DB46T28-2002文昌雞肉產(chǎn)品質(zhì)量要求.doc

DB46/T 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布-實(shí)施-發(fā)布文昌雞肉產(chǎn)品質(zhì)量要求（報(bào)批稿）DB46/T 282002DB46海南省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 6712020X18食品1DB46/T 282002前 言文昌雞是我省優(yōu)良的肉雞品種，是海南“四大名菜”之一。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，是為樹立我省文昌雞品牌，打擊假冒文昌雞現(xiàn)象，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，保護(hù)正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)范文昌雞市場(chǎng)，促進(jìn)文昌雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 本標(biāo)準(zhǔn)由海南省農(nóng)業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院畜牧獸醫(yī)研究所、海南省文昌雞業(yè)協(xié)會(huì)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林哲敏、葉保國、黃禮光參加起草人：邢漫萍、林大捷、李汝權(quán)I文昌雞肉產(chǎn)品質(zhì)量要求1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了文昌雞肉產(chǎn)品的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍的全凈膛（保留頭腳）文昌雞肉產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.3食品中水份的測(cè)定方法GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的測(cè)定方法GB9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9693 食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 要求3.1文昌雞肉產(chǎn)品外觀等級(jí)要求表1 文昌雞（）產(chǎn)品外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別項(xiàng)目 一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品體重kg1.31.5（120日齡）1.41.6（170日齡）1.21.6（120日齡）1.31.65(170日齡)1.21.75（120日齡）1.31.75（170日齡）脛長(zhǎng)（腳長(zhǎng)）cm7.57.88.0脛圍（腳圍）cm3.63.84.0頭圍cm10.511.011.5鞍部毛孔密度 根/16 cm2536065皮色肉色或淺黃色肉色或淺黃色肉色或淺黃色3.2 文昌雞肉產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量、酸堿度和嫩度要求表2 文昌雞（）肉營養(yǎng)成分含量、酸堿度和嫩度指標(biāo)日齡項(xiàng)目120日齡肉雞170日齡育肥雞水份%73.810.673.680.9蛋白質(zhì)%22.260.622.410.9脂肪%2.110.22.180.2酸堿度PH5.940.25.891.2嫩度（牛頓）26.654.027.704.0備注：本表項(xiàng)目均以胸肌作為測(cè)定樣品3.3 無公害文昌雞肉產(chǎn)品質(zhì)量要求按國家無公害畜禽肉產(chǎn)品安全要求執(zhí)行。3.4 文昌雞肉產(chǎn)品包裝要求3.4.1 文昌雞肉產(chǎn)品包裝用原紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定3.4.2 文昌雞肉產(chǎn)品包裝用聚乙烯成型品應(yīng)符合GB9687的規(guī)定3.4.3 文昌雞肉產(chǎn)品包裝用聚丙烯樹脂中正已烷提取物應(yīng)符合GB9693的規(guī)定4 試驗(yàn)方法4.1 外觀等級(jí)指標(biāo)的測(cè)定方法。4.1.1 頭圍用細(xì)繩從冠、眼后環(huán)繞一周，測(cè)定其周長(zhǎng)。4.1.2 脛圍用細(xì)繩在跖骨中部圍繞兩圈所得的直線長(zhǎng)度除以2。4.1.3 脛長(zhǎng)跖骨上關(guān)節(jié)至第三、四趾間的垂直距離，用卡尺測(cè)量。4.1.4 毛孔密度以髖關(guān)節(jié)為測(cè)定部位的上界，股骨前緣為測(cè)定部位的前界，測(cè)定邊長(zhǎng)為4cm的正方形區(qū)域內(nèi)毛孔的個(gè)數(shù)。4.1.5 皮色 在明亮光線下用目測(cè)。4.2 PH值的測(cè)定取新鮮胸肌5克（無筋腱、脂肪），剪碎，置勻漿管內(nèi)，立即加蒸餾水10ml，勻漿10分鐘，隨后將全部勻漿移入離心管中，3000轉(zhuǎn)/分離心10分鐘，取上清液用PH酸度計(jì)測(cè)定。4.3 嫩度的測(cè)定取新鮮胸肌一塊，修成寬1cm，厚0.5cm長(zhǎng)條肉樣（無筋腱、脂肪、肌膜），立即用食品組織分析儀（美國，TM2型）的V型刀片測(cè)量剪切力值，每個(gè)肉樣剪切三次，取平均值。4.4 蛋白質(zhì)的測(cè)定 按GB/T5009.5規(guī)定執(zhí)行。4.5 脂肪的測(cè)定 按GB/T5009.6規(guī)定執(zhí)行。4.6 水份的測(cè)定 按GB/T5009.3規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組量以同一產(chǎn)地、同一品種、同一工藝流程的產(chǎn)品為一批次。500kg以下抽取5件，5012000kg抽取10件以下，2001kg以上抽取15件。5.2 抽樣方法每一批次采取隨機(jī)多點(diǎn)抽樣，混勻后分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢，抽樣量為2Kg。5.3 判定檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。6 包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸6.1 包裝文昌雞肉產(chǎn)品的包裝應(yīng)采用無污染、易降解的包裝材料，包裝必須符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。6.2 標(biāo)志 獲得檢驗(yàn)合格的文昌雞肉產(chǎn)品，在其產(chǎn)品包裝上加貼合格產(chǎn)品標(biāo)志。6.3 標(biāo)簽獲得合格標(biāo)志的文昌雞肉產(chǎn)品的標(biāo)簽，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位或經(jīng)銷單位。6.4 貯存 文昌雞肉產(chǎn)品