食療與養(yǎng)生膳食學概論.ppt

食療與養(yǎng)生藥膳學概論,主要內(nèi)容,第一章 食療藥膳概述 第一節(jié) 食療藥膳發(fā)展簡述 第二節(jié) 食療藥膳的效能 第二章 食物療法 第一節(jié) 中醫(yī)保健醫(yī)療食品 第二節(jié) 食物的性能 第三節(jié) 食物的配伍應用 第四節(jié) 飲食應用禁忌 第三章 藥膳 第一節(jié) 藥膳概述 第二節(jié) 藥膳配藥方法 第三節(jié) 常用食療食物及藥膳,第一章 食療藥膳概述,第一節(jié) 食療藥膳發(fā)展簡述 一、食療藥膳的概念 藥膳：利用藥食不分的種類或一些沒有毒副作用，口感較好的中藥材制成的食物。 食療：飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。,食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。 食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。 兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。 食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。,二、食療與藥膳的區(qū)別,三、食療藥膳的起源與發(fā)展,食醫(yī)：通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務。 黃帝內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”； 神農(nóng)本草經(jīng) ：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。,傷寒雜病論 ：載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實用價值,備急千金要方 ：“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若能用食平痾，釋情遣疾者可謂良工夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥” 。,養(yǎng)老壽親書： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?！?飲膳正要 ：其精髓是“取其性味補其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏謂：“藥補不如食補，寓藥于食，可謂善補”。 83年全國首家藥膳餐廳“同仁堂藥膳餐廳”在成都誕生。 四川高等烹飪專科學校和成都中醫(yī)藥大學、云南中醫(yī)學院聯(lián)辦了食療專業(yè)。,第二節(jié)食療藥膳的功效,藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結(jié)合的作 用，但更注重調(diào)養(yǎng)，調(diào)養(yǎng)即為預防,素問臟氣法時論,五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充，氣味 合而服之，以補精益氣。,五谷：麥、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、棗 五菜：葵、藿、薤、蔥、韭 五畜：雞、羊、牛、馬、豬,第二章 食物療法 第一節(jié) 中醫(yī)保健醫(yī)療食品 一、中醫(yī)食療的三大基本原則 1. 辨證施膳 辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導原則，即在臨床治療時要根據(jù)病情的寒熱虛實，結(jié)合病人的體質(zhì)以相應的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進行選食配膳，才能達到預期的效果。否則，不僅于病無益，反而會加重病情。,2.全面膳食 所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，如糧食類食物主要含有豐富的糖類，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質(zhì)的良好來源。,3.飲食有節(jié) 飲食有節(jié)是指每天進食宜定時，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進食的量，一是指進食的時間。,二、食療食品常用的十種類型 食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。 1.米飯 以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。,2.粥 以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥等。,3.湯羹 湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。,4.菜肴 所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調(diào)味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。,5.湯劑 以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長時間煎煮的食物外，一般要煎煮23次，將分別濾取的煎液混勻，分23次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當歸生姜羊肉湯等。,6.飲料（鮮汁） 一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。,7.酒劑 一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在510度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補肝腎；加木瓜可強筋壯骨、追風除濕等。如苡仁芡實酒、桑椹米酒等。,8.散劑 是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如橘皮內(nèi)金散等。,9.蜜膏（蜜餞） 蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補肝腎。 蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。,10.糖果 以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過加水熬煉至較稠厚時，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤燥利咽，杏仁芝麻糖能潤腸通便。 除以上常用的劑型之外，還有糕點、面條、包子等多種形式。因此在具體運用時，應根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習慣，靈活掌握。,三、不能一起服用的食物 食物搭配不當，可能會引起不良反應，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常見食品配伍禁忌。 蘿卜： 嚴禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。 紅薯、白薯、山芋： 1.不能與柿子同食，二者相聚會形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。 2.不宜與香蕉同食。,韭菜： 1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。 2.不可與蜂蜜、牛肉同食。 茄子： 1.忌與黑魚、蟹肉同食，性寒，易腹瀉。 2.老熟的茄子不宜食，易中毒。 南瓜： 不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣。,山楂、石榴、木瓜、葡萄： 1.不宜與海鮮類、魚類同食。 2.服人參者忌用。 3.忌鐵器。 芒果：不可與大蒜等辛辣物同食。 牛肉： 1.不可與魚肉同烹調(diào)。 2.不可與栗子、韭菜、橄欖、蜜同食。,雞肉： 1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細胞內(nèi)，俗話說“十年雞頭勝砒霜”。 2.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚、狗肉、李子、鱉魚、蝦同食。 3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉。 龜肉：忌酒、果、瓜、豬肉。 蒜：一般不與補藥同服。 茶： 1.貧血病人服用鐵劑時，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結(jié)等。 2.服人參等滋補藥品時忌用。,第二節(jié) 食物的性能 食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質(zhì)和功能，是認識和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面,一.四氣五味 【食物的四氣】 食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，也稱四性。 寒涼性質(zhì)的食物 具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。 如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。 主要適用于熱性病證 溫熱性質(zhì)的食物， 有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用。 如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。 適用于寒性病證,常用食物的屬性,糧豆類 溫熱性：面粉、蒞麥、豆油、酒、醋等； 平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆等； 涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。 瓜菜類： 溫熱性：生姜、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等； 平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、 葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等； 涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜 甜瓜、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。,果實類： 溫熱性：龍眼、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、 楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桃等。 平性：大棗、蘋果等； 涼寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。 肉蛋奶類： 溫熱性：羊肉、狗肉、鹿肉等； 平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等； 涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。 水產(chǎn)類： 溫熱性：黃鱔、蝦、草魚等； 平性：鯉魚、銀魚、大黃魚、泥鰍等； 涼寒性：鰻魚等。,【食物的五味】 食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異。 酸味（澀味），有斂汗、止瀉、澀精等作用 苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用 甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用 辛味（芳香、辛辣味），有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用 咸味，主要有化痰軟堅散結(jié)作用,二.食物的升降浮沉 1、食性溫熱、食味辛甘淡食物，其屬性為陽，其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒等 2、食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等 三、以臟補臟 以臟補臟是指用動物的臟器來補養(yǎng)人體相應的臟腑器官，或治療人體相應臟腑器官的病變，又稱以臟治臟、臟器療法。,四、歸經(jīng) 歸經(jīng)就是把藥物的作用與臟腑經(jīng)脈的關(guān)系結(jié)合起來，說明某藥對某些臟腑經(jīng)脈的病變起一定的治療作用。例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經(jīng)病，歸入肺經(jīng)；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經(jīng)病，歸入肝經(jīng)。所以歸經(jīng)是觀察療效后總結(jié)出來的。一種藥物而歸入二經(jīng)或數(shù)經(jīng)的，說明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經(jīng)的咳嗽，大腸的大便燥結(jié)。 辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀； 甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補虛性食物治療貧血、體弱癥狀； 酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物治療肝膽臟腑等方面疾患； 苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證； 咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患),食 療 歌,生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒； 海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高； 魚蝦豬蹄補乳汁，香菇菌蘑腫瘤消； 番茄補血助容顏，葡萄悅色防衰老， 核桃潤肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高， 大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿， 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少， 紫茄祛濕通脈絡，桔皮助食粘痰消， 啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好， 生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃， 蜂蜜潤喉又益壽，銀耳健身防衰老, 紅薯潤便防燥結(jié)，烏雞強身除虛弱, 大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補鈣妙， 善待生命莫偏食，科學配餐很重要， 牢記食療歌一首，健康長壽樂逍遙。,五 、 四 季 食 療 與 進 補,“五臟應四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應之?！彼貑?金匱真言論。,四 季 食 療 與 進 補 春季篇,（一）春季篇 春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣的侵襲。,四 季 食 療 與 進 補 春季篇,1、春季食療總則 （1）高熱量、高蛋白 （2）抗病毒 （3）清平為主 （4）養(yǎng)肝為先 （5）不宜大補,四 季 食 療 與 進 補 春季篇,2、春季適宜食品 （1）春天養(yǎng)生少酸多甘 （2）春蔥正當時，春季吃美芹 （3）春季時令粥品 豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。 菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。,四 季 食 療 與 進 補 春季篇,紅棗粥，補中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。 茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,（二）夏季篇 夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。 五臟屬脾，人體喜涼，當應清補、淡補。 宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達到祛病健身的目的。,四 季 食 療 與 進 補 春季篇,1、夏季食療總則 （1）夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化 皮膚、陽光、維生素 飲食、營養(yǎng)、維生素 （2）夏季飲食應以清淡為主，多食“苦” 、“酸”食物,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶； 2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。,（3）藥補與食補相結(jié)合,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,（4）夏季中老年人進補原則 1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。 2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進消化和吸收功能。 3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。 4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。 5、出汗過多者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,2、夏季適宜食品 （1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。 （2）黃鱔宜夏季養(yǎng)生 （3）夏季吃水果分寒熱 （4）夏季宜飲用啤酒,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,溫馨提示： 1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯 2、感冒患者不宜吃荔枝 3、過敏體質(zhì)不宜食用菠蘿 4、孕婦夏季不宜多吃冷飲 5、腎衰患者夏季不宜用補 6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜 7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細胞受損。,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,3、夏季立夏食療食譜 荷葉烏雞泥鰍煲 材料烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。 做法：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內(nèi)臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。 功效：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等 日服1次，連續(xù)食用1個月,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,百合綠豆鴨子煲 材料：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料 做法：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時左右，調(diào)味即可。 功效：補脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。 日服1次，連續(xù)食用1個月,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,大棗枸杞番茄湯 材料：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等 做法：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。 功效：補氣血，養(yǎng)容顏。可用于氣血虛弱之中老年人食用。但外邪實熱、脾有濕及泄瀉者忌用。,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,蓮子百合煨豬肉 材料：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克 做法：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可 功效：補益心脾、養(yǎng)心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率?，肺陰虛所至低熱干咳等癥。,絲瓜加玫瑰能祛斑 絲瓜美顏湯 材料：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調(diào)味適量。 做法：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時，最后加入玫瑰、菊花及調(diào)味品，煮片刻即成。 食療功效：抗皺消炎，美顏淡斑。,四 季 食 療 與 進 補 夏季篇,（三）秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應根據(jù)氣候特點，不斷更換飲食方式，注重平補與潤補相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體的“儲備”以迎接寒冷的冬季。,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,1、秋季食療總則 （1）清淡飲食 （2）清涼飲料 （3）適量的醋 （4）保持甘潤 （5）平補與潤補結(jié)合 （6）秋季養(yǎng)肺 （7）宜多吃糙米,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩櫾锸澄镎{(diào)節(jié)。 食療方 菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽平衡的極品。每天堅持用野菊花50克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調(diào)服。,蜂蜜蘿卜飲 蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調(diào)服。 健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,生吃、熟食“梨” 梨 其性涼、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜。 “生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。 生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,熟食“梨” 做法： （1） 生梨去核，塞如川貝母5克，冰 糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽的患者療 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。 （3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,2、秋季時令果蔬 柑橘 （秋季護眼水果） 秋季時令美食蟹,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,3、秋季時令滋補食譜 仲秋鴨子食療方 （1）鴨子1只，當歸35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。 （2）鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。,四 季 食 療 與 進 補 秋季篇,紅棗煨豬肘 材料：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量 做法：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 功效：補脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者適宜。 東坡肘子 功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,（四）冬季篇 1、冬季食療總則 （1）對體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機 “三九補一冬，來年無病痛?！?四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,（2）冬季進補的好處 1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈； 2） 在預防方面，具有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生； 3） 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,（3）滋補的方法 從滋補的種類來看應該包括兩大類：藥補和食補。 食補 補氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等 補血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,（4）冬季進補禁忌 陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火） 尿結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結(jié)晶尿。 動脈硬化患者忌補人參。 肝炎病人忌吃羊肉,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,2、冬季進補食療方 補腎頭牌菜 ： 枸杞炒蝦仁 原料：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。 功效：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈目眩、視力減退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,功效：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。 提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,山藥芡實粥： 材料 山藥、芡實、粳米各50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，每晚溫熱服用。 功效 補虛勞，強心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。 蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對人體有滋補作用作用。,四 季 食 療 與 進 補 冬季篇,3、冬季食療小貼士 （1）冬季常吃松子可以延年益壽 （2）冬季紅棗養(yǎng)生 （3）羊肉風行正當時 （4）冬至吃狗補腎壯陽祛風寒 （5） “黑五類”粥最養(yǎng)腎 “黑五類”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃,六、中醫(yī)常見病癥的食療,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療,（一）腰 痛 1、膳食原則 （1）腰痛虛者以補腎壯腰為主，兼調(diào)氣血；實者以祛邪活絡為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。 （2）飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 腰痛,2、辨證食療 （1）寒濕腰痛 【治法】 散寒除濕，溫通經(jīng)絡。 【食療方】 桂漿粥 粥譜 原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。 制作及用法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后調(diào)入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末12g調(diào)入粥內(nèi)同煮服食。早、晚溫熱服食，35天為1療程。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 腰痛,（2）淤血腰痛 【治法】 活血化瘀，行氣止痛。 【食療方】 當歸牛尾湯 中醫(yī)食療方全錄 原料：當歸30g，牛尾1條。 制作及用法：當歸用布包好，備用。牛尾洗凈，切成段，放入鍋內(nèi)，加清水上火煮開，加入當歸，改用小火煮至牛尾爛熟后，以食鹽調(diào)味。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 腰痛,（3）腎虛腰痛 【治法】 偏陽虛者則溫補腎陽；偏陰虛者宜滋補腎陰。 【食療方】 （1）枸杞羊腎粥飲膳正要 原料：枸杞葉250g（或枸杞子30g），羊肉60g，羊腎1個，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。 制作及用法：將新鮮羊腎剖開，去內(nèi)筋膜，洗凈，細切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后入鹽少許，稍煮即可。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 虛勞,（二）虛 勞 1、膳食原則 （1）虛勞以補虛為基本原則，根據(jù)氣血陰陽虧虛及病損臟腑不同，分別采用益氣、養(yǎng)血、滋陰溫陽治療方藥進行補益。 （2）虛勞病人多脾胃虛弱，食欲不振，因此飲食又不可過于滋膩，忌油膩黏滯之物、辛辣燥熱之品。應少食多餐。 （3）虛勞病人易感外邪，平素可選用補氣藥膳預防。不宜服蘿卜等散氣之品。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 虛勞,2、辨證食療 （1）肺腎氣虛 【治法】 補肺益腎，培元納氣。 【食療方】 羊肺羊肉湯食醫(yī)心鑒 原料：羊肉200g，羊肺150g，食鹽、味精適量。 制作及用法：將羊肺、羊肉洗凈切塊，加水適量煮湯。加食鹽、味精調(diào)味服食。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 虛勞,（2）心脾氣血虛 【治法】 健脾養(yǎng)心，益氣補血。 【食療方】 益脾餅 醫(yī)學衷中參西錄 原料：白術(shù)30g，干姜6g，紅棗250g，雞內(nèi)金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。 制作及用法：將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加1000ml水，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右。出去藥包和棗核，并將棗肉搗為泥狀。將雞內(nèi)金研碎成細粉，與面粉、棗泥和勻，加適量水合成面團。將面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 虛勞,（3）肝血虛 【治法】 養(yǎng)血補肝。 【食療方】 歸參燉母雞 乾坤生意 原料：當歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。 制作及用法：將母雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈。將當歸、黨參放入雞腹內(nèi)，置砂鍋中，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸，再改用文火煨燉至雞肉熟軟。酌量食用。,（三）胃與十二脂潰瘍 中醫(yī)將胃及十二指腸潰瘍成為寒冷型、氣滯型、郁熱型、瘀血型、虛寒型、陰虛型六型、飲食治療需依不同情況，對癥施治。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 胃潰瘍,1、寒冷型：多為暴食生冷所致，胃病急發(fā)時，得熱緩解，食療方有： （1）生姜6克切成薄片或細末，與粳米75克、大棗10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。 （2）老姜250克、紅糖250克，將生姜搗汁去渣，隔湯蒸10沸，將紅糖溶入收膏，以4天服完，每日早、晚各1次。功效：溫中散寒。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 胃潰瘍,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 胃潰瘍,2、氣滯型：多因氣怒加重，脹痛攻竄不停。食療方有： （1）砂仁5克、粳米75克。砂仁研為細末與粳米共煮成粥。 （2）桔皮、粳米適量，共煮成粥，頓服。,二、,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 胃潰瘍,3、郁熱型：胃痛灼熱，口苦口渴，便干尿赤。食療方有： （1）新鮮馬蘭根30克，水煎代茶飲。 （2）無花果連枝焙干研末，沸水沖泡，熱溫服。每次服5克，日服3次。功效：清熱和胃。 4、瘀血型：大多痛處固定，甚者嘔血便黑。食療可選用： 小白菜250克，洗凈剁碎，以食鹽少許腌拌10分鐘，用紗布絞取汁液，加白糖適量，每日3次，空腹服。,中 醫(yī) 常 見 病 癥 的 食 療 胃潰瘍,5、虛寒型：大多隱痛，喜暖喜按，勞累后易復發(fā)，食療方有： （1）小茴香5克，炒后煎湯去渣，入粳米75克煮粥。功效：溫胃健胃，行氣鎮(zhèn)痛。 （2）干山藥片60克或鮮山藥100120克洗凈切片，與粳米100150克煮粥。具有補脾止痛之功效。功效：補脾止痛。,七、中醫(yī)體質(zhì)食療,體質(zhì)，即機體素質(zhì)，指人體秉承先天遺傳，受后天多種因素影響所形成的與自然，社會環(huán)境相適應的功能和形態(tài)上相結(jié)穩(wěn)定的固有特性與狀態(tài)，但是人的體質(zhì)會隨著個體成長，發(fā)育和衰老過程以及環(huán)境因素的影響而時刻變化。不同的體質(zhì)具有不同的生理特點，因此在飲食、起居、運動鍛煉、精神調(diào)養(yǎng)上方法也有所不同。,9,種體質(zhì),平和體質(zhì),飲食正常、睡眠好 二便通暢、性格開朗 社會和自然適應能力強 健康的身體 健康的精神 幸福社會完滿狀態(tài),平,和體質(zhì),1、平和體質(zhì)，顧名思義就是不偏不 倚。 2、總是精力充沛，外表不胖不瘦， 性格開朗 3、免疫力好，很少得病,陽,虛體質(zhì),體質(zhì)特點,畏冷，手足不溫，喜熱飲食 精神不振，睡眠偏多 舌淡胖嫩，邊有齒痕，脈象沉遲而弱 面色柔白，目胞晦暗，口唇色談 毛