職業(yè)教育論文-加強(qiáng)素描訓(xùn)練 提高食品雕刻學(xué)習(xí)能力.doc

職業(yè)教育論文-加強(qiáng)素描訓(xùn)練提高食品雕刻學(xué)習(xí)能力摘要食品雕刻的造型是一種藝術(shù)形象，它具有表現(xiàn)客觀事物真實(shí)的一面，同時(shí)有非客觀事物所能單純的復(fù)制特點(diǎn)；它是根據(jù)作者不同的目的，對(duì)事物的原形進(jìn)行藝術(shù)加工創(chuàng)造的結(jié)果。食品雕刻的訓(xùn)練對(duì)結(jié)構(gòu)形體的本質(zhì)認(rèn)識(shí)也是非常重要的，優(yōu)秀的食品雕刻作品應(yīng)該具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感、空間感、比例得當(dāng)并具有一定的裝關(guān)鍵詞食品雕刻美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練素描結(jié)構(gòu)觀念空間意識(shí)、觀察能力創(chuàng)造性思維隨著現(xiàn)代餐飲的蓬勃發(fā)展，作為中國(guó)餐飲藝術(shù)特有的奇葩“食品雕刻”藝術(shù)也空前興旺起來，市場(chǎng)的需要促使廚師更加重視食品雕刻，因此不斷涌現(xiàn)出優(yōu)秀的食品雕刻藝術(shù)家。據(jù)了解這部分優(yōu)秀的食品雕刻藝術(shù)家當(dāng)中，相當(dāng)部分是從美術(shù)專業(yè)轉(zhuǎn)行的。為什么美術(shù)專業(yè)轉(zhuǎn)入食品雕刻往往會(huì)成功呢？其實(shí)許多人都知道，這些人有一定的美術(shù)基礎(chǔ)。因此在訓(xùn)練食品雕刻的過程中，加強(qiáng)美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練也能取得較好的效果。一直以來傳統(tǒng)學(xué)習(xí)食品雕刻藝術(shù)，都是在沒有美術(shù)基礎(chǔ)的前提下，通過師傅言傳身教，自己埋頭苦練的。所謂工多藝熟，花上九牛二虎之力才能把食品雕刻學(xué)好，而且雕刻出來的作品大多是千篇一律，如果要改動(dòng)一下形態(tài)食品雕刻的造型是一種藝術(shù)形象，它具有表現(xiàn)客觀事物真實(shí)的一面，同時(shí)有非客觀事物所能單純的復(fù)制特點(diǎn)。它是根據(jù)作者不同的目的，對(duì)事物的原形進(jìn)行藝術(shù)加工創(chuàng)造的結(jié)果。例如在雕刻雄鷹的頭部時(shí)，往往須輔助添加一些線條來夸張其造型使之更傳神。雖然這樣與真實(shí)的形象相比較有點(diǎn)出入，但卻強(qiáng)化了裝飾性。為了順利達(dá)到這種預(yù)定的造型目的，從事物的原型到作品的成型之間必須尋找一素描是造型藝術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練的重要部分，它給大家的概念是屬于美術(shù)專業(yè)的范疇，與食品雕刻沒有直接的聯(lián)系，因此往往容易被忽略。其實(shí)食品雕刻是一種造型藝術(shù)，雕塑藝術(shù)家之所以能把一種形象塑造得非常逼真，是通過長(zhǎng)期的素描練習(xí)打下的造型基礎(chǔ)。同樣，當(dāng)在學(xué)習(xí)食品雕刻時(shí)，如能通過素描練習(xí)，在具備一定造食品雕刻的訓(xùn)練并不是單純的刀工練習(xí)，同時(shí)對(duì)結(jié)構(gòu)形體的本質(zhì)認(rèn)識(shí)也是非常重要的。優(yōu)秀的食品雕刻作品應(yīng)該具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感、空間感、比例得當(dāng)并具有一定的裝飾性。如果沒有這種認(rèn)識(shí)，其雕刻出來的作品造型也是空洞單薄，簡(jiǎn)單的對(duì)于在食品雕刻學(xué)習(xí)中素描訓(xùn)練的重要性，本人通過長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)驗(yàn)，得出以下結(jié)構(gòu)觀念是指對(duì)雕刻物象在解剖結(jié)構(gòu)和形體結(jié)構(gòu)上的認(rèn)識(shí)與理解。結(jié)構(gòu)觀念的建立，旨在通過素描基礎(chǔ)訓(xùn)練中理解形態(tài)開始，進(jìn)行結(jié)構(gòu)造型訓(xùn)練。以理性的、科學(xué)的觀察方法和思維方法，克服習(xí)慣性的，以視覺經(jīng)驗(yàn)和思維方式，這關(guān)系到學(xué)生在雕刻實(shí)際運(yùn)用中，能否獲得正確理性思維方式和深入體會(huì)形體內(nèi)在結(jié)構(gòu)的能初學(xué)食品雕刻經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：當(dāng)看到一件自己非常喜歡的物像，用食品雕刻形式表現(xiàn)出來時(shí)，其注意力往往會(huì)集中在物體最吸引人的某些細(xì)節(jié)局部上或刀功上，并不假思索的表現(xiàn)出來，雖然花上很大精力，結(jié)果卻事倍功半，要么形態(tài)失真、要么神態(tài)走樣，故此失彼。究其原因是結(jié)構(gòu)觀念淡漠，缺乏對(duì)物象內(nèi)在結(jié)構(gòu)本質(zhì)上深入觀察和理解，這種急功近利的學(xué)習(xí)和盲目模仿，必然導(dǎo)致學(xué)習(xí)上的彎路，甚至使學(xué)習(xí)停滯不前。而素描基礎(chǔ)訓(xùn)練恰好能提高他們對(duì)物象形態(tài)結(jié)構(gòu)的辨析能力、理解能力和表現(xiàn)能力，準(zhǔn)確捕捉到物象結(jié)構(gòu)本質(zhì)要素。應(yīng)當(dāng)明確，素描基礎(chǔ)訓(xùn)練的目的，不是在技巧上如何表現(xiàn)物象，更重要的是學(xué)會(huì)正確地觀察和理解物象的形態(tài)特征。著名的雕刻家米開朗基羅曾說：“藝術(shù)家用腦，而不是用手去畫。”大師的這句話精辟地概括了理性思維在造型藝術(shù)實(shí)踐中的重要意義。有一名學(xué)生在參觀一次烹飪大賽食品雕刻的參賽作品后，對(duì)其中的一件關(guān)羽作品非常感興趣，于是模仿其進(jìn)行雕刻，自己覺得非常滿意，于是拿來給我評(píng)一下。剛開始我也覺得作品的大效果不錯(cuò)，但經(jīng)過細(xì)看就發(fā)現(xiàn)問題比較多。最主要是對(duì)人體解剖的理解非常的模糊，造成形體走樣。于是我要求他先看一下相關(guān)的人體結(jié)構(gòu)的書籍，然后對(duì)照片上的關(guān)羽用素描的形式仔細(xì)畫一遍，畫的時(shí)候要著重在結(jié)構(gòu)與明暗的細(xì)微變化。后來該學(xué)生按我所講的方法去做。當(dāng)他第二次拿給我看的時(shí)候，作品有了很大的改觀，已克服了結(jié)構(gòu)不到位的缺點(diǎn)。在素描基礎(chǔ)訓(xùn)練中，可以建立起自覺的結(jié)構(gòu)形態(tài)觀念，是對(duì)所描繪物象觀察、認(rèn)識(shí)、理解、表現(xiàn)等諸多方面的綜合調(diào)整過程，綜合調(diào)整的目的，就是要強(qiáng)化對(duì)象造型結(jié)構(gòu)因素在理性結(jié)構(gòu)與空間是物體存在的客觀反映，它們是相互依存的，共同支配著物體的特征。就視覺經(jīng)驗(yàn)而言，眼睛可以毫不費(fèi)力地把握物象形狀的基本特征，這是每個(gè)視力健全的人都可以做到的,但是，僅以看到的形狀當(dāng)作物象特征的全部，顯然是不足的。例如圖2中食品雕刻龍頭的造型，左圖無論是造型、空間感以及神態(tài)都強(qiáng)于右圖。右圖是一位初學(xué)者的作品，因?yàn)樵S多初學(xué)者都盲目的以一些表面的、局部的、細(xì)節(jié)的為主要表現(xiàn)內(nèi)容，如眼睛是圓的，獠牙是月牙形的，忽略了這些細(xì)節(jié)的空間位置，造成下刀的深度一致，成品平面、空間感差。一雙沒有經(jīng)過訓(xùn)練的普通人的眼睛和畫家的眼睛，對(duì)同一物體的形狀在特征上會(huì)有著顯著不同的認(rèn)識(shí)，前者可能注意形狀的表面因素，而后者可能更注重物體形狀的本質(zhì)空間結(jié)構(gòu)特征在素描基礎(chǔ)訓(xùn)練中可以打破以往認(rèn)識(shí)物象形狀的習(xí)慣方法和視覺經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)物象實(shí)體上的凸起、凹進(jìn)、轉(zhuǎn)折等形態(tài)空間特征在解剖上的深入研究與分析，提高和發(fā)展對(duì)所描繪物象本質(zhì)特征的觀念能力與綜合能力，并把從中提煉出物象可塑的結(jié)構(gòu)造型因素，轉(zhuǎn)化到食品雕刻訓(xùn)練中，就會(huì)潛意識(shí)的把注意力放在表現(xiàn)物體的空間感上，下刀就有了目標(biāo)，也知道下刀的深淺，因而雕刻的作品也就具有了素描的學(xué)習(xí)僅僅依靠結(jié)構(gòu)的理解、空間感的認(rèn)識(shí)，不一定就能畫好。更重要的是用眼睛去理解和觀察其結(jié)構(gòu)和空間的關(guān)系及藝術(shù)源于生活，食品雕刻的創(chuàng)造表現(xiàn)當(dāng)然也離不開現(xiàn)實(shí)。對(duì)生活中的細(xì)節(jié)能否捕捉到、表現(xiàn)到位，就決定能否成為食品雕刻藝術(shù)家還是食品雕刻工匠。著名的文學(xué)家高爾基就有這么一段經(jīng)歷，有一次與朋友走在大街上，他突然跟同行的朋友說：“走在我們后面的是一位長(zhǎng)發(fā)而漂亮的女孩?！彼呐笥逊浅ｓ@訝地問“你怎么知道后面是一位漂亮的女孩，你又沒有回頭看？”高爾基回答到：“我是從對(duì)面行人的眼睛中看到的?！边@故事說明高爾基有著非凡的觀察力，而這也在一定程度上決定了他能成為一代文學(xué)大師所具備的條件。這種敏銳的觀察能力，我們可以在不斷的素描練習(xí)中得到鍛煉。因?yàn)樗孛璧谋憩F(xiàn)技法取決于對(duì)明暗的觀察、光陰變化的捕捉，結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)折規(guī)律、空間透視規(guī)律及線條的表現(xiàn)能力。這些都需要有一定的觀察分析能力。因此在不斷的反復(fù)練習(xí)中這種能力會(huì)逐漸得到鍛煉、素描學(xué)習(xí)是一個(gè)完整的訓(xùn)練體系，它要求眼、腦、手同時(shí)得到鍛煉，能培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。對(duì)于造型的分析和綜合、深入研究和藝術(shù)的概括，這都必須具備較高的藝術(shù)表現(xiàn)力。這種能力不是單純的技法訓(xùn)練就能得到的，它與作者的生活知識(shí)和藝術(shù)修養(yǎng)有著密切的關(guān)系。比如在荷馬石膏像寫生過程中，要想作品達(dá)到傳神的效果，除了技法上過關(guān)外，還得了解荷馬本人的內(nèi)心世界，及所處的歷史文化背景，這樣就必須翻閱一些相關(guān)的資料，因?yàn)樵谶@過程中可以在一次學(xué)習(xí)仙女雕刻的過程中，我先擺出了一座“斷臂的維納斯”石膏像讓學(xué)生畫素描寫生，然后再教仙女的雕刻方法。結(jié)果過了幾天有一名學(xué)生拿來了一座裸體的少女的小型雕刻作品給我看。雖然作品在某些地方還不是很到位，但我還是非常驚訝，因?yàn)橐话愕膶W(xué)生只會(huì)老師教什么他就做什么，如此有創(chuàng)意的學(xué)生確實(shí)少有。在交談中得知，在上次“斷臂的維納斯”石膏像素描寫生后就有一種想雕刻的沖動(dòng)，后來看了一些西方的雕像和安格爾的油畫作品泉覺得它們有許多的共性，于是創(chuàng)作了這件作品，這件事讓我體會(huì)到食品雕刻創(chuàng)作的多元性。因此可見平時(shí)通過觀摩各種優(yōu)秀的美術(shù)作品，了解中外美術(shù)發(fā)展的歷史，研究藝術(shù)的功能和它反映生活的特殊規(guī)律，關(guān)心文學(xué)、電影、戲劇、音樂等藝術(shù)，對(duì)于提高藝術(shù)修養(yǎng)都是十分必要的，這樣我們就既積累一定的素材，也鍛煉