營(yíng)養(yǎng)與健康-第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)平衡.ppt

第七章 營(yíng)養(yǎng)平衡,遵循的原則,1、能量平衡 (遵循能量物質(zhì)比例) 2、碳水化合物 (膳食纖維) 3、蛋白質(zhì) (動(dòng)物蛋白與植物蛋白、消化率) 4、脂類食物（飽和與不飽和比例、必須脂 肪酸） 5、維生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、礦物質(zhì)（Ca、Fe、Zn） 營(yíng)養(yǎng)寶塔、食物種類數(shù)量,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出中國(guó)居民膳食能量參考攝入量指出： 成年男性輕、中體力勞動(dòng)者每日需要能量為2400-2700kcal； 女性輕、中體力勞動(dòng)者每日需要能量為2100-2300kcal. 嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點(diǎn)不同，能量需要也不盡相同。,一、能量正常需要量,人體每小時(shí)生活能量消耗,人體每小時(shí)運(yùn)動(dòng)能量消耗(68kg成人),活動(dòng)觀察計(jì)算法,五谷類、豆類熱量表,蔬菜類熱量表,點(diǎn)心、糖類熱量表,奶、油脂類熱量表,肉、蛋、禽類熱量表,遵循的原則,1、能量平衡 (遵循能量物質(zhì)比例) 2、碳水化合物 (膳食纖維) 3、蛋白質(zhì) (動(dòng)物蛋白與植物蛋白、消化率) 4、脂類食物（飽和與不飽和比例、必須脂 肪酸） 5、維生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、礦物質(zhì)（Ca、Fe、Zn） 營(yíng)養(yǎng)寶塔、食物種類數(shù)量,二、碳水化合物的食物來(lái)源,五谷類：如米、面粉、高粱、玉米與 它們的制成品面包、餅干、糕點(diǎn)等 豆類和根莖類：白薯、土豆等 蔬菜、水果 飲料中的碳水化合物,谷物中攝取碳水化合物,谷物約含70左右的碳水化合物，是人體熱能最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源 谷物含815的植物蛋白，是人體植物性蛋白的重要來(lái)源 谷物外層蛋白質(zhì)含量較高，精加工會(huì)損失 所含蛋白質(zhì)不完全，應(yīng)多種谷類混合，或與豆類混合使用 谷類食物提供B族維生素和礦物質(zhì)，維生素集中于谷皮、糊粉層和胚芽中,食物中糖的含量,食物纖維的來(lái)源,成人供應(yīng)量每天30-40克 適量食用粗雜糧和蔬菜水果，不吃過(guò)分精制的食物，一般均能滿足。 含食物纖維較多的食物：,麥麩、大麥、燕麥、黃豆麩、嫩玉米。 草莓、菠蘿、葡萄、香蕉 花生、核桃等,遵循的原則,1、能量平衡 (遵循能量物質(zhì)比例) 2、碳水化合物 (膳食纖維) 3、蛋白質(zhì) (動(dòng)物蛋白與植物蛋白、消化率) 4、脂類食物（飽和與不飽和比例、必須脂 肪酸） 5、維生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、礦物質(zhì)（Ca、Fe、Zn） 營(yíng)養(yǎng)寶塔、食物種類數(shù)量,三、蛋白質(zhì)的推薦攝入量,2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦用量：蛋白質(zhì)供應(yīng)量應(yīng)占總熱量的1015。 存在個(gè)體差異，應(yīng)根據(jù)特定人群的需要量設(shè)定。,成人：每天1.16g/Kg 嬰幼兒及兒童：每天2.03.0g/Kg 青春期的少年兒童：每天1.52.0g/Kg 老年人：每天1.27g/Kg,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,動(dòng)物蛋白質(zhì)：肉、魚(yú)、蛋、奶 植物蛋白質(zhì)：豆制品、谷物、 蔬菜、水果、硬果類,谷 物：10.0%左右 蔬 菜：1.0%-3.0% 蘑菇17.8%-38.7% 水 果：1.0%以下 豆制品：豆?jié){1.8%、豆腐8.1%、豆腐皮/絲44.6% 肉 類：豬肉10%-20%、牛/羊肉15%-20%、 雞肉19.3% 魚(yú) 類：15%-22%、海參/干貝55%左右 蛋 類：12.8% 奶 類：2%-3%,一、蛋白質(zhì)的含量,豬肉及內(nèi)臟主要營(yíng)養(yǎng)素含量（100g含量）,雞、鴨、鵝主要營(yíng)養(yǎng)素的含量（100g含量）,蛋類主要營(yíng)養(yǎng)素含量(100g食物),遵循的原則,1、能量平衡 (遵循能量物質(zhì)比例) 2、碳水化合物 (膳食纖維) 3、蛋白質(zhì) (動(dòng)物蛋白與植物蛋白、消化率) 4、脂類食物（飽和與不飽和比例、必須脂 肪酸） 5、維生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、礦物質(zhì)（Ca、Fe、Zn） 營(yíng)養(yǎng)寶塔、食物種類數(shù)量,四、脂類推薦攝入量,50克天 供應(yīng)量應(yīng)占總熱量的成人2025%，兒童2530%， 必需脂肪酸占總熱量的3% 飽和脂肪酸（動(dòng)物脂肪） ： 1/3 單不飽和脂肪酸（植物油）： 1/3 多不飽和脂肪酸（海水魚(yú)）： 1/3,4、脂類食物來(lái)源,動(dòng)物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，高達(dá)90%。 其次是腎臟和腸系膜等。 魚(yú)類含的脂肪量差別較大，低的像大黃魚(yú)只有0.8%，高的像鰣魚(yú)達(dá)17%。 植物油料 硬果、黃豆中的脂肪量很豐富。,豬肉及內(nèi)臟主要營(yíng)養(yǎng)素含量（100g含量）,雞、鴨、鵝主要營(yíng)養(yǎng)素的含量（100g含量）,蛋類中各主要營(yíng)養(yǎng)素含量(每100g),食用油中各種油脂比例(%) (食用油中都是脂類),遵循的原則,1、能量平衡 (遵循能量物質(zhì)比例) 2、碳水化合物 (膳食纖維) 3、蛋白質(zhì) (動(dòng)物蛋白與植物蛋白、消化率) 4、脂類食物（飽和與不飽和比例、必須脂 肪酸） 5、維生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、礦物質(zhì)（Ca、Fe、Zn） 營(yíng)養(yǎng)寶塔、食物種類數(shù)量,1、維生素A - 推薦攝入量,嬰兒： 400 RE 兒童1-3歲：500 RE 4-10歲： 600700 RE 成年女性： 700 RE 成年男性： 800 RE 孕婦： 900 RE 乳母： 1200 RE RE：視黃醇當(dāng)量,含維生素A豐富的食物（RE視黃醇當(dāng)量）,1、維生素C - 推薦攝入量,人體每日最低需要量10mg 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量： 孕婦： 80120mg 110歲：30 50mg 少年： 60mg 成人： 60mg 吸煙： 每10支，需維生素C 132mg,食物中C含量（mg/100克）,食物名稱 含量,食物名稱 含量,紅辣椒 144 苜 蓿 118 綠莧菜 47 香 菜 48 甘 藍(lán) 40 大白菜 47 小白菜 28 油 菜 36,酸 棗 243 獼猴桃 62 草 莓 47 西紅柿 19 紅 薯 24 西蘭花 51 菠 菜 32 菜 花 61,2、維生素B1 - 推薦攝入量,B1的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系，推薦攝入量為0.5mg/1000卡 兒童少年0.6mg/1000卡,食物中含維生素B1 （mg/100克）,3、維生素B2 - 推薦攝入量,成年男性為每天1.4mg，女性1.2mg。 14歲以上少年：每天1.21.5mg B2的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系，平均1000 kcal需B2 0.55 mg，即每人每天飲食中含1.6 mg B2便足夠。,食物中B2含量（mg/100克）,遵循的原則,1、能量平衡 (遵循能量物質(zhì)比例) 2、碳水化合物 (膳食纖維) 3、蛋白質(zhì) (動(dòng)物蛋白與植物蛋白、消化率) 4、脂類食物（飽和與不飽和比例、必須脂 肪酸） 5、維生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、礦物質(zhì)（Ca、Fe、Zn） 營(yíng)養(yǎng)寶塔、食物種類數(shù)量,鈣的需要量,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)（mg/d）如下： 10歲前: 600 1013歲: 800 1316歲: 1200 1619歲: 1000 成年男女: 600 孕婦: 1500；乳母: 2000,含鈣豐富的食物 mg/100g,鋅的推薦攝入量,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量： 10歲以上男性每日15mg； 10歲以上女性每日12mg 吸收率一般為2030%。,鋅的來(lái)源,鐵的推薦攝入量 mg,鐵的來(lái)源 mg/100g,致 謝,讀書(shū)人的配餐 （一） 早餐：全麥面包、煎雞蛋餃、牛奶、 泡菜、 青椒、藕、黃瓜 午餐：芥藍(lán)炒腐絲(配料為芥藍(lán)和豆腐絲)、肉末純蛋(配料為肉、雞蛋)、麻油花卷 晚餐：青椒羊里脊(配料為羊里脊、青椒、冬筍、雞蛋)百合花生湯(配料為百合、花生米、白糖)、米飯,讀書(shū)人的配餐（二）,早餐：熱狗(面包加小紅腸)、艇子粥(配料為水發(fā)魷魚(yú)、蜇皮、魚(yú)片、熟蝦肉、油條、大米) 午餐：什綿燜飯(配料為大米、豬肉、蘑菇、土豆、胡蘿卜、白菜)、豆腐雞蛋湯(配料為豆腐和雞蛋) 晚餐：爆炒油麥菜(配料為油麥菜、蒜泥)、排骨湯、餅或米飯,學(xué)生的配餐,早餐：棗豆發(fā)糕、豆腐腦、素拌四絲(配料為攤雞蛋絲、青椒、胡蘿卜、芹菜) 午餐：五香魚(yú)(配料為鮮海魚(yú)、番茄、黃瓜)、爆炒生菜、米飯 晚餐：熘三片(配料為豬腰子、青椒、蔥頭)、豆