大豆粉末磷脂和卵磷脂的制備.pdf

第 4期 1 9 9 9年 糧食與 食品 工業(yè) 3 7 縱裂 ， 但仍 然有 酥 面 的危 險性 。 同樣 粗 細 的面 條 ， 容 易 發(fā) 生 縱 裂 酥 面 的 斷 面形狀依次是 ： 圓形 、 橢 圓形、 正方形、 長方形 。 7干燥 設(shè) 備 固定式 高溫 ( 熱 風) 干燥設(shè) 備 ， 適 用 于小 規(guī)模 生產(chǎn) 廠家 。 移行式 高溫 ( 熱 風) 干燥設(shè) 備 ， 已在全 國 各大 制面工 廠 普及 ， 是 當今 制 面 設(shè) 備 的主 流 。 隧道式高溫調(diào) 濕干燥設(shè) 備 ， 有待 于今后 推廣 普及 。 8隧道 式 高 溫調(diào) 濕干 燥 法 的特 點 縮短干燥時 間。 鉀 一 例 如 ： 半 干 面 3 0分 鐘 ( 按 淺 野 玲 氏 以 前 文 章 介紹 ， 半 干 面 的古 水 率為 2 4 ) ， 掛面 ( 水 分 1 4 ) 1 5-3小 時 。 減步了干燥室面積 ， 壓縮 了基建投資 。 方便多 品種變 換生 產(chǎn) ， 確立按 市 場需要 而 靈括 調(diào)整 產(chǎn) 品 的 體 制 。 壓縮人工 費用。 與 HAC C P( 危 害分析 關(guān)鍵 控制點 ) 法規(guī) 相對應(yīng) ， 便 于衛(wèi)生 管理 。 ( 未完 待續(xù) ) 考 文 獻 1 ， ，7 P寸 工 1 9 9 8 6 大豆粉末磷脂和卵磷脂的制備 r 2 國 家糧 食 儲 備 局 無 錫 科 學研 究 設(shè)計 院曩榕姚專 摘要介 紹以大豆水化油腳為原料 生產(chǎn) 大豆粉末磷脂 和卵磷 脂制品新工 藝爰新設(shè)備 的研 究 和選用。以丙酮和 乙醇高效蘋取 ， 提 高產(chǎn)品的純度 爰質(zhì) 量 ， 能達到 國外同類產(chǎn)品質(zhì)量標 準。產(chǎn)品技 術(shù)臺量和 附加值 高， 市場前景 廣闊， 為油脂加 工廠提 供一奈創(chuàng) 收增效 的有 效途徑。 關(guān) 鍵 詞 粉 末 確 膳 卵 確 脂 蔓 取 坌 離 確 o前言 國外發(fā)達國家在 7 o至 8 0年代對磷脂作了 大 豆磷 脂 ( S B P L) 是 大 豆 油 精 煉 過 程 中重 深入 的研 究 。 磷 脂 制 品 作 為 營養(yǎng) 保 健 品 和 天 然 要 的副 產(chǎn) 品 。其成 分為 磷 脂 膽 堿 ( 卵 磷脂 P C) 、 食 品添 加 劑 被 廣 泛 地 應(yīng) 用 -我 國 對磷 脂 的 研 究 磷脂酰乙醇胺 ( 腦 磷脂 P E) 、 磷脂酰肌 醇 ( P I ) 、 開發(fā) 很是 不夠 ， 基本停 留在粗磷 脂 即濃縮磷脂 磷脂酸( P A) 及少量其 它形式磷脂 。 由于分子結(jié) 階段 。我 國大豆年產(chǎn) 量約 1 6 0 0萬噸 ， 大豆油 約 構(gòu)上有 親水 和疏水 兩個 穩(wěn)定 的基團 ， 使 其在油 1 2 0萬噸 ， 大豆磷脂 的資源 非常豐富 。 而 目前我 水 體 系 中有 穩(wěn) 定 的乳 化 作 用 。 大 豆磷 脂 中 的膽 國對 大 豆 磷 脂 資 源 的 開發(fā) 利 用 還 不 到 l 5 。隨 堿、 膽胺及少 量 VE、 生物索具有 良好 的生理括 著人 民生活水平 的不斷提 高以及天然營養(yǎng)食 品 性和營養(yǎng)價值 。 因此 ， 大豆磷脂不僅是天然的優(yōu) 和保 健 品行 業(yè) 的興 起 ， 大豆磷 脂 產(chǎn) 品 ( 粉末 磷 良乳 化劑 ， 而 且對人體 肝臟 、 心血 管、 大腦神 經(jīng) 脂 、 卵磷脂系列產(chǎn) 品) 以其優(yōu) 良的品質(zhì)及 高附加 等具 有 良好 的改善保健功能 ， 被譽為。 二十一世 值使其開發(fā)利用 的前 景十分誘 人 ， 同時 ， 也為我 紀營養(yǎng)保健 品” ， 廣泛應(yīng)用于食品、 飼料、 醫(yī)藥及 國油脂加工行業(yè)走 出 目前 困境 提供 了 良好 的機 化工 等 行 業(yè) 。 遇 。 維普資訊 3 8 糠 食與 食品 工業(yè) 1 9 9 9年 第 4期 l 粉末 大 豆磷 脂 1 1毛 油 預 處 理 磷脂主要是 由大豆毛油水化脫膠而來 。毛 油在加工 生產(chǎn)過 程 中會 帶有 一定數(shù)量 的雜質(zhì) 。 這些雜質(zhì)在 油 脂水化過程 中 ， 勢必沉淀 于 水化 磷脂( 水化油腳 ) 中 ， 使得 在而 后的磷 脂加 工過 程中 ， 很難予以去除， 從而直接影響磷脂 圄品的 質(zhì)量 ( 乙醚 不 溶 物 超標 ) 。 所 以 ， 必 須 對 毛 油進 行 除雜處理 。一般可在 油脂授 出過程 中采用混合 油過濾或 毛油 水化前 過濾來除 雜 ， 使 毛油 臺雜 在 o 1 以下 。 1 2 水化油腳 的濃縮 水化 油腳 一般 含 水 4 5 ， 干 基 含 油 3 8 左 右 。水化油腳 比較容易發(fā)酵腐敗 ， 不 易儲存 ， 所 以， 必須將其盡快濃縮處理 。 濃縮可分為間歇和 連續(xù)兩種形 式 ： 間歇濃縮在 目前 的油脂加工 廠 已廣泛使用 ， 但 由于水化油腳吉水量高 ， 濃縮過 程 中磷脂 粘度 高 ( 見 圖 1 ) 以及對 空氣和熱的敏 感性強 ， 故問歇濃縮過程所需時問很長 ， 溫度較 高 ， 蕺使所得濃縮磷脂呈褐色或深褐色 ， 從而影 響磷 脂精 制品的質(zhì)量 。連續(xù)濃縮 由于操作時問 、 _ 一 魁 l 一 5 I O 1 5 20 水分( ) 圈l 確脂的水分與粘麈的關(guān)量 短 ， 從 而使 磷脂 顏色 不 易 變深 ， 可保 證 產(chǎn) 品質(zhì) 量 ， 但 所采用 的設(shè)備制作精度要求 非常高 。 目前 我 們研 鑭開 發(fā) 出了 可 應(yīng) 用 于 水 化 磷 脂 連 續(xù) 干燥濃 縮的 高 效刮 板薄 膜 濃縮 機 系列 產(chǎn) 品 水化磷脂 如含水太高或含油太高 時， 可先對 其 頂濃縮 ， 同時 回收部分油 ， 而后 再加入脫色劑 進行脫色 ， 最后 ， 由定量泵泵人 刮板薄膜濃 縮機 連續(xù)濃縮 。所得 濃縮磷脂 質(zhì)量指標見表 1 。 裹 l 太豆藏 螬確脂 主 蔓曩 指標 丙 酮不潛 暫 6 O 乙醚不碧 釣 95 O 3 3 6 2 5 7 2卵磷脂 制品 卵磷 脂制品 以大豆 粉末磷 脂為生產(chǎn) 原料 ， 利用 卵磷 脂溶 于 乙醇 的特性 ， 對粉末磷脂進 行 二次萃取后制得 。萃取過程 與粉末磷脂 的萃取 基本 相同。分離后 的固體物經(jīng) 真空干燥后為腦 磷脂 。母 液 經(jīng) 頭 道 濃 縮 后 加 入 部 分 輔料 和抗 氧 化劑 ， 再進 行二道 濃 縮 ， 可得 到含 量 7 0 的 卵 磷脂 。 它們可直接灌制成卵磷脂膠丸 ， 也可作為 藥 用 和 針 劑 卵磷 脂 的 原料 。 3 社 會和 經(jīng) 濟效 益分 析 目前國 內(nèi)大多數(shù)油脂a n T廠對大豆水化油 腳 不 再 進 一 步 加 工 而 廉 價 出 售 ( 大 約 7 0 0元 噸 ) ， 僅少 數(shù) T 廠將 收購 到 的 水化 油 腳 進 行 濃 縮 璣婀 在 運 輸 和 儲 存 過 程 幃易氧 化 4 o 一牛f 摘要 關(guān) 鍵 詞 1 前言 腐 敗 ， 加上 濃 縮 工 藝 設(shè) 備 的 簡 單 落 后 ， 使 得 大 豆 濃 縮 磷 脂 的 質(zhì) 量 不 高 ， 顏 色 很 深 ， 在 食 品 及 化 工 等 行業(yè) 的應(yīng) 用 受 到 限 制 。 由于 產(chǎn) 品 價 格 低 ， 效 益不 明顯 。 我們研制 的以水化油腳 為原料生產(chǎn)大豆粉 末 磷脂 和 卵磷 脂膠囊 物 的經(jīng)濟 效益 十分可 觀。 以我 國 東 北 某 油 廠 為 例 ， 日處 理 5 0 t d精 煉 油 車 聞生 產(chǎn)下 來 的 水 化 油 腳 ( 約 4噸 ) ， 可 得 1噸 左 右粉末磷 脂 。 目前粉末磷脂售 價為 3 5 4萬 元 噸 ， 去除溶劑 、 水 、 電、 原料等成本消耗 ， 每天 可 獲利 潤在 1 5萬 元左 右 ， 而且 可 回收 大量 水 化油腳 中的中性油 。如每年以 2 0 0個生產(chǎn) 日計 算 ， 年利潤可達 3 0 0萬元 ， 不到一年 即可 回收壘 套 設(shè) 備 投 資 。 卵磷脂 產(chǎn) 品的經(jīng)濟 效益更 為 可觀 ， 目前 市 售價 1 2萬元 噸， 是名 副其實 的高附 加值新 技 術(shù)產(chǎn)品 ， 且產(chǎn) 品 日益 走俏 。 我國 目前大部分大豆磷脂及精 制 品尚依賴 進 口， 食 品 和卵磷脂 營養(yǎng)保 健 品等行業(yè) 的原料 大 多 由美 國和 西 歐 進 口 ， 且 價格 昂貴 。 因此 ， 國 內(nèi)油 脂 加 工 廠 開 發(fā)利 用 大 豆 磷 脂 有 著 十分 廣 闊 的 前景 。 利用啤酒糟生產(chǎn)蛋 白飼料技術(shù) 江 蘇 三 泰 金 獅 啤 酒 套 司 亞 新 陶 偉 ，楊 昌 明 2 j 、 7 論述 了利用啤酒廠的副產(chǎn)曲啤酒糟 生產(chǎn)蛋 白飼料 的I藝技術(shù)廈產(chǎn) 品質(zhì)量特征 。 墮 亙 皇 ! - 飼 料 鼉 e 許 工 屯 。 水 量 大 ， 不 僅 不 利 于 運 輸 ， 而 且 不 易 貯 存 ， 氣 溫 啤 酒糟 是 啤 酒 廠最 大 的副 產(chǎn)物 。每 投人 1 0 0 k g原 料 ， 可 產(chǎn) 生 含 水 8 O 的 濕 麥 糟 1 2 0 k g 左 右 。 目前 ， 我 國絕 大 多數(shù) 啤酒 廠 投 有 對 啤酒 糟 進行 重 新 加 工 利 用 ， 只是 簡 單 地 將 濕 麥 糟 銷 售 給 附 近 的牧 場 、 農(nóng) 村供 飼 養(yǎng) 牲 畜 。 由于濕 麥 糟 古 稍高 ，