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餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可 規(guī)范與流程,北京市衛(wèi)生監(jiān)督所 吳桂紅,一、審查依據(jù),（一）中華人民共和國食品衛(wèi)生法； （二）北京市實施中華人民共和國食品衛(wèi)生法辦法； （三）北京市食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法； （四）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法； （五）餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范； （六）北京市小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營場所及設施衛(wèi)生標準； （七）北京市送餐企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范； （八）飯館（餐廳）衛(wèi)生標準； （九）飲食建筑設計規(guī)范。,二、審查內(nèi)容,（一）選址衛(wèi)生要求 （二）建筑結(jié)構(gòu)、場所設置、布局、分隔、面積衛(wèi)生要求 成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。 進行涼菜（包括沙拉等）配制、裱花操作的，應分別設置相應專間。 食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)相適應，各類餐飲業(yè)食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積宜符合規(guī)定。推薦的各類餐飲業(yè)場所布局要求.doc,

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