GB19645-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳.pdf

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 196452010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳 National food safety standard Pasteurized milk 中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-03-26 發(fā)布 2010-12-01 實(shí)施GB 196452010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及GB 5408.1-1999巴氏殺菌乳中的部分指標(biāo)，GB 5408.1-1999巴氏殺菌乳中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)與GB 19645-2005相比，主要變化如下： 將巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)為巴氏殺菌乳； 修改了 “范圍”的描述； 明確了“術(shù)語(yǔ)和定義”； 修改了“感官指標(biāo)”； 取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求； 增加了羊乳的蛋白質(zhì)要求； 將“理化指標(biāo)”中酸度值的限量要求修改為范圍值； 取消了“獸藥殘留指標(biāo) ”； 取消了“農(nóng)藥殘留指標(biāo) ”； “污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定； “真菌毒素限量”直接引用GB 2761的規(guī)定； 修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法； 取消了“食品添加劑”的要求； 修改了“標(biāo)識(shí)”的規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： GB 19645-2005。GB 196452010 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1 巴氏殺菌乳 pasteurized milk 僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求：生乳應(yīng)符合GB 19301的要求。 4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 呈乳白色或微黃色。 滋味、氣味 具有乳固有的香味，無(wú)異味。 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。 取適量試樣置于 50mL 燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 脂肪a/( g/100g) 3.1 GB 5413.3 蛋白質(zhì)/( g/100g) 牛乳 羊乳 2.9 2.8 GB 5009.5 GB 196452010 2 表 2（續(xù)） 4.4 污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。 4.6 微生物限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物限量 采樣方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) 項(xiàng) 目 n c m M 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) 5 2 50000 100000 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL) - GB 4789.10 定性檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌 5 0 0 /25 g(mL) - GB 4789.4 a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。 5 其他 5.1 應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)