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!“!#$ !“#$ %， 二 級壓力()4(%:2;。 +%8、#%“,二次殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻，但必須避免 冷卻介質(zhì)對產(chǎn)品的再污染。要對冷卻用水進(jìn)行加氯 處理， 使冷卻水中游離氯的含量至少保證在#“$包裝容器應(yīng)盡量采用一次性容器，洗瓶機(jī)或 洗罐機(jī)在每次使用前都要進(jìn)行徹底的消毒殺菌， 采 用潔凈的處理水進(jìn)行沖洗。 !“;“所有生產(chǎn)設(shè)備和管道在每次工作結(jié)束前應(yīng)用 !A的堿液和#“,A“車間衛(wèi)生管理包括生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理和 車間空氣的消毒均應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法和飲料 企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行。將人為帶來的微生物污染減少 工序危害+)臨界范圍監(jiān)控測定改正行為 原料檢驗(yàn)微生物碎石、 雜物細(xì)菌總數(shù)C#%$個(gè)/.不得檢出微生物檢測不予采用揀選 噴淋清洗微生物細(xì)菌總數(shù)C#%,個(gè)/.微生物檢測再次清洗 瞬間滅菌微生物 #;%8#%;)在發(fā)酵酸豆奶生產(chǎn)中應(yīng)用探討9食品 工業(yè)，%+!M“ ! 摘要 以椰乳和椰子水為主要原料，進(jìn)行乳酸酒精發(fā)酵型飲料 的研究。 確定了椰乳脫脂條件、 發(fā)酵方式、 發(fā)酵液配比、 乳 化劑、 穩(wěn)定劑用量等工藝條件。 關(guān)鍵詞 椰子椰乳椰子水乳酸酒精發(fā)酵 中圖分類號：I.%N79M文獻(xiàn)標(biāo)識碼：# 文 章 編 號 ：8+%,+O（%+%）+,+(8,+% （ 華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系， 儋州!“#“$“）陽辛鳳傅紅霞陳樹新 椰子乳酸酒精發(fā)酵型飲料的研究 收稿日期：%+8,88,+N 作者簡介：陽辛鳳（#%“#&） ， 女，

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