QJNMK 0002 S-2015 濟(jì)南民康食品有限公司 烘烤面點(diǎn).doc

Q/JNMK濟(jì)南民康食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JNMK 0002S-2015 烘烤面點(diǎn)2015-06-03發(fā)布 2015-06-15實(shí)施 濟(jì)南民康食品有限公司 發(fā)布6 Q/JNMK 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南民康食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魏亞君。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III烘烤面點(diǎn)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘烤面點(diǎn)的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉和米粉、玉米粉、豆粉等雜糧粉，單一品種或兩種及兩種以上混和，添加或不添加油、糖、食品餡料、食用鹽、香辛料等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉，配料、和面、成型、烘烤、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的烘烤面點(diǎn)。2 2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1355 小麥粉GB 1886 食品添加劑 碳酸鈉GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10146 食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10463 玉米粉GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB/T 18979 食品中黃曲霉菌毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 21118 小麥粉饅頭GB/T 21270 食品餡料GB/T 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量LS/T 3220 芝麻醬NY/T 958 花生醬JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 小麥粉 應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。3.1.4 酵母應(yīng)符合GB/T 20886的規(guī)定。3.1.5 豆沙餡應(yīng)符合GB/T 21270的規(guī)定。3.1.6 花椒粉應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.7 食品添加劑 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定。3.1.8 米粉、豆粉、雜糧粉應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。3.1.9 玉米粉應(yīng)符合GB/T 10463的規(guī)定。3.1.10 糖應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。3.1.11 花生醬應(yīng)符合NY/T 958的規(guī)定。3.1.12 芝麻醬應(yīng)符合LS/T 3220的規(guī)定。3.1.13 食品添加劑 碳酸氫鈉應(yīng)符合GB 1887的規(guī)定。3.1.14 食品添加劑 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定。3.1.15 植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。3.1.16 動物油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝 輔料或餡料配料 原料混合或不混合和面成型或不成型醒發(fā)或不醒發(fā)烘烤冷卻內(nèi)包裝外包裝檢驗(yàn)入庫3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤色澤均勻，正常滋味與氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和口感，無異味組織形態(tài)細(xì)膩均勻，具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織特征，外形完整，有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g) 45.0GB5009.3PH 5.0-7.5GB/T2118總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.2(帶餡0.5)GB 5009.12黃曲霉毒素B1/(g/Kg) 5.0（全玉米粉20 ）GB/T18979表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 1500GB4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 30GB4789.3霉菌/（cfu/g）100GB 4789.153.6致病菌指標(biāo)應(yīng)符合表四的規(guī)定表4 致病菌指標(biāo)治病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或25ml表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法3.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)將樣品其置于潔凈白色盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用目測其組織狀態(tài)、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味。6.2 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗(yàn)，其余4袋留樣備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、PH、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料包裝材料，應(yīng)符合GB 9683 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，