葡萄酒的飲用方法和禮儀.ppt

葡萄酒的飲用方法和禮儀,葡萄酒功用,餐前酒（Aperitif）：餐前開胃的酒，清爽較酸 葡萄酒：香檳起泡酒，清淡酸度高的干白酒 加強(qiáng)葡萄酒：雪莉酒（Fino, Amontillado） 其他酒精飲料：雞尾酒如Martini 餐酒（Table Wine）：配餐的酒 紅白葡萄酒或者香檳 餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜點(diǎn) 葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，貴腐酒） 加強(qiáng)葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸鎦酒：白蘭地，威士忌,葡萄酒的飲用溫度,溫度越高，酒精的揮發(fā)越快，酒精感越重 溫度越低香氣物質(zhì)的散發(fā)越慢，顯得香氣封閉 溫度低，人對(duì)酸性不敏感 溫度低可以掩蓋某些方面的缺陷,適宜的品酒溫度,甜白葡萄酒 香檳起泡酒 清淡干白酒 濃郁干白酒 桃紅葡萄酒 清淡干紅酒 濃郁干紅酒,48 68 810 1012 1214 1416 1618 ,如何打開一瓶酒,切掉熱縮帽 擦拭瓶口，去掉灰塵、霉菌等 鉆入酒鉆的螺絲 拉出軟木塞 擦拭瓶口去掉殘存污物和木屑,如何打開一瓶起泡酒香檳,撕掉封帽上的鋁箔快撕封條，取掉封帽 松開固定的鐵絲 左手按住軟木塞，右手取掉固定鐵絲和金屬蓋 換右手按住軟木塞，左手轉(zhuǎn)動(dòng)瓶底，直到軟木塞開始松動(dòng)，并且在氣體壓力下往外推。 右手按住軟木塞，讓它在氣體壓力下緩慢打開，不要發(fā)出很大聲音。 或者：為了追求氣氛，轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞，讓它很強(qiáng)烈的迸開，甚至刀削香檳的方法打開。 注意： 開香檳的時(shí)候瓶口不要對(duì)著人和易碎品，軟木塞不小心迸出的時(shí)候很危險(xiǎn)，香檳酒的壓力在70lb/inch2 旁邊預(yù)備一個(gè)空香檳酒杯,如何打開一瓶老酒,老酒的木塞已經(jīng)被泡軟，經(jīng)常會(huì)被拔短，或拔碎 除了使用開塞鉆之外，可以使用特別的方法將酒瓶從瓶頸弄斷，連同塞子拿下來,適宜的酒杯,郁金香形 有腿高腳杯 杯壁薄，無花紋 沒有顏色 杯口被切割過并拋光,白蘭地,紅葡萄酒,白葡萄酒,香檳酒,如何拿酒杯,不要拿杯身 手會(huì)為葡萄酒加溫 留下難看的手指印 拿杯腿或者杯座,與人談話時(shí)握杯子的腳座； 品嘗酒香時(shí)握杯子的腳柱； 飲用時(shí)手指上及杯底。,餐廳的紅葡萄酒服務(wù),承獻(xiàn)酒單 幫助客人推薦葡萄酒 承獻(xiàn)葡萄酒讓客人確認(rèn) 打開葡萄酒 讓主人檢查軟木塞，并將軟木塞留在桌上 讓主人試酒以確認(rèn)品質(zhì)沒有問題 如果需要或客戶要求，進(jìn)行潷酒將酒倒入潷酒瓶，一種水晶玻璃器皿，讓葡萄酒進(jìn)行充分“呼吸”和“喚醒” 斟酒 先順時(shí)針為女士斟酒，然后再為男士斟酒,餐廳的香檳酒白葡萄酒服務(wù),承獻(xiàn)酒單 幫助客人推薦葡萄酒 承獻(xiàn)葡萄酒讓客人確認(rèn) 將酒放入冰桶冰至適宜的溫度 打開葡萄酒 讓主人檢查軟木塞，并將軟木塞留在桌上 讓主人試酒以確認(rèn)品質(zhì)沒有問題 斟酒，并將酒瓶放回冰桶，將口布折成長(zhǎng)條放在冰桶上方。,如何在餐廳點(diǎn)葡萄酒,根據(jù)情況豐簡(jiǎn)由人 正式的、有多道菜的西餐：可以點(diǎn)從開胃酒、紅白餐酒、甜點(diǎn)酒的全套不同的酒，可以每一道菜換不同的酒。 非正式的西餐或者中餐：點(diǎn)12種適合自己口味且與菜搭配的葡萄酒 先點(diǎn)菜，再點(diǎn)酒 滿足自己的口味，能與菜完美搭配，可以自己點(diǎn)或者讓服務(wù)員推薦,如何看酒單,酒單的內(nèi)容：價(jià)格，酒廠名稱，產(chǎn)地，年份，酒名，某些酒單上包括酒的批評(píng)報(bào)告甚至更多的信息。 酒店餐廳的特選酒（House Wine） 可以按杯賣 作為套餐的一部分 價(jià)格相對(duì)便宜，口味可以適應(yīng)餐廳供應(yīng)的大部分菜肴 按照人數(shù)和需要選擇酒的份量： 按瓶賣 750 ml 四個(gè)人 半瓶 375 ml 2個(gè)人 按杯賣 3oz 150 ml 按容量賣 500ml, 1L,如何看酒單（續(xù)）,酒單可能包括所有的酒水飲料 中餐廳 葡萄酒單和其他酒單分開 高檔西餐廳，或者酒款選擇很多的高檔餐廳 復(fù)雜的酒單會(huì)分別列出香檳起泡酒，白葡萄酒，紅葡萄酒，并按照某種順序排列，如：濃郁度、產(chǎn)地、品種等,檢查點(diǎn)好的葡萄酒,是否是自己點(diǎn)的酒，是否是點(diǎn)的年份,試飲葡萄酒,是否有缺陷：保存不當(dāng)，氧化，木塞味,餐廳飲用葡萄酒的基本禮儀,發(fā)現(xiàn)有問題的葡萄酒有權(quán)要求更換 切勿酗酒，并做出失禮性為 不要強(qiáng)行勸酒 不要在酒杯上留下唇膏印或者油漬 碰杯不要用力，酒杯向右略有傾斜 不要對(duì)瓶喝 服務(wù)員斟酒時(shí)，酒杯放在桌上 敲酒杯代表:讓大家肅靜，我要發(fā)言。,雞尾酒會(huì)的葡萄酒和禮儀,雞尾酒會(huì)以雞尾酒、軟飲料、果汁為主，偶爾會(huì)有葡萄酒與香檳，極少有烈性酒、蒸餾酒 對(duì)于冰凍過的白葡萄酒和香檳，手里盡量拿著餐巾紙襯在酒杯腳下面，避免有水滴落。 拿酒的時(shí)候可以直接從酒桌或者服務(wù)員的托盤內(nèi)拿酒，換酒杯的時(shí)候可以直接放到服務(wù)員的托盤內(nèi)。 注意：不要過量飲用香檳酒,專業(yè)品酒會(huì)禮儀,不要使用濃烈的香水和化妝品 專心聽講解和活動(dòng)安排 服從活動(dòng)組織與安排 積極有序進(jìn)行交流，發(fā)表自己的看法，描述準(zhǔn)確，切勿使用侮辱性措詞,其他情況下飲用葡萄酒,野餐 選擇簡(jiǎn)單的酒款，在沒有冰箱的情況下盡量不要選擇白葡萄酒和香檳 雪茄吧 比較濃郁的紅酒，波特酒、白蘭地等烈性酒 酒吧 歐洲人比較少在單純的酒吧里面飲葡萄酒，香檳，白蘭地和烈性酒、雞尾酒是通常的選擇。英國(guó)人在酒吧經(jīng)常飲用的是啤酒。 慶典活動(dòng) 香檳和起泡酒最適合于在慶典活動(dòng)中烘托氣氛,葡萄酒與食物的搭配,紅酒配紅肉，白酒配白肉，通則和例外 酒菜搭配的最高境界：相互提攜，相得益彰，酒菜味道不互相蓋過 濃郁的葡萄酒搭配濃重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴 酸解腥，澀去膩，甜去咸 高單寧酒搭配清淡海鮮變得腥而且?guī)в薪饘傥?酸味的酒搭配甜味菜肴變得尖酸 酒和菜的口味千變?nèi)f化，要通過品嘗找到適宜的搭配,品酒和飲酒的順序,服從配餐的順序 先清淡后濃郁 先干酒后甜酒 不要讓前面的酒掩蓋住后面的酒 先白后紅，先新年份后老年份（在某種程度上有一定道理）,葡萄酒的保存,陳年讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟 緩慢適度的氧化，防止過分氧化 軟木塞要保持濕潤(rùn)，酒瓶平放 理想的保存環(huán)境 溫度：理想13度，1018度都可以接受，保持穩(wěn)定 濕度：6080 避光避振 無異味,如何保存打開的葡萄酒,由于氧化加速，打開的葡萄酒不適宜長(zhǎng)期保存，在不加任何保護(hù)措施的情況下，最多保存12天，多數(shù)的普通葡萄酒在打開后第二天就會(huì)變味。 保存打開的葡萄酒主要是解決隔絕空氣的問題，盡量放在溫度較低的地方。 不同的葡萄酒在打開后能夠保存的時(shí)間不同。 酒精度高的加強(qiáng)型葡萄酒和白蘭地打開不需要特別的保護(hù)也可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。,葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣,歐洲國(guó)家：法國(guó)、意大利、西班牙 具有葡萄酒消費(fèi)的傳統(tǒng) 將葡萄酒作為日常的酒精飲料 消費(fèi)量大 相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量比較低 以消費(fèi)本國(guó)家，本地區(qū)的葡萄酒為主 歐洲國(guó)家：德國(guó)、盧森堡、荷蘭、英國(guó) 具有葡萄酒消費(fèi)傳統(tǒng) 葡萄酒不是或者不是唯一的日常酒精飲料 消費(fèi)量比較大 相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量高 以消費(fèi)進(jìn)口葡萄酒為主,葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣,北美洲國(guó)家：美國(guó)、加拿大 葡萄酒消費(fèi)的傳統(tǒng)不長(zhǎng) 葡萄酒消費(fèi)人群不多但是比較集中 葡萄酒不是日常的酒精飲料 消費(fèi)量較大 相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量高 進(jìn)口和本國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒都有很大消費(fèi)量 南美國(guó)家：智利、阿根廷 拉美國(guó)家具有葡萄酒消費(fèi)傳統(tǒng) 葡萄酒是日常酒精飲料之一 消費(fèi)量比較大 相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量較低 以消費(fèi)本國(guó)葡萄酒為主 高質(zhì)量葡萄酒多用于出口,葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣,大洋洲國(guó)家：澳大利亞、新西蘭 不具有葡萄酒消費(fèi)的傳統(tǒng) 葡萄酒逐漸在變成日常的酒精飲料 消費(fèi)量較大，生產(chǎn)量更大 以消費(fèi)本國(guó)家，本地區(qū)的葡萄酒為主，進(jìn)口葡萄酒稅高 亞洲國(guó)家和地區(qū)：港澳臺(tái)日本 沒有葡萄酒消費(fèi)傳統(tǒng) 葡萄酒不是日常酒精飲料 消費(fèi)量小 以消費(fèi)進(jìn)口葡萄酒為主,中國(guó)的葡萄酒消費(fèi),中國(guó)人均消費(fèi)量0.3L/人年 目前主要消費(fèi)的是國(guó)產(chǎn)低檔葡萄酒 葡萄