農(nóng)林學類論文-魏晉—隋唐時期北方地區(qū)的果品生產(chǎn)與加工 .doc

農(nóng)林學類論文-魏晉隋唐時期北方地區(qū)的果品生產(chǎn)與加工提要：本文對魏晉南北朝隋唐時期,我國北方地區(qū)的果品生產(chǎn)與加工情況略作考述。文章認為:這一時期,該地區(qū)的果品生產(chǎn)取得了一定發(fā)展,主要表現(xiàn)在:棗、栗、桃、李、杏、李、梨及林檎、柰、柿等傳統(tǒng)果品,種植區(qū)域有所擴展,見于記載的品種顯著增多,涌現(xiàn)了不少名產(chǎn)及著名產(chǎn)區(qū)；葡萄、石榴、核桃等外來果品逐漸得到推廣,開始在當?shù)毓麍@中扮演重要角色,并對當?shù)氐墓废M產(chǎn)生了實際的影響。當時這一地區(qū)的果品加工,主要是制干、作脯、腌漬、作果油、作果麨及加工果酒,某些技術(shù)已達到了相當高的水平,為后代所長期延用。關(guān)于魏晉隋唐時期(約相當于公元三至九世紀)我國北方地區(qū)的果品生產(chǎn)與加工的情況,農(nóng)史及中古史研究者雖曾間或言及,但均十分簡略,不能使人形成一個較為清晰的總體印象。有鑒于此,筆者多方杷梳史料,試圖對此作一力所能及的考述,以期對當時這一地區(qū)的果品生產(chǎn)與加工情況,獲得一個較為全面而具體的認識。綜合有關(guān)資料,我們可以肯定:這一時期該地區(qū)的果品生產(chǎn)與加工較之前代有一定的發(fā)展,具體表現(xiàn)在:一、傳統(tǒng)果樹品種增加、分布區(qū)域擴大,并涌現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)名產(chǎn)和著名的果品產(chǎn)區(qū)；二、漢代以后陸續(xù)傳入內(nèi)地的多種外來果品,這一時期逐漸在北方地區(qū)推廣種植、成為常見果樹,并在當?shù)孛癖娚钪挟a(chǎn)生了實際的影響；三、果品加工較之前代亦有所進步,果品加工方法多種多樣。以下分別略作陳述。一、傳統(tǒng)果品繼續(xù)發(fā)展魏晉隋唐時期,北方地區(qū)的當家果品仍舊是本地原產(chǎn)的棗、栗、桃、李、杏、梨等若干種類,但這一時期,上述果品的生產(chǎn)在前代基礎(chǔ)上又取得了一定的發(fā)展:品種增加、產(chǎn)地擴大、名品輩出,這在郭義恭廣志、賈思勰齊民要術(shù)及其它文獻中多有反映。以下略加分述。1、棗自上古以來,棗即是北方地區(qū)的當家果品之一,先秦文獻中已有栽培和收獲的記載1；至漢代,已出現(xiàn)安邑(今山西夏縣、運城一帶)等著名產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)規(guī)模甚為可觀2。至魏晉隋唐時期,北方地區(qū)棗樹種植甚為廣泛,晉傅玄棗賦稱:當時棗子分布,“北陰塞門,南臨三江,或布燕趙,或廣河東”,其棗“離離朱實,脆若凌雪,甘如含蜜；脆者宜新,當夏之珍,堅者家干,薦羞天人?！?,誠為分布廣泛的美果嘉啖。由于棗子種植的發(fā)展,當時涌現(xiàn)了不少品質(zhì)嘉美的名棗品種及著名產(chǎn)區(qū),明確見于文獻記載的棗名已達數(shù)十個。據(jù)郭義恭廣志4記載,當時聞名于世的有:河東安邑棗、東郡谷城紫棗、西王母棗、河內(nèi)汲郡棗、東海蒸棗、洛陽夏白棗、安平信都大棗、梁國夫人棗等名品,此外尚有大白棗(名曰“蹙咨”,小核多肌)、三星棗、駢白棗、灌棗；又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗等不同名目,大體反映了當時棗子的重要品種及其產(chǎn)區(qū)。河東地區(qū)產(chǎn)棗甚盛,品質(zhì)亦佳,齊民要術(shù)卷4種棗第三十三引爾雅“郭璞注”稱:“今河東猗氏縣出大棗,子如雞卵”；曹魏時安邑棗為“御棗”,時稱龍眼、荔枝不能比5,正因為當?shù)貤椬悠焚|(zhì)上乘,故連南方人亦盛加稱贊6。至唐時,該地區(qū)所產(chǎn)干棗為貢品7縣、新鄉(xiāng)及洛陽等地,當時也是著名的產(chǎn)棗區(qū),分別產(chǎn)有“河內(nèi)汲郡棗”(一名墟棗)、“洛陽夏白棗”等著名品種。河北地區(qū)的安平信都(在今河北冀縣一帶)也以產(chǎn)棗著稱,該地所產(chǎn)棗,史書記載甚多,魏晉人士盛加稱贊8。另外太平御覽卷965果部二引杜寶大業(yè)拾遺錄還記載有一種“仲思棗”,“棗長四寸、五寸圍,紫色細文文縐,核肥有味,勝于青州棗”。傳說是北齊時一位名叫仲思的仙人得此棗種之,故亦名“仙棗”,“海內(nèi)唯有數(shù)樹”；隋煬帝大業(yè)二年(公元606年),信都曾上貢400顆。又據(jù)元和郡縣志卷17河北道二“冀州”載:當?shù)赜小爸髼椆食恰?“在(信都)縣東北五十里。漢煮棗侯國城,六國時于此煮棗油,后魏及齊以為故事,每煮棗油,即于此城?！笨梢娺@一地區(qū)中古時代產(chǎn)棗甚盛,而且品質(zhì)特嘉。今山東省境內(nèi)亦多產(chǎn)名棗,其中東郡谷城(今山東東阿一帶)的紫棗,棗長二寸；東海(今江蘇連云港與山東臨沂交界地區(qū))還特產(chǎn)一種“蒸棗”；此外,齊民要術(shù)又記載當時青州齊郡西安、廣饒二縣(今山東臨朐至壽光一帶)所產(chǎn)的樂氏棗,“豐肌細核,多膏肥美,為天下第一。”相傳該棗是樂毅破齊時從燕地帶來的良種9；至唐代青州北海郡亦以美棗稱貢10“西王母棗”為中古文獻中出現(xiàn)頻率甚高的名棗之一,據(jù)稱西晉時宮苑之內(nèi)栽有不少11；十六國時石虎亦于鄴城苑內(nèi)種之12北魏時,洛陽城內(nèi)亦有種植13不過這究竟是一種什么樣的棗,諸書記載不一,廣志云其“大如李核,三月熟”,應(yīng)是一種小棗,但據(jù)上引其它文獻則又象是一種果實特大的棗。不過,棗子再大,亦不可能達“三子一尺”甚至“長五寸”14,這當是文人夸飾之詞；至于西王母棗的成熟期,諸書記載亦不一,廣志稱“三月熟”應(yīng)無可能；鄴中記稱“九月生花,十二月乃熟”,又嫌太晚,洛陽伽藍記云“霜降乃熟”則近合理。諸書記載出現(xiàn)如此多的矛盾和不合情理,令人懷疑“西王母棗”是不是一種實指的棗名。無論如何,這至少說明當時北方盛產(chǎn)品質(zhì)佳美的好棗,故人們每以仙品視之。由于棗子在古代不僅是果品,而且還常作糧食,故政府對于棗樹栽培亦特別重視,自北魏至于隋唐,“均田制”都規(guī)定受田民戶要種植一定數(shù)量的桑、棗及其它雜樹果木,如魏書卷110食貨志云:“諸初受田者,男夫一人給田二十畝,課蒔余,種桑五十樹,棗五株,榆三根；非桑之土,夫給一畝,依法課蒔榆棗,奴各依良,限三年種畢,奪其不畢之地?！?5這類制度規(guī)定,無疑大大促進了棗樹種植的發(fā)展。2、栗栗也是古代北方的重要果品,詩經(jīng)中已見有記載；至漢代,史記貨殖列傳稱“燕、秦千樹栗”,其經(jīng)營者富可比千戶侯。至中古時代,栗子生產(chǎn)又有所發(fā)展,齊民要術(shù)卷4設(shè)有種栗專篇,四時纂要也多處討論栗子的生產(chǎn)與加工。大體上說,魏晉隋唐時期北方的栗子,仍以燕趙地區(qū)和關(guān)中一帶出產(chǎn)最多,是兩個最大的產(chǎn)區(qū),所出栗子品質(zhì)也最好。對燕趙地區(qū)的栗子,郭璞甚為推重,其毛詩疏義說:“五方皆有栗,周秦吳楊(案:楊當作揚)特饒,唯漁陽范陽栗甜美長味”；盧毓冀州論也稱:“中山好栗,地產(chǎn)不為無珍”16；唐朝時期,栗曾是幽州的重要土貢品17。關(guān)中地區(qū)也產(chǎn)好栗,郭義恭廣志說:關(guān)中有一種大栗,“如雞子大”18。中古時期,栗子不僅作果品,出產(chǎn)豐富的地區(qū)也以此充糧。此外,當時北方地區(qū)還出產(chǎn)一種榛栗(即榛子)19。不過,榛子自古即以野生為多,中古時代、特別是饑荒時期,人們常入山采以充食。3、桃和櫻桃桃作為我國最古老的果樹之一,在先秦已被人工種植,多次見于當時文獻的記載,如詩經(jīng)魏風中有園有桃篇,詩經(jīng)國風桃夭中的“桃之夭夭”,更是人們所熟悉的詩句；至漢代,北方人民已培育有不少桃子品種,單西京雜記即記載有10個品種20。及至魏晉以后,北方地區(qū)桃的生產(chǎn)又有了一定發(fā)展,郭義恭廣志記載說:當時的桃有冬桃、夏白桃、秋白桃、襄桃、秋赤桃等,其中秋赤桃品質(zhì)甚美21；散見于其它文獻記載的桃樹品種還有不少個。魏晉北朝時代北方的桃,聲名最著的品種有鄴城的勾鼻桃,栽種于石虎的苑內(nèi),據(jù)稱這種桃大可重至三斤或二斤半22；此外還有洛陽華林園內(nèi)的“王母桃”,這種桃“十月始熟,形如括(案:當作栝)蔞。俗語曰:王母甘桃,食之解勞。亦名西王母桃”23。歷史文獻關(guān)于西王母桃的記載甚多,這與漢武帝會見西王母神話傳說的流傳有關(guān)。不過,在唐代,文人們說得最多的卻是櫻桃。櫻桃,一名含桃,又名楔桃,雖然自古即以桃名之,但實際上并非桃類。早在先秦時代,櫻桃已用于宗廟祭祀24。西晉時代,宮廷內(nèi)苑頗多種植,晉宮閣名稱:“式乾殿前,櫻桃二株,含章殿前,櫻桃一株,華林園櫻桃二百七十株?！?5唐代兩京櫻桃種植甚盛,宮廷內(nèi)苑也栽種有不少,當時皇帝每以櫻桃賜與大臣,臣子承恩受賜后,往往要寫下感激涕淋的諂媚詩章26；新進士及第,常要開所謂“櫻桃宴”,時俗十分重視,以致一些人不惜重金置辦。274、李同樣古老、而且栽種廣泛的果樹還有李,在先秦時代亦已人工栽種。至漢代,據(jù)稱漢武帝建上林苑時,群臣所獻的李樹良種就有8個。28至魏晉北朝時期,李的品種增加了不少,廣志即記載有:赤李、麥李、黃建李、青皮李、馬肝李、赤(當作房)陵李、糕李、柰李、劈李、經(jīng)李、杏李、黃扁李、夏李、冬李、春季李等15個品名,賈思勰又增記了木李和中植李。29當然,當時聲氣最大的李并非產(chǎn)于北方,而是出自房陵(今湖北房縣),時人詩文屢有提及。魏晉時期人們對李似乎很重視,有人家有好李,只因怕別人得到其種,竟然在賣李時總要把李核鉆破30。不過,唐代文獻中關(guān)于栽李吃李的記載似乎不多,不知是什么緣故,也許象當時禁食鯉魚那樣,因唐朝皇室姓李故禁食之?5、杏杏早在先秦時代已出現(xiàn)于苑囿之中31,也是北方原產(chǎn)并廣泛分布的一種果品,這一時期也涌現(xiàn)了一些著名品種和產(chǎn)區(qū),如廣志就記載說:“滎陽有白杏,鄴中有赤杏、有黃杏、有柰杏?！?2魏晉時期魏郡出好杏,時人甚稱之33,有些地方還有大片的野杏林分布,齊民要術(shù)卷4種梅杏第三十六引嵩高山記說:“東北有牛山,其山多杏。至五月,爛然黃茂。自中國喪亂,百姓饑餓,皆資此為命,人人充飽。”34而位于濟南郡東南的分流山也有一種好杏,杏林成片,其杏“大如梨,色黃如桔,土人謂之漢帝杏,亦曰金杏?！?5可能也是一種野杏。杏子不但果肉可食,而且杏仁也是一種珍味,寒食節(jié)多用之作粥,唐肅宗某年,“洎將寒食,京兆司逐縣索杏仁以備貢奉”,可見宮中所需甚多36。6、梨諸果之中,最能解煩釋渴的是梨。早在先秦時代,詩經(jīng)等文獻中已有關(guān)于梨樹栽培的記載37。據(jù)記載,漢代皇家園囿中栽種有不少良種梨樹。38到了魏晉北朝時代,北方地區(qū)梨的品種更多,產(chǎn)地也更廣了。這從廣志等書的記載就可以看出。齊民要術(shù)卷4插梨第三十七引廣志稱其時,有“洛陽北邙張公夏梨,海內(nèi)唯有一樹。常山真定39,山陽巨野,梁國睢陽,齊國臨淄、巨鹿,并出梨。上黨楟梨,小而加甘。廣都梨又云巨鹿豪梨重六斤,數(shù)人分食之。新豐箭谷梨。弘農(nóng)、京兆、右扶風郡界諸谷中梨,多供御。陽城秋梨、夏梨?！贝送?齊民要術(shù)還記載有齊郡出產(chǎn)的朐山梨和另一種別名為“糜雀梨”的張公大谷梨40；一種從漢武帝時代即開始栽培的美梨“含消梨”(可能即是上面的張公大谷梨),在北魏時期仍栽種于洛陽城南的勸學里,據(jù)說這種梨“重十斤,(梨)從樹著地,盡化為水”41,可見是一種十分松脆的好梨。由這些記載可知:在魏晉北朝時代,北方地區(qū)各地均產(chǎn)梨,其中今河南洛陽、商丘、登封、靈寶,河北正定、平鄉(xiāng),山東巨野、臨淄,以及山西東南部和陜西關(guān)中一帶,乃為著名的梨產(chǎn)區(qū)。關(guān)于唐代的梨,我們沒有找到太多的材料,但河東絳州、河中府一帶(今山西南部)肯定出產(chǎn)上等的好梨,因為這些地方的梨在當時是貢品42；而真定所產(chǎn)的一種紫花梨,唐時也作為貢品上獻皇帝,據(jù)說這種梨還曾用于治療唐武宗的心熱之疾。437、其它除上述而外,這一時期還有一些其它果品。比較重要的有瓜,即甜瓜44。據(jù)齊民要術(shù)的引載,當時全國各地瓜的品種很多,所引廣雅、廣志及陸機瓜賦分別記載各地瓜的品種9個、12個和14個,這些品種的瓜雖然并不都產(chǎn)自北方地區(qū),但產(chǎn)于這一地區(qū)者必定不少45,傅玄瓜賦稱:不同品種的瓜“白者如素,黑者如漆,黃逾金箱,青侔含翠”,其中“舊有蜜筒及青栝樓,嘉味溢異,鮮類寡儔,一嚙之頃,至三搖頸,細饑(案:當作肌,即瓜肉)蜜(案:當作密)理,瓤少瓣豐,旨絕異,食之不”46,可見是上好的品種。齊民要術(shù)種瓜篇記載瓜的栽培技術(shù)甚為詳細,自選種、選地、下種、鋤草、治瓜籠至收摘,均一一講解,還專門記載了比較高產(chǎn)的區(qū)種瓜法,說明當時瓜的地位相當重要；唐末的四時纂要中討論種瓜的條文也有多處。從各種文獻的零散記載來看,當時社會各階層,上自皇帝、下至平民百姓都食瓜,炎暑季節(jié)食之尤多,由此亦可推知當時瓜的生產(chǎn)甚為普遍47。梅雖系南方果樹,但在先秦時代的中原地區(qū)也有種植48。梅在歷史上曾長期作為重要的調(diào)味之物,常與鹽并提,為日常飲食所不可少,尚書就有:“若作和羹,爾惟鹽梅”的說法。至東漢以后,由于生態(tài)的變遷特別是氣候轉(zhuǎn)冷,北方地區(qū)已不太適合栽種梅樹了,但至少在宮廷內(nèi)苑仍有種植,社會也可能有少量栽培者,否則齊民要術(shù)和四時纂要中不可能有關(guān)于種梅和加工梅子的討論。不過,梅在當時北人果品消費中的實際意義,終究與其在詩文歌賦中的聲望不能相稱。另一種果品雖然名氣不大,但卻是一種值得提及的果品,這就是柿。關(guān)于柿,中古文獻記載不多,我們只從廣志記載得知:小型品種的柿,其果實如小杏一樣大,在晉陽一帶出產(chǎn)一種“晉陽軟,肌細而厚,以供御(即上貢給皇帝)”；齊民要術(shù)雖然記載了它的栽培方法,但只有寥寥數(shù)語49。在唐代,許州出產(chǎn)的干柿品質(zhì)不錯,所以常上貢給皇帝50。柿雖然名氣不大,但社會上還是有不少人喜愛,唐末的段成式說:當時“俗謂柿樹有七絕:一壽、二多陰、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實、七落葉肥大”51,當然從文字上看,這里的所謂“俗”,主要還是文人雅士中的“俗”。最后還有柰和林檎。前者是綿蘋果,后者則是沙果、也叫花紅,古時常被混為一談。柰在河西地區(qū)出產(chǎn)甚多,廣志說:“柰有白、青、赤三種。張掖有白柰,酒泉有赤柰。西方例多柰,家以為脯,數(shù)十百斛以為蓄積,如收藏棗、栗?！?2但既然齊民要術(shù)有專門的篇章談到了它們的栽培和加工方法,則此兩種果品在內(nèi)地也當有栽種,不過文獻記載十分缺乏。唐代的情況,據(jù)記載貞觀年間,頓丘縣有人