標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則》是中國(guó)關(guān)于糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品的一份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范糕點(diǎn)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷(xiāo)售過(guò)程,確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全和消費(fèi)者健康。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了糕點(diǎn)的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求等方面內(nèi)容。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽:
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范圍:明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧、油、糖、蛋等為主要原料,配以果仁、果料、乳制品等輔料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工藝制成的各種糕點(diǎn)產(chǎn)品。
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規(guī)范性引用文件:列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)文件,這些文件對(duì)于理解和執(zhí)行具體條款至關(guān)重要。
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術(shù)語(yǔ)和定義:對(duì)糕點(diǎn)及其相關(guān)加工術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定,便于統(tǒng)一理解和操作。
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分類(lèi):根據(jù)原料、加工工藝、產(chǎn)品特性等將糕點(diǎn)分為烘烤類(lèi)、油炸類(lèi)、蒸煮類(lèi)、熟粉類(lèi)、月餅類(lèi)等不同類(lèi)別,每種類(lèi)別有其特定的要求。
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技術(shù)要求:
- 原料要求:規(guī)定了生產(chǎn)糕點(diǎn)所用原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。
- 感官要求:包括外觀(guān)、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味與氣味等感官指標(biāo),確保產(chǎn)品外觀(guān)誘人,口感良好。
- 理化指標(biāo):涉及水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、砷等項(xiàng)目的限量,確保產(chǎn)品安全無(wú)害。
- 微生物指標(biāo):設(shè)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物限值,防止食品污染。
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試驗(yàn)方法:詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法,確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。
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檢驗(yàn)規(guī)則:規(guī)定了產(chǎn)品出廠(chǎng)前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法以及合格判定準(zhǔn)則。
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標(biāo)簽標(biāo)識(shí):要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家信息等內(nèi)容,保障消費(fèi)者知情權(quán)。
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包裝、運(yùn)輸和貯存:制定了包裝材料、方式及在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中的條件要求,以維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)和安全。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2007-06-04 頒布
- 2007-12-01 實(shí)施



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