全國(guó)最全的培訓(xùn)資料-陽光谷道.ppt

生鮮凍品驗(yàn)收培訓(xùn)資料 蔬果驗(yàn)收培訓(xùn)資料 南北貨驗(yàn)收培訓(xùn)資料,編制：陽光谷道 ,生鮮凍品驗(yàn)收培訓(xùn)資料 ,陽光谷道, 陽光谷道自組建成立以來, 秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、超越”的精神，實(shí)行“誠(chéng)信和善、至誠(chéng)至信、雙效雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念，貫徹國(guó)家現(xiàn)階段大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，提高農(nóng)民生活水平的宏觀政策，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙重提高為目標(biāo)。全體勤勉敬業(yè),拼搏進(jìn)取,集代理、收購(gòu)、銷售、物流、配送為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新型模式造福于民，達(dá)到雙贏。,一、凍、鮮畜禽肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),1、鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2、鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 3、凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 4、鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 5、鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 6、凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),1、鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無多余脂肪。,2、鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、無多余脂肪及血管。,3、凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，象冰一樣，敲擊有響聲。化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨?，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割外包裝無破損有生產(chǎn)日期。,4、鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。無長(zhǎng)毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質(zhì)，無紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長(zhǎng)刀口整齊重量在0.85KG鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。,5、鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味，無長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無過多脂肪、腹下刀口，不過長(zhǎng)，刀口齊整，北京鴨重1.5-1.7KG左右。,6、凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色?；緹o血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無踴損無不封口現(xiàn)象。,二、肉類部（內(nèi)臟）商品收貨質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),(一)、鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) (二)、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn) (三)、鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) (四)、鮮雞類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),一、鮮豬（牛、羊、免類同）肉內(nèi)臟感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。 2、外表：無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀、事狀等小顆?；野咨纳x。 3、全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。 4、彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。,陽光谷道, 陽光谷道自組建成立以來, 秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、超越”的精神，實(shí)行“誠(chéng)信和善、至誠(chéng)至信、雙效雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念，貫徹國(guó)家現(xiàn)階段大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，提高農(nóng)民生活水平的宏觀政策，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙重提高為目標(biāo)。全體勤勉敬業(yè),拼搏進(jìn)取,集代理、收購(gòu)、銷售、物流、配送為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新型模式造福于民，達(dá)到雙贏。,二、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn),1、心、肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊 、無血污、泥污、顏色正常。 2、肚：品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無內(nèi)容物、 無粘膜、無邊油。 3、大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細(xì)毛、 無內(nèi)容物、去凈粘膜。 4、舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、 無血污、泥污。 5、耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。 6、蹄爪類：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、 細(xì)毛及趾間黑垢、無松香殘留。 7、蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、 無精肉、無充血現(xiàn)象、順直、干燥。,三、鮮雞（鴨、鵝）類內(nèi)臟感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),1、眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。 2、外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異常顏色、無殘羽（萬其在脖、翅等處無較長(zhǎng)細(xì)毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。 3、氣味：具有其固有氣味、無異味。 4、彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。,四、鮮雞（鴨、鵝）類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),1、雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、允許有少量紅斑。 2、雞翅：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。 3、雞腿：無殘羽、無血水、血污、品質(zhì)新鮮、無殘骨無傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。 4、雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無血不、血污、無殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 5、雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染無血漬。 6、雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無內(nèi)膜、無脂肪、去食管。 7、雞心：品質(zhì)新鮮、形外完整、無傷斑、無潰爛、去血漬。 8、雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無羽毛、無血污。 9、雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。,三、水產(chǎn)品類收貨質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),1、新鮮水產(chǎn)品 2、凍魚類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),1、新鮮水產(chǎn)類,1）水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家關(guān)于水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定的要求。 2）鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰓緊閉色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤(rùn)，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速?gòu)?fù)平；肌肉呈現(xiàn)正常顏色。 3）蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)。 4）蟹類：腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背腹兩面平直，體重、氣味正常。 5）貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響。 6）烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。,陽光谷道, 陽光谷道自組建成立以來, 秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、超越”的精神，實(shí)行“誠(chéng)信和善、至誠(chéng)至信、雙效雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念，貫徹國(guó)家現(xiàn)階段大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，提高農(nóng)民生活水平的宏觀政策，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙重提高為目標(biāo)。全體勤勉敬業(yè),拼搏進(jìn)取,集代理、收購(gòu)、銷售、物流、配送為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新型模式造福于民，達(dá)到雙贏。,2、凍水產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),（1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。腹部堅(jiān)實(shí)、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，骨肉不分離。 （2）魚干質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。 （3）蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。,蔬果驗(yàn)收培訓(xùn)資料,蔬果質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),1、.新鮮度： 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。 色澤：正常，無變色，光澤、色亮鮮艷。 硬度；葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無空心、根菜略硬。 2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害； 擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。 3、病蟲害：無蟲害、蟲嗑，無殘蟲卵。 4、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)。 5、成熟度：適中、未熟過、腐爛。 6、污染：無污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。 7、有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。 8、葉菜類：挺實(shí)，全味正，顏色好，無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。 9、瓜菜類：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無軟化、變質(zhì)量現(xiàn)象。 10、根菜類：無軟化、腐爛、帶泥過遠(yuǎn)多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。 11、果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個(gè)大。 12.、瓜果類：外表光亮無斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處、成熟。 13.、柑橘類：不空殼、水分充足，外表完美。 14.、漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟現(xiàn)象。 15.、 梨果類：色澤鮮、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。,陽光谷道, 陽光谷道自組建成立以來, 秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、超越”的精神，實(shí)行“誠(chéng)信和善、至誠(chéng)至信、雙效雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念，貫徹國(guó)家現(xiàn)階段大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，提高農(nóng)民生活水平的宏觀政策，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙重提高為目標(biāo)。全體勤勉敬業(yè),拼搏進(jìn)取,集代理、收購(gòu)、銷售、物流、配送為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新型模式造福于民，達(dá)到雙贏。,蔥姜蒜,1、姜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色姜黃表面無皺縮無皺縮無霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。 2、蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 味綠蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。 3、蒜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。,南北貨驗(yàn)收培訓(xùn)資料,南北貨質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),調(diào)味料類 香辛料類 蛋類 豆制品 米糧 粉類,調(diào)味料類,1、食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 味咸、呈白色細(xì)晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味，澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防標(biāo)。 2、醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無不良?xì)馕叮坏糜兴峥?，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無霉花浮膜外包裝無漏無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。 3、單晶冰糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體，異形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味短，無異味，無明顯示顯示黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)。 4、食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇?，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無“醋饅”“醋虱”外包裝無漏，無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。 5、味素質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無色或白色柱狀結(jié)晶，無雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。 6、復(fù)合醬料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外包裝無污物，無匯漏，無帳袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。,香辛料類,1、八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉?fàn)€，和雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。 2、花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長(zhǎng)枝，無霉壞含籽不超5%。 3、桂皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身份干，味清香，略帶甜。 4、丁香質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。 5、山奈質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質(zhì)脆氣味特異味辛辣。 6、陳皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹入的油點(diǎn)對(duì)光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。 7、豆寇質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。 8、粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 顆粒均勻，無雜質(zhì)，干燥無結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。 12、小茴香的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質(zhì)。 13、草果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 橢圓形，個(gè)大飽滿色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無異味。,蛋類,1、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。 2、干凈殘留土、泥、草等污物。 3、清、黃分開不渾濁、無受精蛋、保證新鮮。 4、松花蛋無異味、淌水、個(gè)大新鮮。 5、外殼完整、無破損。 6、如有包裝應(yīng)整潔夠份量。,豆制品,新鮮、保證當(dāng)天貨品。 干凈、無灰塵、異味。 外形完整、無破損。 鮮豆付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。 如有包裝，應(yīng)整潔、份量足。,米糧類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：,1、貨量大時(shí)抽驗(yàn)稱重，檢查重量是否足夠。 2、未腐敗、變味、變色。 3、無蟲咬、鼠咬。 4、無破袋、無雜質(zhì)。 5、需了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。,面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般分為兩類,一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86） 另一類是專用粉標(biāo)準(zhǔn)，如面包用小麥粉等 通用粉又稱家庭用粉，質(zhì)量指標(biāo)有：加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項(xiàng)。 前四項(xiàng)為質(zhì)量定等級(jí)指標(biāo)，每個(gè)等級(jí)要求各不一樣， 面筋質(zhì)含量-特一粉要求在26以上，特二粉要求在25以上，標(biāo)準(zhǔn)粉要求在24以上，普通粉要求在22以上； 灰分-四個(gè)等級(jí)面粉要求分別是小于0.70、0.85、1.10、1.40； 粗細(xì)度-加工精度也有不同要求。 后五項(xiàng)指標(biāo)屬控制指標(biāo)，也稱安全標(biāo)準(zhǔn)，各等級(jí)要求一致，如含砂量要求小于0.02，磁性金屬物小于0.03克/公斤，超過就是不合格產(chǎn)品；,專用粉的質(zhì)量指標(biāo)有：,水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金 屬物