GB5420-2003干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

ICS67.100.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB54202003代替GB54201985千酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcheese2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會GB54202003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStanA-6-1999干酪。本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStanA-6-1999的一致性程度為非等效。產(chǎn)品分類和水分、脂肪等指標(biāo)與CAC標(biāo)準(zhǔn)一致。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB54201985硬質(zhì)干酪。本標(biāo)準(zhǔn)與GB54201985相比主要修改如下：-增加了原料、食品添加劑和生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，包裝、運(yùn)輸和存的要求；-增加了鉛限量為0.5mg/kg；增加了無機(jī)砷限量為0.5mg/kg;增加了黃曲霉毒素限最0.5“g/kgi-致病菌規(guī)定了菌種名稱。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB5420一1985同時廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市疾病控制中心、全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心、黑龍江乳業(yè)集團(tuán)實(shí)驗(yàn)廠、黑龍江省完達(dá)山食品廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：范葆榮、丁秀英、賈仲琦、劉世巖、張寶鋒。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。GB54202003生干衛(wèi)標(biāo)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干酪的分類、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、存、運(yùn)輸和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳為原料經(jīng)殺菌、凝乳(發(fā)酵或不發(fā)酵)等工藝制成的干酪產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB9676乳及乳制品中黃曲霉毒素M,限量GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范3分類3.1產(chǎn)產(chǎn)品按非脂成分中的水分含量分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)干酪3.2產(chǎn)品按脂肪含量分為高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂干酪4指標(biāo)要求4.1原料要求4.1.1原料乳及乳粉：應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定4.1.2凝乳酶、發(fā)酵劑：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求色澤具有該類產(chǎn)品正常的色澤組織狀態(tài)組織細(xì)膩質(zhì)地均勾，具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的