標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 5420-2003 干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 5420-1985》，在多個(gè)方面進(jìn)行了修訂與更新，以更符合現(xiàn)代食品安全要求和生產(chǎn)技術(shù)水平。具體變化包括：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)干酪的種類(lèi)或分類(lèi)進(jìn)行了更細(xì)致的規(guī)定，涵蓋了更廣泛的干酪產(chǎn)品類(lèi)型，以適應(yīng)市場(chǎng)上產(chǎn)品多樣化的趨勢(shì)。

  2. 感官指標(biāo)細(xì)化：2003版標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)干酪的外觀、色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)等感官要求進(jìn)行了更加明確和嚴(yán)格的規(guī)定，確保產(chǎn)品的品質(zhì)與消費(fèi)者體驗(yàn)。

  3. 理化指標(biāo)升級(jí)：針對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鹽分、酸度等核心成分及質(zhì)量指標(biāo)，新標(biāo)準(zhǔn)可能設(shè)定了更為科學(xué)合理的限量值，反映了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的加強(qiáng)。

  4. 微生物指標(biāo)強(qiáng)化：考慮到食品安全的重要性，2003版標(biāo)準(zhǔn)極有可能對(duì)致病菌（如大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量做了更為嚴(yán)格的限定，增加了對(duì)霉菌、酵母菌的監(jiān)控要求，旨在有效預(yù)防食源性疾病。

  5. 添加劑及污染物控制：新標(biāo)準(zhǔn)可能引入了對(duì)食品添加劑使用種類(lèi)和最大使用量的最新規(guī)定，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的限制，保障消費(fèi)者的健康安全。

  6. 檢測(cè)方法更新：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，2003版標(biāo)準(zhǔn)采用了一系列更準(zhǔn)確、更高效的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：新標(biāo)準(zhǔn)還可能對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息內(nèi)容提出了更詳細(xì)的要求，包括但不限于成分列表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，以增強(qiáng)產(chǎn)品信息的透明度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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ICS67.100.30C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB54202003代替GB54201985千酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcheese2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB54202003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStanA-6-1999干酪。本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStanA-6-1999的一致性程度為非等效。產(chǎn)品分類(lèi)和水分、脂肪等指標(biāo)與CAC標(biāo)準(zhǔn)一致。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB54201985硬質(zhì)干酪。本標(biāo)準(zhǔn)與GB54201985相比主要修改如下：-增加了原料、食品添加劑和生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求，包裝、運(yùn)輸和存的要求；-增加了鉛限量為0.5mg/kg；增加了無(wú)機(jī)砷限量為0.5mg/kg;增加了黃曲霉毒素限最0.5“g/kgi-致病菌規(guī)定了菌種名稱(chēng)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB5420一1985同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市疾病控制中心、全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心、黑龍江乳業(yè)集團(tuán)實(shí)驗(yàn)廠、黑龍江省完達(dá)山食品廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：范葆榮、丁秀英、賈仲琦、劉世巖、張寶鋒。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。GB54202003生干衛(wèi)標(biāo)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干酪的分類(lèi)、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存、運(yùn)輸和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳為原料經(jīng)殺菌、凝乳(發(fā)酵或不發(fā)酵)等工藝制成的干酪產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B的測(cè)定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB9676乳及乳制品中黃曲霉毒素M,限量GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范3分類(lèi)3.1產(chǎn)產(chǎn)品按非脂成分中的水分含量分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)干酪3.2產(chǎn)品按脂肪含量分為高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂干酪4指標(biāo)要求4.1原料要求4.1.1原料乳及乳粉：應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定4.1.2凝乳酶、發(fā)酵劑：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求色澤具有該類(lèi)產(chǎn)品正常的色澤組織狀態(tài)組織細(xì)膩質(zhì)地均勾，具有該類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)有的

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