db52 t 533.1-2007 農(nóng)家樂 第1部分：經(jīng)營管理規(guī)范.doc

ics備案號：db52貴州省地方標準db52/t533.1-2007農(nóng)家樂第 1 部分：經(jīng)營管理規(guī)范2007-10-30 發(fā)布2007-11-01 實施貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局 發(fā) 布db52/t 533.1-2007前言db52/t 533農(nóng)家樂分為兩個部分：第 1 部分：經(jīng)營管理規(guī)范；第 2 部分：等級評定與管理。 本部分由貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局和貴州省旅游局提出。 本部分由貴州標準化協(xié)會和貴州省旅游協(xié)會歸口。 本部分起草單位：貴州省標準化協(xié)會和貴州省旅游協(xié)會。 本部分主要起草人：黃曉璞、楊黎、傅瑜、宋萬貴。idb52/t 533.1-2007農(nóng)家樂第 1 部分：經(jīng)營管理規(guī)范1范圍bd52/t533的本部分規(guī)定了農(nóng)家樂旅游服務的術語和定義、基本要求以及餐飲、住宿、環(huán)境、交通、 購物、娛樂、監(jiān)督與管理的要求。本部分適用于貴州省農(nóng)家樂旅游經(jīng)營服務活動的經(jīng)營與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量 gb 5749生活飲用水衛(wèi)生標準gb 8978污水綜合排放標準gb/t 10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號gb/t 10001.2標志用公共信息圖形符號第2部分：旅游設施與服務符號 gb 14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準gb/t 15566圖形標志使用原則與要求3術語和定義53.1本標準采用下列術語和定義。農(nóng)家樂利用城鎮(zhèn)范圍之外的廣大農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部的庭院、堰塘、果園、農(nóng)場等農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的資源優(yōu)勢，以田園風光、農(nóng)村風貌、民俗文化為吸引物，為旅游者提供具有本土特色、田野情趣活動的經(jīng)營 實體。4基本要求4.1開業(yè)資質(zhì)條件經(jīng)營農(nóng)家樂必須按國家相關法律法規(guī)要求，取得相應的資質(zhì)，如：工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等。4.2經(jīng)營服務場地4.2.1生態(tài)環(huán)境較好，具備鄉(xiāng)村生活特點和鄉(xiāng)土文化氛圍。4.2.2建筑結(jié)構(gòu)良好堅固，布局合理，通風良好，光線充足，接待服務功能齊備。4.2.3接待區(qū)域面積與接待能力相適應，地面全部進行了硬化處理或綠化。4.3基本接待條件4.3.1交通方便，有與其經(jīng)營規(guī)模相適應的停車場，停車場應配備足夠數(shù)量的引車員，負責車輛的停 駛管理。4.3.2有完善的消防保障制度及完備的消防設施，以確保安全。4.3.3經(jīng)營場所無安全隱患，對可能出現(xiàn)危險的地方，應設置警示標志。4.3.4有醒目的旅游標識牌（道路、衛(wèi)生間、餐廳、娛樂室等），各類標識標志應符合 gb/t10001.1和 gb/t10001.2 的規(guī)定。同時體現(xiàn)地方特色和文化，方便游客識別。4.3.5各種公共信息、交通、安全等圖形標志應符合 gb/t15566 的規(guī)定。4.3.6經(jīng)營場地遠離暴露垃圾場等污染源 25 米以上,有給排水條件,加工用水水質(zhì)應符合 gb5749 標準 的要求。4.3.7 提倡使用清潔能源，并使用節(jié)能和節(jié)水設備。4.3.8配備有一臺以上固定電話或移動電話。5經(jīng)營場所及設施要求5.1餐廳5.1.1餐廳布局合理，裝修有特色，空氣流通，無異味。5.1.2餐廳地面應防滑并易于清洗。5.1.3有良好的就餐環(huán)境，餐廳所使用的餐桌和椅子穩(wěn)固、完好、干凈，餐具干凈衛(wèi)生、無缺損、進 行消毒。5.2廚房5.2.1廚房布局合理， 其使用面積與接待能力相適應。5.2.2 廚房保持清潔衛(wèi)生，廚房內(nèi)應設專用冰箱，食品原料與有毒有害物品分開存放,有明顯標識有足夠 有效的冰箱冷藏(冷凍)設施,能滿足生熟食品分開存放要求。5.2.3 有完善的防蠅、防塵、防鼠及污水排放設施，排水溝應為加蓋的暗溝，有相應的采光、照明和通 風排煙設施。5.3衛(wèi)生間5.3.1設計合理，男女衛(wèi)生間應分開設置。5.3.2采光、通風、照明條件良好，有洗手池。5.3.3環(huán)境整潔，無污垢、防臭、防蠅、防蚊措施有效。5.3.4具有糞便有效處理措施及污水排放設施，有條件的應設置水沖式廁所。5.4住宿5.4.1根據(jù)當?shù)貧夂驐l件及游客需要，配備采暖或冷氣設備，如空調(diào)、取暖爐（或冷暖風機）等。5.4.2客房（及其衛(wèi)生間）必須保持整潔衛(wèi)生，通風良好；每天全面清掃整理 1 次；因特殊衛(wèi)生狀況 或應客人要求及時更換床單及被套。5.4.3床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被、被單等）應符合產(chǎn)品質(zhì)量標準要求、清潔衛(wèi)生。5.4.4客房被罩、床單和枕套應一客一換，保持衛(wèi)生、干燥、整潔，無異味。6衛(wèi)生要求6.1環(huán)境衛(wèi)生6.1.1廢水、廢氣、廢渣處理符合環(huán)保要求。污水排放達到 gb 8978 的相關規(guī)定。不造成環(huán)境污染和 其他公害，不破壞自然資源。6.1.2牲畜家禽應圈養(yǎng)，狗應用繩子（或鏈子）固定。6.1.3接待游客的庭院寬暢、綠化好、干凈整潔，防蚊蠅措施有效。6.2食品衛(wèi)生6.2.1 食品處理區(qū)的主體建筑材料應易清洗、不吸水，墻壁有 1.5 米以上墻裙(瓷磚)。6.2.2 食品處理區(qū)設置在室內(nèi)，分別設置專用的原料粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒場所（或區(qū)域）， 各功能場所無交叉。食(飲)具消毒應符合gb14934的要求。6.2.3烹飪場所設有足夠的操作臺，能滿足生熟分開要求；設有專用、充足、有效的清洗、消毒設施 和保潔設施。6.2.4 外購食品或原料應建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度和索證索票制度，并建立進貨臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時上報有關部門處理。6.2.5 各種飲料、輔料、調(diào)料應符合現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標準，并符合食品市場準入制度的要求，獲得生產(chǎn) 許可證具有 qs 標志。6.2.6 食品原料（農(nóng)副產(chǎn)品）應做到時令新鮮，農(nóng)藥（獸藥）殘留應符合 gb2763 標準的要求。6.3人員衛(wèi)生6.3.1 服務人員應身體健康，無傳染性疾病，持有有效的健康證方能上崗。6.3.2 服務人員衣著整潔，勤洗手，不留長指甲，不染指甲，個人衛(wèi)生好。6.3.3 直接接觸食品的食品生產(chǎn)加工人員不得佩帶戒指等首飾，應帶口罩和工作帽。7服務質(zhì)量要求7.1服務管理7.1.1實行崗位責任制及服務規(guī)范化，有健全的管理制度，服務質(zhì)量符合旅游行業(yè)標準.。7.1.2有健全的衛(wèi)生管理制度并設專人負責衛(wèi)生工作。7.1.3對外公開的固定電話或移動電話應隨時接通，不得中斷。7.1.4所有服務項目、內(nèi)容、設施及價格應以適當方式書面向游客公開，并根據(jù)游客的需要作相關說 明。7.1.5應建立服務質(zhì)量承諾及其爭議處理制度，并以適當方式向游客公開或事先作出說明。7.1.6有健全的人身、財產(chǎn)安全管理措施，并設有專（兼）職安全保衛(wèi)人員。7.1.7認真履行服務質(zhì)量承諾，若遇服務項目、內(nèi)容、價格及時限有調(diào)整時，應事先征求游客的意見。7.1.8游客有意外事件發(fā)生時，應視能力給予及時處置或幫助聯(lián)系。7.1.9在服務功能未飽滿時，不得拒絕接待。7.2從業(yè)人員7.2.1遵紀守法，遵守職業(yè)道德，誠實守信，盡職盡責。7.2.2用語文明，講禮貌，服務熱情、周到，有一定的服務技能。7.3餐飲服務7.3.1菜品富有農(nóng)家特色，食品質(zhì)價相符。8交通要求8.1交通道路存在的安全隱患，應及時清除。一時不能清除的應采取有效的防護措施，并設有顯著的 交通標志。8.2交通堵塞時，應及時組織疏通。9購物要求9.1購物場所布局合理，環(huán)境良好，有一定文化氛圍，與環(huán)境、景觀協(xié)調(diào)，符合安全的要求。9.2經(jīng)營誠實守信，信譽良好，不出售假冒偽劣商品。無價格欺詐行為，無尾隨兜售或強買強賣現(xiàn)象。9.3出售的商品應符合以下要求：a)計量器具準確（在檢定周期內(nèi)），貨真價實，標簽醒目；b)食品類的旅游商品必須符合食品市場準入制度的要求，獲得生產(chǎn)許可證并有 qs 標志；c)保健品必須是經(jīng)國家有關部門批準的合格產(chǎn)品；d)農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥（獸藥）殘留應符合 gb2763 標準的要求。10娛樂服務要求10.1娛樂設施的建筑結(jié)構(gòu)與內(nèi)部裝修能體現(xiàn)民族風格或地方特色，娛樂場所整潔美觀，娛樂設施須進 行正常維護，確保安全。10.2文化娛樂活動項目健康豐富，體現(xiàn)民族風格和地方特色。10.3娛樂活動項目可根據(jù)條件開展下列兩項以上：a) 棋牌類：撲克、中國象棋、圍棋、軍旗、麻將等；b) 文娛類：卡啦ok、跳舞等；c) 體育類：乒乓球、羽毛球、臺球、籃球、排球、游泳等；d) 游藝類：秋千等；e) 游覽類：盆景、蘭花、釣魚、爬山等；f) 民族風情類：唱歌、對歌、敬酒、篝火晚會等。11自我管理11.1管理機構(gòu)按照“自我管理、自我發(fā)展”的思路，由村委會、合法的民間組織或旅游企業(yè)負責成立自我管理機構(gòu)。11.2管理內(nèi)容管理機構(gòu)的管理內(nèi)容是：a) 農(nóng)家樂經(jīng)營戶按自愿原則加入；b) 按本部分的要求制訂全體經(jīng)營戶共同遵守的自愿協(xié)議；c) 組織對農(nóng)家樂經(jīng)營戶的定期培訓；培訓內(nèi)容包括經(jīng)營服務意識、食品衛(wèi)生知識、旅游文化常識、 接待禮節(jié)、服務技能等；d) 組織游客觀看民俗演藝、參觀民間手工藝品的制作、參觀農(nóng)耕設施、參加園藝勞動等活動；e) 協(xié)調(diào)接待秩序，進行自我監(jiān)督，對違反