產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓(xùn).ppt

,產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓(xùn),實訓(xùn)項目四,目錄,【概念】 工藝流程設(shè)計是食品工廠設(shè)計中非常重要的環(huán)節(jié)，它通過工藝流程圖的形式，形象地反映了食品生產(chǎn)由原料進入到產(chǎn)品輸出的過程，包括物料和能量的變化，物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝過程和使用的設(shè)備儀表。,【工藝路線選擇原則】 在選擇生產(chǎn)方法和工藝流程時，應(yīng)考慮以下原則,1.先進性,2.可靠性,3.結(jié)合國情,【生產(chǎn)方法和工藝流程確定的步驟】 確定生產(chǎn)方法，選擇工藝流程一般要經(jīng)過以下三個階段,1.搜集資料、調(diào)查研究,2.落實設(shè)備,3.全面對比,【實訓(xùn)目的】 掌握工藝流程設(shè)計的內(nèi)容、程序、工藝流程圖的繪制方法。 對給定某一產(chǎn)品工藝流程，可了解食品生產(chǎn)由原料到產(chǎn)品的整個流向和過程。 對于給定某一產(chǎn)品工藝流程設(shè)計任務(wù)，可以確定各生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式。 了解工藝流程圖的形式，并能規(guī)范繪制出工藝流程草圖。 能看懂工藝管道及儀表流程圖中各項標(biāo)注所代表的物理意義。,【實訓(xùn)要求】 實訓(xùn)態(tài)度認(rèn)真，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。從事工藝設(shè)計時，必須全面、綜合考慮，思路清晰，有條不紊，前后一致。只有這樣，才能高質(zhì)量地完成這項復(fù)雜又細(xì)致的設(shè)計任務(wù)。 在此項實訓(xùn)之前做好資料搜集等準(zhǔn)備工作。 對所設(shè)計內(nèi)容應(yīng)反復(fù)推敲，綜合比較，最終確定技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理的工藝流程。 繪制純凈水制備的工藝流程圖，要符合制圖規(guī)范，深度要求達初步設(shè)計（方案設(shè)計）深度即可。,【實訓(xùn)任務(wù)】 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)包括兩個方面。 一是確定由原料到成品的各個生產(chǎn)過程及順序和組合方式，以達到加工原料生產(chǎn)出產(chǎn)品的目的； 二是繪制工藝流程圖。,【實訓(xùn)步驟】 1.生產(chǎn)方法的確定； 2.繪制純凈水制備的工藝流程方框圖(如圖4-1所示) ； 3.選擇設(shè)備及主要設(shè)計參數(shù) ； 4.正確選擇圖幅和比例； 5.繪出設(shè)備小樣；,【實訓(xùn)步驟】 6.繪出主要管線、物料線、閥門和儀表符號等； 7.標(biāo)注設(shè)備位號和名稱（可在實訓(xùn)九中進行訓(xùn)練） （1）示例：如圖4-2所示。 （2）帶控制點工藝流程圖，要標(biāo)明有關(guān)控制點。 圖形符號 檢測儀表、顯示儀表的圖例均用圓圈來表示，并用圓圈中間的橫線來區(qū)分不同的安裝位置。儀表的常見圖例和安裝位置如圖4-3所示。 字母代號 表示被測變量和儀表功能的字母代號如表4-2所示。 儀表位號 在檢測控制系統(tǒng)中，一個回路中的每一個儀表（或元件）都應(yīng)標(biāo)注儀表位號，如圖4-4所示。 8.其他需要說明的可以在圖紙空白處寫出，填寫標(biāo)題欄內(nèi)容等。,【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計實例】 1飲料車間設(shè)計 （1）工藝流程 果汁調(diào)配生產(chǎn)工藝流程圖見圖4-5。 （2）果汁調(diào)配系統(tǒng)主要生產(chǎn)設(shè)備 果汁飲料調(diào)配的主要生產(chǎn)設(shè)備見表4-3。,【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計實例】 2.焙烤食品車間設(shè)計 （1）二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的工藝流程（如圖4-6所示） （2）二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的生產(chǎn)設(shè)備（見表4-4）,【實訓(xùn)評分】 【考核方式】 在制圖室和計算機機房以及模擬實訓(xùn)室進行，從出勤率、勞動態(tài)度與表現(xiàn)、團結(jié)合作互助精神，與企業(yè)人員相處的協(xié)調(diào)性等多方面來評定成績?？己说攸c設(shè)在校內(nèi)實訓(xùn)基地中進行，既可以充分利用教學(xué)基地的資源優(yōu)勢，又可以使學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。,1.設(shè)備位號R1201A表示什么含義？ 2.論述乳粉廠工藝流程設(shè)計的步驟和包含的內(nèi)容。,參考答案,本項目所附表格及插圖,附錄,圖4-1 純凈水制備的工藝流程方框圖,返回,圖4-2 設(shè)備位號的表示方法,返回,表4-1 部分設(shè)備分類代號表示,返回,圖4-3 儀表的常見圖例和安裝位置,返回,表4-2 常見被測變量和儀表功能的字母代號,返回,圖4-4 儀表位號的表示方法,返回,返回,圖4-5 果汁調(diào)配工藝流程方框圖,表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備,返回,表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備,返回,續(xù)表,返回,圖4-6 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包工藝流程圖,表4-4 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的設(shè)備一覽表