餐廳工作計(jì)劃最新范文.doc

餐廳工作計(jì)劃最新范文 工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位的各級(jí)機(jī)構(gòu)對(duì)一定時(shí)期的工作預(yù)先作出安排和打算時(shí)都要制定工作計(jì)劃用到“工作計(jì)劃”這種公文下面是小編為大家提供的餐廳工作計(jì)劃最新范文希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過只有把工作做好快樂工作才有快樂人生如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 一、工作計(jì)劃 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo) (2).根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn) (3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率 (4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)掌握員工思想動(dòng)向通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì) (5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量提高工作效率 (6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議讓員工廣泛參與餐廳的管理工作 (7).與廚房密切配合檢查菜品出菜質(zhì)量并及時(shí)反饋客人意見改進(jìn)菜品質(zhì)量滿足客人需要 (8).建立餐廳物資管理制度加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)合理利用水、電等資源減少浪費(fèi)降低費(fèi)用增加盈利 (9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域?yàn)榭腿颂峁┦孢m、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境 2、營銷方面： (1).利用各種渠道大力宣傳增加餐廳在本地的知明度樹立良好形象打造實(shí)力品牌深入市場 (2).征求客人意見處理客人投訴最大程度滿足客人要求 (3)、企業(yè)能否長遠(yuǎn)在于文化的鑒賞和傳承牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品以及熱情溫馨的服務(wù)最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵使餐廳具有無限的生命力 3、經(jīng)營戰(zhàn)略： 本餐廳地理位置良好已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍人流量及客戶群比較樂觀與此同時(shí)周邊的各種快餐廳面館海鮮餐館川菜館等等這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對(duì)手只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量尤其服務(wù)質(zhì)量才能處于優(yōu)勢地位 (1).我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)推出自己的特色發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)要集中力量把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好拳頭攥緊了打出去才有力量 (2).結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置 (3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)我們加強(qiáng)奮斗拓展規(guī)模 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練提高員工的職業(yè)素質(zhì)提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)因此針對(duì)新老員工應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)： 1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量照顧和幫助新員工 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重滿足客人要求 3、餐廳意識(shí)培訓(xùn) 意識(shí)決定人的行為行為養(yǎng)成習(xí)慣因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等簡單地講所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客時(shí)時(shí)刻刻為客人著想最大化滿足客人需求角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位其工作職責(zé)基本都不相同但他們有一共同的目的：一切為了客人因此員工要服從工作的需要服從客人的需要培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)做到“分工不分家” 4、業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行知識(shí)以夠用準(zhǔn)則不宜過多過深目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的能力餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人人是形形色色多種多樣的因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力如遇到客人投訴時(shí)能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理能盡量將損失減少到最低程度 三、經(jīng)理職務(wù) 1、巡視 巡視餐廳整體部門后臺(tái)間接服務(wù)部門等進(jìn)行工作指導(dǎo)能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決 2、監(jiān)督檢查 通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況處理各種突發(fā)的事件避免事故的發(fā)生 3、匯報(bào) 出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件 4、主持會(huì)議 傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示布置落實(shí)具體實(shí)施辦法檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)布置日后的工作計(jì)劃營業(yè)情況和改進(jìn)措施聽取匯報(bào)進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況 5、溝通 與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜與下屬溝通交流思想互通信息建立感情處理好人際關(guān)系 6、計(jì)劃 制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃擬定日常工作程序日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃編制原料物品物資的采購計(jì)劃菜單更新和精選計(jì)劃職工培訓(xùn)計(jì)劃 總結(jié)： 尊敬的總經(jīng)理如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神繼續(xù)保持多年這種拼搏精神保持說到就要做到的做人原則經(jīng)營和管理好這3家店為公司發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作 作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己始終起到模范帶頭作用我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者也做好自己的本職工作以身作則嚴(yán)于律己把餐廳的各項(xiàng)工作做好排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面認(rèn)真負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰 20xx年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足現(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距同時(shí)菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年依據(jù)20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心通過無形的服務(wù)有形的管理實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化菜品的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度化通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件挖掘潛力打造品牌餐飲現(xiàn)制定如下目標(biāo)： 一、加強(qiáng)管理強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量突出個(gè)性化服務(wù)在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的特色 1.按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程 2.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)根據(jù)情況每月做出培訓(xùn)計(jì)劃并有效的運(yùn)用到工作中 3.重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的服務(wù)操作 4.提高員工的服務(wù)意識(shí)除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)外還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員工的積極性 5.突出個(gè)性化服務(wù)有針對(duì)性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù)采用循序漸進(jìn)的 方式進(jìn)行推廣在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整 6.根據(jù)市場要求不斷創(chuàng)新推出符合客人需求的菜肴同時(shí)加大力度收集客人對(duì)菜肴的意見加以改進(jìn)并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù) 7.加強(qiáng)節(jié)能降耗工作定期考察市場原材料以降低成本控制餐飲物品、物料的消耗對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)并責(zé)任到人創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)做到空出效益管出效益 8.加大部門檢查的力度將所有檢查表上墻并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度層層檢查嚴(yán)格按照餐廳要求發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)決處理 二、鞏固成果大膽創(chuàng)新挖掘潛力提高經(jīng)濟(jì)效益 1.對(duì)老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪及詢問意見聽取客人的意見拉近同客人的距離突出“情”字用“真誠、熱情、友情”留住客人 2.根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)不斷創(chuàng)新把握機(jī)會(huì)以此來增加營收在20xx年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)抓住每個(gè)機(jī)遇特別是節(jié)假日及周六、周日根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷計(jì)劃 3.根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目以吸引這些客人到店消費(fèi)例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐 4.加強(qiáng)與后廚的配合做到信息共享全力配合做好餐廳的每一項(xiàng)工作 5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)爭取做到最好的效果 三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè) 在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性形成有序競爭合理分配的工作氛圍激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情 四、加大對(duì)員工的關(guān)心 1.在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中工作中要盡量做到關(guān)注員工關(guān)心員工為員工盡量解決一切問題 2.定期與員工進(jìn)行溝通了解員工心態(tài) 3.每兩個(gè)月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查 4.給員工充分的升值空間對(duì)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)差的員工處罰 五、招聘工作 1.在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息 2.餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn) 20xx年是我們跨步邁向新的臺(tái)階實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年我們要堅(jiān)信“共同富裕實(shí)現(xiàn)夢想”的這個(gè)信念去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo) 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極 2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn) 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率 4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)掌握員工思想動(dòng)向通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì) 5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量提高工作效率 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào) 7.與廚房密切配合檢查菜品出菜質(zhì)量并及時(shí)反饋客人意見改進(jìn)菜品質(zhì)量滿足客人需要 8.建立餐廳物資管理制度加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)合理利用水、電等資源減少浪費(fèi)降低費(fèi)用增加盈利 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生定人定 期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域?yàn)榭腿颂峁┦孢m、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境 第二營銷方面： 1.利用各種渠道廣為宣傳(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度并鎖定目標(biāo)客戶群加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度 2.建立常客聯(lián)系檔案與客人建立良好的關(guān)系并通過面談、電話訪問等形式