泡菜食品店創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

泡菜食品店創(chuàng)業(yè)計劃書 一、項目背景 泡菜屬乳酸菌發(fā)酵食品在我國歷史悠久歐洲于17世紀自我國引入泡菜制作一般都采用高鹽分、長時間腌漬工藝其原理是：蔬菜在510%的高濃度食鹽溶液中借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)利用蔬菜泡制切割處理時涌出的汁液進行緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸降低pH值同時利用食鹽的高滲透壓共同抑制其它有害微生物的生長經(jīng)1530天發(fā)酵獲得泡菜成品 國內(nèi)泡菜企業(yè)多采用自然發(fā)酵工藝該工藝的弊端有： (1)發(fā)酵周期的相對較長生產(chǎn)力低下; (2)受衛(wèi)生條件、生產(chǎn)季節(jié)和用鹽量影響發(fā)酵易失敗; (3)發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定不利于工廠化、規(guī)?；皹藴驶a(chǎn); (4)沿用老泡漬鹽水的傳統(tǒng)工藝難以實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn); (5)異地生產(chǎn)難以保證產(chǎn)品的一致性; (6)亞硝酸鹽、食鹽含量高食用安全性差 而且目前市場上的不少泡菜已走了樣很多泡菜實際上都不是采用傳統(tǒng)的制作方式泡制的而是在用盆或池子里用鹽甚至是工業(yè)鹽泡制這豈不成了鹽漬菜?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽這樣必然會導致營養(yǎng)流失有些企業(yè)在后期采用檸檬酸等調(diào)味泡菜吃起來就不鮮了而且目前市場上的泡菜品種較為單一用的蔬菜也較單一而且泡制時間長保存不易而且不能泡制葷菜等 即食泡菜的研發(fā)正是在這種背景下應運而生的用特制的容器腌制泡菜更重要的就是利用乳酸菌發(fā)酵這對人體健康有益另外發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生醇、酯等物質(zhì)吃起來很香這就是所謂的風味清淡、樸實、開胃、無油的即食泡菜 還有一種制作時間更短幾個小時即成的即食泡菜味道也挺好因其簡單、經(jīng)濟正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴同時也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜 二、指導思想 將這種美味食品提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷人見人愛這將給市場帶來新的亮點和賣點因為它不是所謂超前的產(chǎn)品而且以它古老的傳統(tǒng)和習俗、風味而更貼近消費者一旦進入市場更易于被人們接受這將使它具有旺盛不衰的生命力 經(jīng)過多年的研發(fā)不斷的求索利用現(xiàn)代食品工程高新技術終于研發(fā)出最新型科技產(chǎn)品即食泡菜它繼承百年的傳統(tǒng)泡菜工藝和配方用專門設計的泡菜機械設備制成不僅取代了一些極其繁瑣程序同時還可以隨意按泡菜時間的先后順序生產(chǎn)所需品種而且無須借助其它撈取工具避免了污染從而延長了保存的時間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統(tǒng)工藝秘方其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效 因此一經(jīng)上市定會受到了消費者的青睞特別是中老年和工作繁忙的人士更會是百吃不厭如今即食泡菜已不是單純的節(jié)令食品而成為一年四季隨時可吃的佳肴定會受到許多消費者的青睞確實是中小投資者小本創(chuàng)業(yè)的好項目 三、資金投入 1、固定資產(chǎn)(此投資為先期小規(guī)模投入)：人民幣9萬元左右不包括廠房和壓力鍋爐(2T)及交通工具 2、流動資金3萬元 3、前期籌建金1萬元 4、包裝