NY5034-2001無公害食品雞肉.pdf

. 1 1中 華 人 民 共 和 國 農(nóng) 業(yè) 行 業(yè) 標 準NY 5 0 3 4 -2 0 0 1無公害食品雞肉2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 發(fā)布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1實施中 華 人 民共 和 國農(nóng) 業(yè) 部發(fā) 布N Y 5 0 3 4 -2 0 0 1前言本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標準起草單位: 農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)檢中心、 北京國農(nóng)工貿(mào)發(fā)展中心。本標準起草人: 陳剛、 薛毅、 單吉浩、 李艷華、 薛濤、 王占英。NY 5 0 3 4 -2 0 0 1無公害食品雞肉1 范圍 本標準規(guī)定了無公害雞肉產(chǎn)品的定義、 技術(shù)要求、 檢驗方法和標志、 包裝、 貯存要求口 本標準適用于無公害鮮、 凍西裝雞或分割雞肉產(chǎn)品質(zhì)量評定。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標準。 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B 1 9 1 包裝儲運圖示標志 G B 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 G B 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中 鉛的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中 總汞的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴銻殘留量的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 肉 與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 G B / T 6 3 8 8 運輸包裝收發(fā)貨標志 G B / T 6 6 8 2 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法 G B 7 7 1 8 食品標簽通用標準 G B / T 1 4 9 3 1 . 1 畜禽肉中 土霉素、 四環(huán)素、 金霉素殘留量測定方法( 高效液相色譜法) G B 1 6 8 6 9 鮮凍禽產(chǎn)品 N Y 4 6 7 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 N Y 5 0 2 9 無公害食品 豬肉 N Y 5 0 3 5 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準則 N Y 5 0 3 6 無公害食品 肉 雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 N Y 5 0 3 7 公無害食品 肉雞飼養(yǎng)飼料使用準則 N Y / T 5 0 3 8 無公害食品 肉 雞飼養(yǎng)管理準則 N Y 5 0 3 9 無公害食品 雞蛋 S N / T 0 2 1 2 . 2 出口 雞肉中 二抓二甲毗陡酚殘留 量檢驗方法甲 基化一 氣相色譜法3 技術(shù)要求3 . 1 原料 屠宰前的活雞應(yīng)來自 非疫區(qū)， 其飼養(yǎng)過程符合N Y 5 0 3 5 , N Y 5 0 3 6 , N Y 5 0 3 7 和N Y / T 5 0 3 8 的要求， 并經(jīng)檢疫、 檢驗合格。3 . 2 居宰加工N Y 5 0 3 4 -2 0 0 1 活雞屠宰應(yīng)按N Y 4 6 7 要求， 經(jīng)檢疫、 檢驗合格后， 再進行加工。 加工過程中不使用任何化學(xué)合成的防腐劑、 添加劑及人工色素。3 . 2 . 1 分割 分割雞體時應(yīng)先預(yù)冷后分割; 從活雞放血至加工或分割產(chǎn)品到包裝人冷庫時間不得超過2 h 。3 . 2 . 2 整修 分割后的雞體各部位應(yīng)修剪外傷， 血點、 血污、 羽毛根等。3 . 3 冷加工 需冷凍的產(chǎn)品， 應(yīng)在一3 5 以下環(huán)境中， 其中心溫度應(yīng)在1 2 h內(nèi)達到一1 5 以下。J3 . 4 感官指標 按G B 1 6 8 6 9 規(guī)定執(zhí)行。3 . 5 理化指標 理化指標應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表 1項目指標解凍失水率， %68揮發(fā)性鹽基氮, m g / 1 0 娘鎮(zhèn)1 5汞( H g ) , m g / k g按G B 1 6 8 6 9 規(guī)定執(zhí)行鉛( P b ) , m g / k g鎮(zhèn)0 . 5砷( A s ) , r a g / k g鎮(zhèn)0 . 5六六六( B H C ) , m g / k g毯0 . 1滴滴涕( f ) U T ) , m g / k g鎮(zhèn)0 . 1金霉素, m g / k g簇1土霉素, m g / k g(0 . 1磺胺類( 以 磺胺類總量計) , m g / k g0 . 1吠喃哇酮, m g / k g(0 . 1抓經(jīng)毗咤( 克 球酚) , m g / k g0 . 0 13 . 6 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2項目指標菌落總數(shù), c f u / g鎮(zhèn)5 又1 0 0大腸菌群, MP N 八0 0 g5 火1 0 沙門氏菌不得槍出4 檢驗方法4 門感官特性 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 規(guī)定的方法檢驗。4 . 2 解凍失水率 按附錄A執(zhí)行。4 . 3 揮發(fā)性鹽基氮 N Y 5 0 3 4 -2 0 0 1 按G B / T 5 0 0 9 . 好-1 9 9 6 中4 . 1 規(guī)定的 方法測定。4 . 4 汞 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 規(guī)定的方法測定。4 . 5 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法測定。4 . 6 鉛 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的方法測定。4 . 了 六六六、 滴滴涕 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 規(guī)定的方法測定。4 . 8 土.帝、 金.索 按G B / T 1 4 9 3 1 . 1 規(guī)定的方法測定。4 . 9 磺胺類 按N Y 5 0 2 9 相關(guān)測定方法執(zhí)行。4 . 1 0 映喃哇酮 按N Y 5 0 3 9 相應(yīng)測定方法執(zhí)行。4 . 1 1 點輕毗咤( 又名二抓二甲毗健酚、 克球酚) 按S N / T 0 2 1 2 . 2 規(guī)定的方法測定。4 . 1 2 菌落總數(shù) 按G B 4 7 8 9 . 2 規(guī)定的 方法檢驗。4 . 1 3 大腸菌群 按G B 4 7 8 9 . 3 規(guī)定的方法檢驗。4 . 1 4 沙門氏菌 按G B 4 7 8 9 . 4 規(guī)定的方法檢驗。4 . 1 5 產(chǎn)品中心溫度4 . 1 5 . 1 溫度計 一2 0 C -5 0 的非汞柱玻璃溫度計; 或其他溫度測量儀。4 . 1 5 . 2 測定步班 用直徑略大于溫度計直徑的鉆頭， 鉆至肌肉深層中心。 拔出鉆頭， 立即將非汞柱溫度計( 或其他溫度測量儀) 插人肌肉深層， 3 m i n 后讀取溫度計所示溫度。5 標志、 包裝、 貯存5 . 1 標志 內(nèi)包裝( 銷售包裝) 標志應(yīng)符合G B 7 7 1 8 的規(guī)定; 外包裝標志應(yīng)符合G B 1 9 1 和G B / T 6 3 8 8 的規(guī)定。5 ， 2 包裝 包裝材料應(yīng)全新、 清潔、 無毒無害。5 . 3 貯存 分割凍雞產(chǎn)品應(yīng)貯存在一1 8 以下的冷凍庫。庫溫一晝夜升溫不得超過一1 5 0C eN Y 5 0 3 4 -2 0 0 1 附錄A ( 規(guī)范性附錄)解凍失水率的測定A . 1 儀器和工具電子秤: 感量 1 9 ;溫度計: 一1 0 C-5 0 C， 分度值 1 . 5 C.A . 2 測定步驟 將鐵絲網(wǎng)置于搪瓷盤內(nèi)， 并使鐵絲網(wǎng)與搪瓷盤底部的距離大于2 c m。從抽取的樣品中切取約1 0 0 0 g - 1 2 0 0 g ， 用電子秤稱量后置于鐵絲網(wǎng)上。 在樣品上覆蓋塑料膜， 使樣品在1 5 0C -2 5 自 然解凍。 待樣品中心溫度達到2 C - 3 時， 用電子秤稱量。 再將樣品置于鐵絲網(wǎng)上放置3 0 m i n ， 稱量。 重復(fù)放置3 0 m i n 再稱量， 直至連續(xù)兩次稱量差不超過2 0 g oA . 3 測定結(jié)果的表述 樣品解凍失水率按式( A . 1 ) 計算:X(