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第 4期 1 9 9 9年 糧食與 食品 工業(yè) 3 7 縱裂 , 但仍 然有 酥 面 的危 險(xiǎn)性 。 同樣 粗 細(xì) 的面 條 , 容 易 發(fā) 生 縱 裂 酥 面 的 斷 面形狀依次是 : 圓形 、 橢 圓形、 正方形、 長(zhǎng)方形 。 7干燥 設(shè) 備 固定式 高溫 ( 熱 風(fēng)) 干燥設(shè) 備 , 適 用 于小 規(guī)模 生產(chǎn) 廠家 。 移行式 高溫 ( 熱 風(fēng)) 干燥設(shè) 備 , 已在全 國(guó) 各大 制面工 廠 普及 , 是 當(dāng)今 制 面 設(shè) 備 的主 流 。 隧道式高溫調(diào) 濕干燥設(shè) 備 , 有待 于今后 推廣 普及 。 8隧道 式 高 溫調(diào) 濕干 燥 法 的特 點(diǎn) 縮短干燥時(shí) 間。 鉀 一 例 如 : 半 干 面 3 0分 鐘 ( 按 淺 野 玲 氏 以 前 文 章 介紹 , 半 干 面 的古 水 率為 2 4 ) , 掛面 ( 水 分 1 4 ) 1 5-3小 時(shí) 。 減步了干燥室面積 , 壓縮 了基建投資 。 方便多 品種變 換生 產(chǎn) , 確立按 市 場(chǎng)需要 而 靈括 調(diào)整 產(chǎn) 品 的 體 制 。 壓縮人工 費(fèi)用。 與 HAC C P( 危 害分析 關(guān)鍵 控制點(diǎn) ) 法規(guī) 相對(duì)應(yīng) , 便 于衛(wèi)生 管理 。 ( 未完 待續(xù) ) 考 文 獻(xiàn) 1 , ,7 P寸 工 1 9 9 8 6 大豆粉末磷脂和卵磷脂的制備 r 2 國(guó) 家糧 食 儲(chǔ) 備 局 無(wú) 錫 科 學(xué)研 究 設(shè)計(jì) 院曩榕姚專 摘要介 紹以大豆水化油腳為原料 生產(chǎn) 大豆粉末磷脂 和卵磷 脂制品新工 藝爰新設(shè)備 的研 究 和選用。以丙酮和 乙醇高效蘋取 , 提 高產(chǎn)品的純度 爰質(zhì) 量 , 能達(dá)到 國(guó)外同類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)。產(chǎn)品技 術(shù)臺(tái)量和 附加值 高, 市場(chǎng)前景 廣闊, 為油脂加 工廠提 供一奈創(chuàng) 收增效 的有 效途徑。 關(guān) 鍵 詞 粉 末 確 膳 卵 確 脂 蔓 取 坌 離 確 o前言 國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在 7 o至 8 0年代對(duì)磷脂作了 大 豆磷 脂 ( S B P L) 是 大 豆 油 精 煉 過(guò) 程 中重 深入 的研 究 。 磷 脂 制 品 作 為 營(yíng)養(yǎng) 保 健 品 和 天 然 要 的副 產(chǎn) 品 。其成 分為 磷 脂 膽 堿 ( 卵 磷脂 P C) 、 食 品添 加 劑 被 廣 泛 地 應(yīng) 用 -我 國(guó) 對(duì)磷 脂 的 研 究 磷脂酰乙醇胺 ( 腦 磷脂 P E) 、 磷脂酰肌 醇 ( P I ) 、 開(kāi)發(fā) 很是 不夠 , 基本停 留在粗磷 脂 即濃縮磷脂 磷脂酸( P A) 及少量其 它形式磷脂 。 由于分子結(jié) 階段 。我 國(guó)大豆年產(chǎn) 量約 1 6 0 0萬(wàn)噸 , 大豆油 約 構(gòu)上有 親水 和疏水 兩個(gè) 穩(wěn)定 的基團(tuán) , 使 其在油 1 2 0萬(wàn)噸 , 大豆磷脂 的資源 非常豐富 。 而 目前我 水 體 系 中有 穩(wěn) 定 的乳 化 作 用 。 大 豆磷 脂 中 的膽 國(guó)對(duì) 大 豆 磷 脂 資 源 的 開(kāi)發(fā) 利 用 還 不 到 l 5 。隨 堿、 膽胺及少 量 VE、 生物索具有 良好 的生理括 著人 民生活水平 的不斷提 高以及天然營(yíng)養(yǎng)食 品 性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 因此 , 大豆磷脂不僅是天然的優(yōu) 和保 健 品行 業(yè) 的興 起 , 大豆磷 脂 產(chǎn) 品 ( 粉末 磷 良乳 化劑 , 而 且對(duì)人體 肝臟 、 心血 管、 大腦神 經(jīng) 脂 、 卵磷脂系列產(chǎn) 品) 以其優(yōu) 良的品質(zhì)及 高附加 等具 有 良好 的改善保健功能 , 被譽(yù)為。 二十一世 值使其開(kāi)發(fā)利用 的前 景十分誘 人 , 同時(shí) , 也為我 紀(jì)營(yíng)養(yǎng)保健 品” , 廣泛應(yīng)用于食品、 飼料、 醫(yī)藥及 國(guó)油脂加工行業(yè)走 出 目前 困境 提供 了 良好 的機(jī) 化工 等 行 業(yè) 。 遇 。 維普資訊 3 8 糠 食與 食品 工業(yè) 1 9 9 9年 第 4期 l 粉末 大 豆磷 脂 1 1毛 油 預(yù) 處 理 磷脂主要是 由大豆毛油水化脫膠而來(lái) 。毛 油在加工 生產(chǎn)過(guò) 程 中會(huì) 帶有 一定數(shù)量 的雜質(zhì) 。 這些雜質(zhì)在 油 脂水化過(guò)程 中 , 勢(shì)必沉淀 于 水化 磷脂( 水化油腳 ) 中 , 使得 在而 后的磷 脂加 工過(guò) 程中 , 很難予以去除, 從而直接影響磷脂 圄品的 質(zhì)量 ( 乙醚 不 溶 物 超標(biāo) ) 。 所 以 , 必 須 對(duì) 毛 油進(jìn) 行 除雜處理 。一般可在 油脂授 出過(guò)程 中采用混合 油過(guò)濾或 毛油 水化前 過(guò)濾來(lái)除 雜 , 使 毛油 臺(tái)雜 在 o 1 以下 。 1 2 水化油腳 的濃縮 水化 油腳 一般 含 水 4 5 , 干 基 含 油 3 8 左 右 。水化油腳 比較容易發(fā)酵腐敗 , 不 易儲(chǔ)存 , 所 以, 必須將其盡快濃縮處理 。 濃縮可分為間歇和 連續(xù)兩種形 式 : 間歇濃縮在 目前 的油脂加工 廠 已廣泛使用 , 但 由于水化油腳吉水量高 , 濃縮過(guò) 程 中磷脂 粘度 高 ( 見(jiàn) 圖 1 ) 以及對(duì) 空氣和熱的敏 感性強(qiáng) , 故問(wèn)歇濃縮過(guò)程所需時(shí)問(wèn)很長(zhǎng) , 溫度較 高 , 蕺使所得濃縮磷脂呈褐色或深褐色 , 從而影 響磷 脂精 制品的質(zhì)量 。連續(xù)濃縮 由于操作時(shí)問(wèn) 、 _ 一 魁 l 一 5 I O 1 5 20 水分( ) 圈l 確脂的水分與粘麈的關(guān)量 短 , 從 而使 磷脂 顏色 不 易 變深 , 可保 證 產(chǎn) 品質(zhì) 量 , 但 所采用 的設(shè)備制作精度要求 非常高 。 目前 我 們研 鑭開(kāi) 發(fā) 出了 可 應(yīng) 用 于 水 化 磷 脂 連 續(xù) 干燥濃 縮的 高 效刮 板薄 膜 濃縮 機(jī) 系列 產(chǎn) 品 水化磷脂 如含水太高或含油太高 時(shí), 可先對(duì) 其 頂濃縮 , 同時(shí) 回收部分油 , 而后 再加入脫色劑 進(jìn)行脫色 , 最后 , 由定量泵泵人 刮板薄膜濃 縮機(jī) 連續(xù)濃縮 。所得 濃縮磷脂 質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表 1 。 裹 l 太豆藏 螬確脂 主 蔓曩 指標(biāo) 丙 酮不潛 暫 6 O 乙醚不碧 釣 95 O 3 3 6 2 5 7 2卵磷脂 制品 卵磷 脂制品 以大豆 粉末磷 脂為生產(chǎn) 原料 , 利用 卵磷 脂溶 于 乙醇 的特性 , 對(duì)粉末磷脂進(jìn) 行 二次萃取后制得 。萃取過(guò)程 與粉末磷脂 的萃取 基本 相同。分離后 的固體物經(jīng) 真空干燥后為腦 磷脂 。母 液 經(jīng) 頭 道 濃 縮 后 加 入 部 分 輔料 和抗 氧 化劑 , 再進(jìn) 行二道 濃 縮 , 可得 到含 量 7 0 的 卵 磷脂 。 它們可直接灌制成卵磷脂膠丸 , 也可作為 藥 用 和 針 劑 卵磷 脂 的 原料 。 3 社 會(huì)和 經(jīng) 濟(jì)效 益分 析 目前國(guó) 內(nèi)大多數(shù)油脂a n T廠對(duì)大豆水化油 腳 不 再 進(jìn) 一 步 加 工 而 廉 價(jià) 出 售 ( 大 約 7 0 0元 噸 ) , 僅少 數(shù) T 廠將 收購(gòu) 到 的 水化 油 腳 進(jìn) 行 濃 縮 璣婀 在 運(yùn) 輸 和 儲(chǔ) 存 過(guò) 程 幃易氧 化 4 o 一牛f 摘要 關(guān) 鍵 詞 1 前言 腐 敗 , 加上 濃 縮 工 藝 設(shè) 備 的 簡(jiǎn) 單 落 后 , 使 得 大 豆 濃 縮 磷 脂 的 質(zhì) 量 不 高 , 顏 色 很 深 , 在 食 品 及 化 工 等 行業(yè) 的應(yīng) 用 受 到 限 制 。 由于 產(chǎn) 品 價(jià) 格 低 , 效 益不 明顯 。 我們研制 的以水化油腳 為原料生產(chǎn)大豆粉 末 磷脂 和 卵磷 脂膠囊 物 的經(jīng)濟(jì) 效益 十分可 觀。 以我 國(guó) 東 北 某 油 廠 為 例 , 日處 理 5 0 t d精 煉 油 車 聞生 產(chǎn)下 來(lái) 的 水 化 油 腳 ( 約 4噸 ) , 可 得 1噸 左 右粉末磷 脂 。 目前粉末磷脂售 價(jià)為 3 5 4萬(wàn) 元 噸 , 去除溶劑 、 水 、 電、 原料等成本消耗 , 每天 可 獲利 潤(rùn)在 1 5萬(wàn) 元左 右 , 而且 可 回收 大量 水 化油腳 中的中性油 。如每年以 2 0 0個(gè)生產(chǎn) 日計(jì) 算 , 年利潤(rùn)可達(dá) 3 0 0萬(wàn)元 , 不到一年 即可 回收壘 套 設(shè) 備 投 資 。 卵磷脂 產(chǎn) 品的經(jīng)濟(jì) 效益更 為 可觀 , 目前 市 售價(jià) 1 2萬(wàn)元 噸, 是名 副其實(shí) 的高附 加值新 技 術(shù)產(chǎn)品 , 且產(chǎn) 品 日益 走俏 。 我國(guó) 目前大部分大豆磷脂及精 制 品尚依賴 進(jìn) 口, 食 品 和卵磷脂 營(yíng)養(yǎng)保 健 品等行業(yè) 的原料 大 多 由美 國(guó)和 西 歐 進(jìn) 口 , 且 價(jià)格 昂貴 。 因此 , 國(guó) 內(nèi)油 脂 加 工 廠 開(kāi) 發(fā)利 用 大 豆 磷 脂 有 著 十分 廣 闊 的 前景 。 利用啤酒糟生產(chǎn)蛋 白飼料技術(shù) 江 蘇 三 泰 金 獅 啤 酒 套 司 亞 新 陶 偉 ,楊 昌 明 2 j 、 7 論述 了利用啤酒廠的副產(chǎn)曲啤酒糟 生產(chǎn)蛋 白飼料 的I藝技術(shù)廈產(chǎn) 品質(zhì)量特征 。 墮 亙 皇 ! - 飼 料 鼉 e 許 工 屯 。 水 量 大 , 不 僅 不 利 于 運(yùn) 輸 , 而 且 不 易 貯 存 , 氣 溫 啤 酒糟 是 啤 酒 廠最 大 的副 產(chǎn)物 。每 投人 1 0 0 k g原 料 , 可 產(chǎn) 生 含 水 8 O 的 濕 麥 糟 1 2 0 k g 左 右 。 目前 , 我 國(guó)絕 大 多數(shù) 啤酒 廠 投 有 對(duì) 啤酒 糟 進(jìn)行 重 新 加 工 利 用 , 只是 簡(jiǎn) 單 地 將 濕 麥 糟 銷 售 給 附 近 的牧 場(chǎng) 、 農(nóng) 村供 飼 養(yǎng) 牲 畜 。 由于濕 麥 糟 古 稍高 ,
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