食堂紀(jì)律及灶委會工作職責(zé).doc

食堂紀(jì)律及灶委會工作職責(zé) 為加強(qiáng)員工食堂的管理，更好地為職工提供餐飲服務(wù)，特制訂本。 一、食堂紀(jì)律： 1、用餐地方禁止吸煙。 2、打飯有秩序，先交飯票后打飯，按量打飯、菜，不要浪費(fèi)。 3、剩菜、剩飯倒入指定的地方，嚴(yán)禁隨意亂扔垃圾。 4、員工就餐完后自覺打掃，碗筷入柜，桌椅擺放整齊。 5、飯票及時(shí)好，每周報(bào)行政處，待入賬后統(tǒng)一銷毀。 6、未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入廚房、庫房。二、灶委會工作職責(zé)：1、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對存在問題及時(shí)提出整改措施，并限時(shí)改正。2、加強(qiáng)對廚具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。6、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是油、米、肉、菜，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有，查出問題，立即解決，并追究相關(guān)人的責(zé)任。三、崗位責(zé)任制：（一）食堂采購倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、為保證食品安全，離開庫房應(yīng)及時(shí)上鎖，除庫管外任何人不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品架，原料分類擺放，貼上標(biāo)記；食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。3、出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。4、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。5、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。6、采購食品及食品原料時(shí)對于定型包裝食品，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 7、采購肉、禽類食品要在有檢疫證明的地方采購。8、嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。9、每次采購食物均要向貨主索要票據(jù)，并保存至食品進(jìn)食后無異常發(fā)生。10、采購食品要進(jìn)行登記入庫。（二）食堂廚師衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、工作人員必須穿戴工作衣、帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。2、砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后應(yīng)刮洗清潔豎放。3、蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。加工肉類要注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工，不用腐爛的蔬菜、瓜果。 4、飲具的清洗、消毒須按規(guī)定進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。 6、下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通。 7、下班前收拾好油、醬料、調(diào)味品，擺放整齊，保證調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點(diǎn)。 12、食堂內(nèi)禁止吸煙。 13、每日終了確保電、水、煤氣已完全關(guān)閉。四、從業(yè)人員健康檢查制度1、食堂廚師必須到縣疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；2、已取得健康合格證的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康合格證后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證；3、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性