標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 25192-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《再制干酪》規(guī)定了再制干酪的定義、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。此標(biāo)準(zhǔn)旨在確保再制干酪產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，適用于以干酪（比例不低于15%）為主要原料，添加乳化鹽、奶油、乳粉或其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的再制干酪產(chǎn)品范疇及其基本成分要求。

  2. 術(shù)語(yǔ)和定義：定義了“再制干酪”，即通過(guò)特定加工過(guò)程，以干酪為主料并加入其他輔料制成的食品。

  3. 要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)再制干酪的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別是干酪含量不得低于產(chǎn)品總質(zhì)量的15%。
    • 感官要求：包括產(chǎn)品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等應(yīng)符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。
    • 理化指標(biāo)：如蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鹽分等成分含量需在規(guī)定的范圍內(nèi)。
    • 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等有嚴(yán)格的限量要求，確保食用安全。

  4. 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：詳述了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員及加工操作的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止污染和交叉污染。

  5. 檢驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)方法和步驟，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)批次、項(xiàng)目及合格判定準(zhǔn)則。

  7. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境做出具體指示，以保障產(chǎn)品品質(zhì)在流通環(huán)節(jié)中的穩(wěn)定性。

此標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)上述各方面的詳細(xì)規(guī)范，為再制干酪的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及市場(chǎng)流通設(shè)定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，旨在保護(hù)消費(fèi)者健康，提升食品行業(yè)的整體水平。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 251922010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪 National food safety standard Process(ed) cheese 中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-03-26 發(fā)布 2010-12-01 實(shí)施GB 251922010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 285-1978（Amendment 2008） Codex General Standard for Named Variety Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese,Codex Stan 286-1978（Amendment 2008）Codex General Standard for Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese，Codex Stan 287-1978（Amendment 2008）Codex General Standard for Process(ed) Cheese Preparations (Process(ed) Cheese Food and Process(ed) Cheese Spread)。本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 285-1978（Amendment 2008） 、 Codex Stan 286-1978 （Amendment 2008） 、 Codex Stan 287-1978 （Amendment 2008）的一致性程度為非等效。微生物指標(biāo)對(duì)應(yīng)于歐盟Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007相關(guān)規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)與其一致性程度為非等效。 本標(biāo)準(zhǔn)系首次發(fā)布。GB 251922010 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于再制干酪。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1 再制干酪 process(ed) cheese 以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 干酪：應(yīng)符合 GB 5420 的規(guī)定。 4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。 4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 色澤均勻。 滋味、氣味 易溶于口，有奶油潤(rùn)滑感，并有產(chǎn)品特有的滋味、氣味。 組織狀態(tài) 外表光滑；結(jié)構(gòu)細(xì)膩、均勻、潤(rùn)滑，應(yīng)有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見(jiàn)顆粒。無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 GB 251922010 2 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 脂肪(干物中) a (X1)/( %) 60.0 X1 75.0 45.0 X1 60.025.0 X145.010.0 X125.0 X1 10.0 GB 5413.3 最 小 干 物 質(zhì) 含 量b(X2)/( %) 44 41 31 29 25 GB 5009.3 a 干物質(zhì)中脂肪含量(%)：X1=再制干酪脂肪質(zhì)量/(再制干酪總質(zhì)量再制干酪水分質(zhì)量)100%。 b 干物質(zhì)含量(%)：X2= (再制干酪總質(zhì)量再制干酪水分質(zhì)量)/再制干酪總質(zhì)量100%。 4.4 污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。 4.6 微生物限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物限量 采樣方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示) 項(xiàng) 目 n c m M 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) 5 2 100 1000 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 金黃色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 沙門(mén)氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.4 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.30 酵母 50 霉菌 50 GB 4789.15 a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。

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