GB19640-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品.pdf

中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B1 9 6 4 02 0 1 6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品2 0 1 6 - 1 2 - 2 3發(fā)布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó) 家 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 總 局發(fā) 布G B1 9 6 4 02 0 1 6 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替G B1 9 6 4 02 0 0 5 麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。本標(biāo)準(zhǔn)與G B1 9 6 4 02 0 0 5相比, 主要變化如下: 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為“ 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品” ; 修改了范圍; 修改了術(shù)語(yǔ)和定義; 修改了理化指標(biāo); 修改了微生物指標(biāo)。G B1 9 6 4 02 0 1 61 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物或其他淀粉質(zhì)類(lèi)原料為主的預(yù)包裝沖調(diào)谷物制品。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1 沖調(diào)谷物制品以谷物或其他淀粉質(zhì)類(lèi)原料為主, 添加或不添加輔料, 經(jīng)熟制和/或干燥等工藝加工制成, 直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的食品, 如麥片、 芝麻糊、 蓮子羮、 藕粉、 雜豆糊、 粥等。3 技術(shù)要求3.1 原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味、 氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味, 無(wú)異味狀態(tài)無(wú)霉變, 無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。沖調(diào)后呈黏稠狀或固液混合狀取適量試樣置于潔凈的白色盤(pán)( 瓷盤(pán)或同類(lèi)容器) 中, 在自然光下檢查有無(wú)異物。聞其氣味,用溫開(kāi)水漱口, 沖調(diào)或沖調(diào)加熱后品其滋味3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)純麥片純藕粉其他檢驗(yàn)方法水分/ (g/1 0 0g)1 2.01 3.01 0.0G B5 0 0 9.3G B1 9 6 4 02 0 1 62 3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量應(yīng)符合G B2 7 6 2的規(guī)定。其中, 以谷物為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合麥片的規(guī)定; 以谷物為主, 添加蔬菜、 水果、 堅(jiān)果、 畜禽、 水產(chǎn)等加工制品的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合帶餡( 料) 面米制品的規(guī)定; 以其他淀粉質(zhì)類(lèi)原料為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合淀粉制品的規(guī)定。3.4.2 以谷物為主的沖調(diào)谷物制品的真菌毒素限量應(yīng)符合G B2 7 6 1中谷物及其制品的規(guī)定。3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量應(yīng)符合G B2 9 9 2 1中糧食制品的規(guī)定。3.5.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量ncmM檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/ (C F U/g)521 041 05G B4 7 8 9.2大腸菌群/ (C F U/g)521 01 02G B4 7 8 9.3霉菌/ (C F U/g)525 01 02G B4 7 8 9.1 5 a樣品的采樣及處理按G B4 7 8 9.1執(zhí)行。3.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3.