計，目前各國批準的可作為抗氧化劑的天然提取物已有近50種，天然抗氧化劑大多是從天然原料中提取而來，通常用于肉制品、糕點、飲料、乳制品等食品中。許多天然抗氧化劑除了具有抗氧化功能外，還具有良好的保健藥理作用，例如，綠茶提取物茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓等功能;姜提取物具有抗菌性、抗氧化性、抗腫瘤、抗血小板凝集活性等;多肽類提取物具有降血壓、增強免疫活性、抗菌、抗癌等生理活性。3天然食品增味劑茶氨酸是1950年首次從綠茶中分離得到的，是茶葉中的特征氨基酸，也是茶葉的呈味物質，其含量直接決定了茶葉的品質。作為一種新型的食品添加劑，茶氨酸不僅易溶于水，還有抑制苦味物質，改善食品風味的作用，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。茶氨酸可用于各類點心、糖果、果凍、飲料及口香糖等幾乎所有的食品，而且添加茶氨酸后，不會使食品的品質下降，即不會出現(xiàn)不好食用、不好飲用、口感下降等問題。茶氨酸是一種安全、無毒、具有多種生理功能的天然食品添加劑，具有廣闊的開發(fā)前景。專家預測，茶飲料將成為21世紀的主飲料，茶氨酸作為茶葉的主要呈味物質，首先被作為一種食品添加劑用于茶飲料。另外，茶葉一直是我國出口產品，在目前國際茶葉市場，高檔茶走俏、中檔茶平銷、低檔茶滯銷的情況下，進行茶氨酸的合成和應用研究，將有助于改善我國茶葉的品質和等級?？偟膩碚f，在技術方面，利用生物技術獲得更多的茶氨酸; 在應用方面，拓寬茶氨酸在食品領域的應用;在開發(fā)方面，利用茶氨酸的特殊生理功能，開發(fā)功能性藥物。天然增味劑包括檸檬酸、L丙氨酸、水解植物蛋白等在內的54 種增味劑，大部分天然增味劑為復合增味劑，可用于焙烤食品、醫(yī)藥用品、肉類、水產品、飲料、調味品、烹飪湯料、果醬等產品中。有些天然增味劑除了對不愉快氣味和口感具有矯正、增質作用外，還具有營養(yǎng)及生理功能，如增加非必需氨基酸的含量，具有解毒劑、肝功能促進劑的生理功能，故稱之為功能性增味劑。4.天然除金屬離子劑在日本、歐美等國家，植酸常用作酒類和飲料的除金劑。植酸能與酒和飲料中各種金屬離子化合而形成植酸鈣、植酸鐵、植酸鋁等沉淀，從而達到除去金屬離子的目的。用植酸處理包裝啤酒可除去99.15%鐵離子，避免了其在貯藏過程中由于氧化作用而導致的啤酒劣化。同時，可通過絡合蛋白質(或多酚類物質)形成難溶的三元復合物，能降低酒類降度后的固形物，改善啤酒的風味。在飲料生產中，添加0.10%0.11%植酸，可除去過多的金屬離子(特別是對人體有害的重金屬)，從而對人體有良好保護作用。據(jù)報道，目前含有植酸為主要成分的快速止渴飲料已在日本投入了批量生產，這種飲料適于激烈訓練的運動員和高溫作業(yè)的工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼等作用。5天然食品乳化劑乳化劑除了具有表面活性劑的作用，還能與食品中的碳水化合物、蛋白質、脂類發(fā)生特殊的相互作用，是制造人造奶油、冰激凌、巧克力、糖果、蛋糕、飲料等食品時不可缺少的食品添加劑。由蛋黃制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂，是食品工業(yè)中最早使用的天然乳化劑，除了具有乳化作用外，還具有多種藥效;微晶甲殼質由甲殼質降解而成，是甲殼質的衍生物，它不僅具有乳化性，還具有保水性、低熱值、增稠性、品質改良等功能特性;水解蛋白是由富含蛋白質的動物組織水解得到的產物，它富含豐富的活性肽和氨基酸等營養(yǎng)物質，可作為營養(yǎng)強化劑添加于飲料、焙烤食品和糖果等食品中，也可作為天然調味料用于調味品中，同時還可以用于醫(yī)藥和保健食品中。6天然增稠劑我國允許使用的天然增稠劑約為60余種，按來源可以分為動物性膠、植物性膠、微生物膠及酶處理生成膠四大類。動物性膠主要有明膠、干酪素、甲殼質及殼聚糖等;植物性膠主要有種子類(如瓜爾膠)、樹脂類膠(如阿拉伯膠)、植物提取膠(如果膠)、海藻類膠(如卡拉膠);微生物性膠主有黃原膠、結冷膠和葡聚糖等;酶處理生成膠主要有酶水解瓜爾豆膠、酶處理淀粉和葡萄糖胺等。天然增稠劑具有增稠、穩(wěn)定、乳化、膠凝、粘結等特點，可以用于飲料、糕點、罐頭、乳品、酸奶、糖果、西點和冰淇凌等食品的生產中。7天然營養(yǎng)強化劑目前市場上的維生素類強化劑及氨基酸類強化劑大多數(shù)以天然提取或生物合成的方法制成天然營養(yǎng)強化劑具有促進嬰幼兒骨骼形成、預防改善骨質疏松、增加營養(yǎng)補充、改善組織功能等特點，可以用于嬰兒乳品、飲料、谷類及豆制品、面粉制品、保健品等產品中。營養(yǎng)強化劑的使用應符合營養(yǎng)學原理，強化量應為 RDA(推薦攝入量)的1/31，以保證食品安全，同時不影響產品的風味、感官性質及消費者的經濟承受能力。8天然食用色素天然食用色素是指采用物理方法從植物、微生物和動物可食部分中提取、純化而成的天然食用著色物質。天然色素除了能夠改善食品色澤，還具有防病抗病功能，如姜黃色素具有抗癌作用，紅花黃具有降壓作用，辣椒紅、菊花黃、高粱紅、沙棘黃具有抗氧化作用，玉米黃具有抗癌、抗氧化作用，桑葚紅具有降血脂作用，花生紅衣紅色素有凝血作用，葡萄皮紅、綠茶素有調節(jié)血脂作用，紫草紅有抗炎癥作用等。天然食用色素可以用于各種食品中，如飲料、糖果、乳制品、糕點、魚、畜肉和罐頭制品、加工蔬菜、水果和調味料等，應用時無限量要求，可以根據(jù)需要適量添加。9天然穩(wěn)定護色劑在罐頭食品，如魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可抑制鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結晶)的析出，防止因此產生的黑變、青變等現(xiàn)象，進而達到穩(wěn)定護色的效果。國外已把植酸廣泛應用于罐裝食品中，其添加量為0.15%左右。在奶油蛋糕中，加入植酸可防止其加熱烘烤過程中變黑;在面包、色拉中，加入少量的植酸可增強這類食品中天然色素或合成色素的穩(wěn)定性，改善食品質量，防止食品中的油脂氧化，延長保存時間。醬制品中，用植酸代替硝酸鹽，不僅可保持色澤，使品質更醇香，而且可避免硝酸鹽對人體的危害。10天然酶制劑食品酶制劑是以符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)要求的菌種為原料，按照食品添加劑衛(wèi)生標準要求、酶制劑生產環(huán)境和設備要求生產的作為食品加工助劑的生物酶制劑。食品酶制劑主要來源于動物、植物和微生物，因此可視為天然食品添加劑，隨著發(fā)酵工業(yè)和生物工程的發(fā)展，酶制劑的來源已經從動物臟器和高等植物逐漸轉變?yōu)槲⑸铩Ｔ谑称饭I(yè)中，酶制劑不僅利于食品的保存，而且可以改善食品的感官性狀，提高食品的營養(yǎng)價值。目前已經在烘焙、果蔬加工、奶制品、肉類加工和低值蛋白質的生物利用等行業(yè)得到廣泛使用。在釀酒行業(yè)，植酸可作為發(fā)酵促進劑，另外，在麥芽糖制造中，用植酸處理，能使麥芽糖的透明度提高。在速溶咖啡、干酪生產中，添加1%植酸鈉、植酸鉀，均能提高產品質量。11天然甜味劑從天然物質中提取的無熱量、高強度甜味劑是我國食品甜味劑開發(fā)的重點。目前，我國允許使用的天然甜味劑共有42種，研究最多且最有發(fā)展前景的是通過酶改性而獲得的各種改性甜菊苷、改性甘草酸和改性紫蘇糖。其中甜菊苷是從甜葉菊中提取而成，甜度是蔗糖的300倍;甘草酸是從甘草根中提取而成，甜度是蔗糖的80180倍;紫蘇糖是由從紫蘇草中提取的紫蘇油再加工而成，其甜度為蔗糖2000倍，熱量低，安全性高，且具有防腐性能。三.各類天然食品添加劑的生產1利用啤酒廢酵母泥生產新型天然食品添加劑啤酒酵母細胞含水分量為75-80左右，只要成分是蛋白質、核酸、B族維生素和礦物質元素等。其氨基酸組成比例接近聯(lián)合國糧農組織推薦的理想氨基酸組成值，在新天然蛋白質資源和啤酒廢酵母泥綜合利用領域有著廣泛的應用前景。啤酒廢酵母泥中的蛋白質含量、快速制定方法、脫苦、脫臭、自溶工藝及使用超高壓射流對撞機在不同對撞率下處理該物質，最后用真空濃縮法處理獲得高蛋白、高氨基酸含量，且生產過程不使用合成化學試劑的新型天然食品添加劑。（1）用過氧化物凱氏定氮發(fā)測定樣品中蛋白質含量，相比傳統(tǒng)凱氏定氮法，省略了蒸餾過程，對一般樣品碳化、消化全過程由2-3h，縮短了8min，且結果穩(wěn)定。（2）用無菌水加5氯化鈉用不同配比，不同次數(shù)反復洗滌，正交試驗探討了最佳啤酒酵母脫苦、脫臭工藝，獲得了理想的工藝參數(shù)。（3）用超高壓射流對撞機處理啤酒酵母細胞，解決由啤酒酵母細胞壁堅硬導致酵母中營養(yǎng)風味物質抽提率偏低的問題。（4）酶解結束后，啤酒廢酵母被納米對撞機在150MP-200MP下破碎后顯微鏡檢測，混合物料中大多數(shù)為空細胞和碎片，細胞壁破裂率可達97.9。（5）用真空濃縮法干燥經納米級破碎的啤酒廢酵母，獲得新型天然食品添加劑。（6）該天然食品添加劑制得的酸奶制品風味獨特。酸甜可口，營養(yǎng)豐富。啤酒酵母營養(yǎng)成分（單位：100g）成分含量水分6.5蛋白質52.6脂肪4.1纖維5.1灰分7.8碳水化合物23.9熱能289卡/100g2.花色苷作為原料生產色素花色苷也是一種天然色素,具有溶解性好、色彩鮮艷、易與食品結合上色等特點,是替代合成色素的一類重要食品添加劑。在生產葡萄酒和果汁飲料時,葡萄中原有的花色苷很大一部分存在于廢渣中。從葡萄皮渣中提取、純化花色苷類物質,制成安全、穩(wěn)定、保健價值高的食品添加劑,具有成本低廉、原料來源廣泛、市場前景廣闊的優(yōu)點。本研究利用超聲波輔助提取技術對葡萄皮花色苷的提取進行了研究,獲得葡萄皮花色苷提取的最優(yōu)工藝;利用溶劑萃取初步純化和大孔吸附樹脂純化相結合的方法,對葡萄皮花色苷粗提物的純化進行了研究,獲得了大孔吸附樹脂純化葡萄皮花色苷的最優(yōu)工藝;初步研究了花色苷對外界環(huán)境的穩(wěn)定性。通過以上研究,為葡萄皮渣的綜合利用和新型色素添加劑的開發(fā)研究奠定了一定基礎。主要試驗結果如下:(1)超聲波輔助法提取葡萄皮中花色苷的單因素試驗和正交試驗表明,在提取溫度為70,提取液的乙醇濃度為60%,提取液pH為0.5的條件下,用超聲波輔助法提取葡萄皮中花色苷的提取效果最好;在正交試驗設定的水平范圍內,提取液的乙醇濃度對花色苷提取率有顯著性影響。 (2)AB-8大孔吸附樹脂對葡萄皮花色苷具有較好的吸附和解析能力。在靜態(tài)吸附時間達到2h后,AB-8大孔吸附樹脂對葡萄皮花色苷的靜態(tài)吸附基本達到飽和。AB-8大孔吸附樹脂動態(tài)吸附葡萄皮花色苷的最佳條件為:上柱液pH值2.0、上柱液流速2BV/h、上柱液花色苷濃度0.4mg/mL。解析液的乙醇濃度確定為95%,pH值確定為2.0。(3)葡萄皮中花色苷的穩(wěn)定性試驗表明,葡萄皮花色苷水溶液pH值為1.03.0時,在520nm附近有最大吸收峰,隨著pH值的增大,可見光區(qū)最大吸收峰處的吸光值逐漸減小,最終當花色苷溶液pH值大于4.0時,可見光區(qū)的吸收峰消失;低溫條件下溶液中的花色苷較為穩(wěn)定,熱降解速度較慢,隨著溫度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快,穩(wěn)定性逐漸下降;避光保存時花色苷穩(wěn)定性最好,而當葡萄皮花色苷溶液處于光照條件下,花色苷降解速率加快;蔗糖、葡萄糖、防腐劑、亞硫酸鈉、Vc對葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性無明顯影響;H2O2、Cu2+、Fe2+和Fe3+對葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性有較大影響,特別是Fe2+和Fe3+會使花色苷溶液出現(xiàn)渾濁、顏色變藍。3.芳香植物提取生產抗氧化劑近年來成功引種到滬的3種芳香植物,分別為香桃木、薰衣草薄荷和迷迭香；尤其以薰衣草薄荷為近年培育出的新品種。先選取3種芳香植物葉的干燥粉末,利用水蒸汽蒸餾法提取精油組分,再利用水、乙醇、甲醇水及乙酸乙酯等溶劑對殘渣部分進行非精油有效組分的提取。應用抑菌擴散法分別對精油組分和非精油組分作抑菌效果測定,并改變pH、溫度及紫外照射處理,研究精油的抑菌穩(wěn)定性；進一步利用氣相色譜-質譜連用技術(GC/MS),分析了3種精油的主要成分。另外,從抗氧化角度,采用3種生物化學發(fā)光法和1種分光光度法檢測了3種芳香精油直接清除自由基和抗氧化的能力。精油抑菌結果顯示,3種芳香植物精油具有廣譜抑菌性,對所有受試菌均可產生明顯抑制作用,且具有很好的抑菌穩(wěn)定性；其中,薰衣草薄荷精油的抑菌活性明顯高于其余兩種精油,而香桃木精油和迷迭香精油的抑菌效果相差不大。非精油抑菌結果顯示,非精油組分的抑菌敏感性低于精油組分,且殘渣水提取物的抑菌效果相對較弱,表明芳香植物非精油組分中的有效抑菌成分多存在于有機溶劑提取物中。非精油組分的總體抑菌強弱表現(xiàn)為：香桃木迷迭香薰衣草薄荷。抑菌結果表明,精油抑菌作用強于非精油組分,提示此3種芳香植物抑菌有效組分主要存在于揮發(fā)成分中。GC/MS分析3種精油,發(fā)現(xiàn)其含有烯類、醇類、酯類、酮類、烷類等多種化學成分,芳樟醇、1,8-桉葉素、降莰烷等有效成分為3種精油的共有組分。多數(shù)化學成分歸于萜類,使萜類物質在精油中的總含量體現(xiàn)為香桃木59.80%、薰衣草薄荷79.63%、迷迭香60.36%,與精油的抑菌強弱表現(xiàn)出高度一致,提示萜類在精油抑菌過程中發(fā)揮重要作用?？寡趸瘮?shù)據(jù)顯示,3種芳香植物精油對O2-、OH、CO3-及DPPH表現(xiàn)出不同程度的清除作用,且呈現(xiàn)一定的量效關系,與我組先前檢測此3種芳香植物非精油組分清除氧自由基和抗氧化數(shù)據(jù)相比,精油清除氧自由基和抗氧化能力相對較弱,推測此3種芳香植物清除氧自由基和抗氧化的有效成分多存在于非精油組分中。上述實驗結果表明,香桃木、薰衣草薄荷及迷迭香是具有很好的抑菌和抗氧化功效的芳香植物,對其精油部分和非精油部分進一步分離純化,并進行作用機制研究,可作為食品添加劑很好的候選材料,為進一步開發(fā)天然、無害的綠色食品添加劑提供重要的應用依據(jù)。四.天然食品添加劑的檢測1.碳14用于天然食品添加劑的檢測（1）分析與測試依據(jù)同位素就是原子序數(shù)相同、原子質量不同的元素，它們在元素化學周期表占有同一位置。同位素有的是穩(wěn)定的；有的是不穩(wěn)定的，又稱放射性同位素，它的核將自發(fā)地發(fā)生變化而放射出某一種粒子（如、），即所謂核衰變（或核蛻變）。通常用公式 AXZ 來表示同位素，其中X代表元素的符號；Z 為原子序數(shù)；A為原子質量數(shù)，等于質子和中子的總數(shù)。在碳元素中除了含有大量的穩(wěn)定同位素12C、13C以外，還有微量的放射性同位素碳14（半衰期 5600 年，即放射性原子因衰變而減少到原來的一半所需時間），它是宇宙射線的中子穿過大氣層時碰撞到空氣中的氮核（14N）發(fā)生核反應而產生的，即14N7+1n0碳146+1H1。多少年來，宇宙射線不斷地射到地球，因此大氣中的碳14不斷地產生，但又不斷地衰變成穩(wěn)定同位素（12C、13C），結果大氣中碳14的含量始終保持不變。大氣中的穩(wěn)定同位素，碳與氧化合生成穩(wěn)定的二氧化碳（12CO2、13CO2），而放射性同位素14。C與氧化合生成放射性的二氧化碳（碳14O2），他們分別通過光合作用，進入農作物（糧食、水果、蔬菜）、動物（畜禽、魚類），放射性同位素碳-14和穩(wěn)定同位素碳的比例（即 碳14：12C+13C）與大氣一樣有著同樣的比例。但一旦被收獲、屠宰、宰殺，并生產各種食品添加劑，則光合作用就停止，它們與大氣的交換和平衡即停止，農作物、動物的 碳14就得不到補充，此時放射性同位素碳14就隨時間不斷地衰變而減少，直至 10 個半衰期衰變完，這將需要5.6萬年。以農副產品為主要原料生產的各種食品添加劑，原料中有機化合物（以碳氫化合物為主）隨生產工藝（不同單元操作）轉化為食品添加劑的有機化合物分子，仍是以碳氫為主的有機化合物，其中，放射性同位素碳14將隨著生產與貯存時間的增加不斷地衰變而減少，符合放射性同位素衰變規(guī)律，即N=N0e-噸，公式表示食品添加劑在已生產的時間衰變率，N0為農副產品原料剛收獲、屠宰、宰殺的碳14-放射性計數(shù)率、N為食品添加劑生產與貯存一定時間后己衰變的碳14-放射性計數(shù)、為衰變常數(shù)（在單位時間內每一個核的衰變幾率，可用計算獲得）。分析測定各種食品添加劑有無放射性同位素 碳14，就可以確定生產食品添加劑的原料是否是天然的農副產品。同時，根據(jù)碳14放射性同位素衰變規(guī)律，還可測定與計算出農副產品原料到食品添加劑產品所經歷的原料與產品的貯存時間。由此可知，通過農副產品原料生產的各種食品添加劑都會有放射性同位素碳14。石油和煤是埋藏于地底下的腐爛植物，經 3 億年以上的生化反應變遷而成，大大超過放射性同位素碳14 -放射性的10個半衰期，可以斷定，碳14-放射性早已衰變完不再存在，故以石油熱裂化氣、天然氣、煤干餾產品（煤焦油）為主要原料，通過基本有機化學合成反應，以及異構化、聚合、氧化、氫化等有機化學反應生產的各種食品添加劑是不會含有放射性同位素碳14，也就是測定不到碳14-放射性。利用測定生物體內放射性同位素碳14的原理，從而得到它死亡的年代，我國早已于上世紀七十年代成功應用于考古學，它被稱為考古學的“時鐘”-。（2）分析和測試方法在構成農作物、動物的有機化合物中，碳14的含量很低，碳12、碳13與碳14原子含量的比例為1012：1.2，因此構成食品添加劑的碳14-放射性比度很小，通常每克碳每分鐘只有幾百個碳14-放射性，同時碳14的粒子能譜既連續(xù)又低于一般放射性同位素，其能量僅為0.155兆電子伏（俗稱軟放射性粒子），因此在制備液體與固體測試樣品時要盡量減少碳14-放射性損失。液體或固體食品添加劑樣本，擬通過不同的預處理和分離純化步驟制成溶于閃爍液（苯基噁唑溶于二氧六環(huán)）的待測樣品，制成的閃爍液要防止各種雜質（包括化學發(fā)光物質）干擾放射性的測定，固體樣本要干餾成炭再制備成能溶解于閃爍液的純有機碳化合物。待測樣品與閃爍液混合后置于低鉀玻璃瓶，采用雙道液體閃爍計數(shù)器測定其放射性，然后將數(shù)據(jù)與工作曲線進行分析比較，從而確定生產食品添加劑的原料是否是農副產品，以及農副產品原料中是否混有石油化工原料。由幾種農副產品原料生產的食品添加劑，其總碳14-放射性應等于各農副產品 碳14-放射性之和，如低于之和，則要考慮生產原料中是否有石化合成原料。 根據(jù)某種食品添加劑的碳14-放射性衰變率，通過放射性同位素衰變公式，還能計算確定生產食品添加劑原料的收獲時間和產品的貯存時間。（3）放射性同位素碳14測量儀器放射性同位素碳14是只有放射性的軟射線（粒子），而沒有伴隨其它的射線，因而給核物理測量帶來方便。測量碳-14放射性同位素的儀器有正比計數(shù)管、蓋革彌勒計數(shù)管、電離室和液體閃爍計數(shù)器等，其中正比計數(shù)管的測量靈敏度最高。但前三種方法，由于制樣和操作繁瑣，采用得很少。目前，測量食品添加劑的 碳14- 放射性計數(shù)率，可采用我國自行研制的雙道液體閃爍計數(shù)器，其工作原理是利用 射線對于某些熒光體的閃光作用，光電敏感的物質受閃光照射后放出光電子，光電子經倍增放大而得到可測量的脈種。該儀器可直接測量經純化處理后的食品添加劑（需加入閃爍液），樣品無自吸收，測量靈敏度高，對樣品探測效率高，本底計數(shù)率低。儀器可用我國研制的碳14標準物質（GSBA65001-87中國糖碳）進行校正。五天然食品添加劑的應用1,豆制品中的應用（1）防腐劑：制品中因含有豐富的蛋白質而極易變質。在芽孢桿菌屬、梭菌屬、鏈球菌屬、假單孢菌屬等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，蛋白質首先分解為肽，進而分解成氨基酸，而后又在相應的酶作用下，把氨基酸和其他含氮物進一步分解，表現(xiàn)出腐敗特征。防腐劑主要是抑制微生物的呼吸作用，導致能量物質A噸P和還原力NADH缺省，所有的合成代謝受阻，活性的動態(tài)膜結構不能維持，代謝方向趨于水解，最后使得細胞自溶死亡。（2）增稠劑：豆制品飲料中常需用增稠劑來改變產品的農產品加工的狀，天然食品增稠劑便成為生產的首選。天然增稠劑多系由含有多糖類的植物和海藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂和海藻酸等 ，也有從含蛋白質的動物原料制取，如明膠和酪蛋白等。（3）著色劑：天然著色劑主要指從植物中提取出的色素，在發(fā)酵豆制品和熟制豆制品的生產中，不僅可以滿足著色的要求，也不會帶來副作用。（4）乳化劑：乳化劑是一種具有親水性和親脂性成分的雙極性分子，在部分豆制品的生產中能將如油和水這2種不能相溶 的物質混合，從而達到不同程度的均勻及穩(wěn)定狀態(tài)。卵磷脂是一種主要存在于菜籽油和蛋黃中的天然乳化劑，是帶電的兩性表面性劑。當油在過量的水中搖勻時，形成小油微滴，接著卵磷脂分子的非極性部分在脂肪中排成行，極性端在水相表面排成行，使這些油微滴相互排斥而分解在兩相里這樣就形成了穩(wěn)定的乳狀液。（5）膠原纖維可在酸性豆制品食物中替代人工合成的乳化劑。從天然粗膠原中提取的膠原纖維，經過脫脂、干燥、研磨作為一種豆制品生產中的天然乳化劑，具有良好的潛力，并且在pH值35的條件下使用定轉子系統(tǒng)產生的乳液更為穩(wěn)定。2.肉類中的應用（1）增稠劑：肉制品中常添加一定的增稠劑袁 以改善和穩(wěn)定肉制品物理性質或組織形態(tài)袁豐富食用的觸感和味感還可減少油脂析出提高出品率肉類工業(yè)中常用的天然增稠劑按其來源可分為院植物性多糖類，如淀粉、瓊酯等；動植物蛋白類，如明膠、大豆蛋白等。微生物發(fā)酵產物，如黃原膠等。（2）嫩化劑：嫩化劑的作用主要是改善組織結構嫩化肉類提高肉品的風味及適口性通過嫩化可以掩蓋肉品加工中所遇到的不利因素例如院動物的年齡堯性別堯屠宰前的處理以及肉品加工處理方法等。目前作為嫩化劑的蛋白酶有2類其中一類是植物蛋白酶如木瓜蛋白酶菠蘿蛋白酶中華獼猴桃蛋白酶等；另一類是微生物蛋白酶如米曲霉等。嫩化的肉類品種可以是牛羊肉豬肉也可以是禽肉等。（3）調味劑：在肉品加工中，凡能突出肉制品口味，賦予肉制品獨特香味和口感的物質統(tǒng)稱為調味劑。廣義的調味劑包括咸甜酸鮮等賦味劑物質，調味劑雖然加入量不多，但作用廣泛加工過程中變化較大在肉制品加熱過程中，通過調味劑中所含的特殊成分的理化反應，起到改善肉制品滋味、質感、色澤等作用。六天然食品添加劑研究開發(fā)的方向根據(jù)我國食品工業(yè)的發(fā)展重點:“進入一日三餐的方便營養(yǎng)食品和滿足不同人群需要的特種營養(yǎng)食品”的要求,天然食品添加劑行業(yè)存在著不少問題,這也是今后應努力進行研究開發(fā)的方向。1.增鮮劑:酵母提取物是一種國際流行的營養(yǎng)性、功能性的新型增鮮劑,我國已有幾千噸的規(guī)模,但是其鳥苷酸、雞苷酸的含量不足,鮮度不夠,酵母中所含核酸沒有能夠被分解成呈味核苷酸。我國有1800多萬噸的啤酒制品,副產啤酒酵母還沒有很好利用,這是一個潛在資源。2.甜味劑：我國有2500萬糖尿病病人,l億左右的高血壓、高血脂病人,應該能為他們提供一些優(yōu)質的甜味劑,但目前國內市場甜味劑中,高倍甜味劑化學合成的多,天然的少。國際上推薦的甜度為蔗糖104倍的天然提取物竹竽甜,至今未有生產.這是西非一種叫竹芋的植物種子提取物,是水溶性蛋白質,含有19種氨基酸,性能又穩(wěn)定,值得研究。如糖醇是目前國際上公認的無蔗糖甜食品的理想甜味劑,糖醇具有不齲齒、不影響糖尿病人血糖值,而且有甜味、有一定熱量的優(yōu)點.最近國外推出了赤蘚糖醇和異麥芽酮糖醇,他們的特點是除了具有一般糖醇的優(yōu)點外,還具有能吸收、代謝少、不易導致腹瀉的功能,也可以放心食用。3.防腐抗氧化保鮮劑：目前占主導地位的還是化學合成物,如苯甲酸鈉,一些天然提取物,如甘草抗氧靈、茶多酚等,價格偏高。一些生物合成物如乳鏈菌肽,價格更高.有一些品種如聚賴氨酸、納他霉素(霉克)尚未開發(fā),特別是用于生鮮食品的防腐劑尚未解決.肉類加工成香腸,常用的添加劑有增鮮劑、香料、乳化劑、防腐抗氧劑、發(fā)色劑、磷酸鹽,還有填充改性劑明膠、植物蛋白、變性淀粉.我國的肉類加工量,每年有2000多萬噸肉制品,那么每年需要的添加劑至少10多萬噸.我國的熟肉制品花色繁多,使用的食品添加劑品種更多,數(shù)量將更大?？傊?原料食品加工還要大力發(fā)展,為了達到產業(yè)化加工,就必須發(fā)展天然食品添加劑。4.2016年天然食品添加劑市場研究報告我國天然食品添加劑市場發(fā)展迅速，產品產出持續(xù)擴張，國家產業(yè)政策鼓勵天然食品添加劑產業(yè)向高技術產品方向發(fā)展，國內企業(yè)新增投資項目投資逐漸增多。投資者對天然食品添加劑市場的關注越來越密切，這使得天然食品添加劑市場越來越受到各方的關注。2016年3月23日，第二十屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第二十六屆全國食品添加劑生產應用技術展會(簡稱FIC2016)在上海拉開了帷幕。本屆展會為期三天，共有來自全球70多個國家和地區(qū)的1500多家參展企業(yè)參與此次盛會。全球最大的明膠行業(yè)領導者羅賽洛公司，憑借其一直以來在研發(fā)的投入，帶來了不少新的、健康安全的創(chuàng)新產品，并力圖給消費者對以明膠等為代表的食品添加劑帶來客觀、正確的認識。 據(jù)了解，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑更是不可或缺?；诋敶M者對食品添加劑的種種誤解，據(jù)專家們介紹，迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。 食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品當中?？煞譃樘烊皇称诽砑觿?如動植物提取物、微生物的代謝產物等)和人工化學合成品。 羅賽洛明膠堅持從動物的結締組織中提取明膠，保證了原料的純天然。作為天然食品添加劑的堅定擁護者和生產者，羅賽洛更重視食品安全。嚴把明膠質量關，確保整個生產過程的安全、可靠。明膠富含人體所需的十八種氨基酸，有著其他食品添加劑所不可比擬的多種特性，如凝膠性、固水性、發(fā)泡性、乳化性、穩(wěn)定性以及增稠劑、澄清劑等作用，可以廣泛應用于糖果(橡皮軟糖、棉花糖、奶糖等)、各類乳制品、冰淇淋、糕點、肉制品等各類食品的生產中。如今，明膠以其天然獨特的應用特性越來越受到食品企業(yè)的青睞。作為全球最大的明膠生產商，羅賽洛具有一百二十年明膠和膠原蛋白肽生產、應用及開發(fā)的歷史，在全球擁有13家工廠，年產量超過85000噸，全球市場份額占有率高達25%。作為純天然食品添加劑，羅賽洛明膠食用之后不但不會產生任何副作用，還能作為一種強有力的保護膠，比如抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚，更有利于食物的消化吸收。羅賽洛集團所生產的食用明膠，不但能夠改善食物的口感和性狀。作為一種無脂肪的高蛋白，其富含18種不同的氨基酸。這種天然營養(yǎng)型的食品添加劑，具有特定的營養(yǎng)價值，在添加過程中，還可以滿足人類生長發(fā)育和特殊人群對相關營養(yǎng)的需要。羅賽洛集團所生產的食用明膠，不但能夠改善食物的口感和性狀。作為一種無脂肪的高蛋白，其富含18種不同的氨基酸。這種天然營養(yǎng)型的食品添加劑，具有特定的營養(yǎng)價值，在添加過程中，還可以滿足人類生長發(fā)育和特殊人群對相關營養(yǎng)的需要。羅賽洛的明膠生產擁有完整的可追溯體系，除了符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品添加劑衛(wèi)生管理辦法之外，其生產的明膠品質甚至超過了聯(lián)合國糧食農業(yè)組織以及世界衛(wèi)生組織制定的食品標準?！?015年5月24日，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了新的食品安全國家標準食品添加劑使用標準(gb2760-2014)，對于食品添加劑行業(yè)的安全使用和實際應用方面有了進一步的提升。據(jù)了解，20