QWDF0003S-2015山東無棣萬德福食品有限公司棗星牌阿膠蜜棗.docVIP

Q/SOM Q/WDF山東無棣萬德福食品有限公司企業(yè)標(biāo)準 Q/WDF 0003S-2015保健食品棗星牌阿膠蜜棗2015-04-15發(fā)布 2015-04-20實施 山東無棣萬德福食品有限公司 發(fā)布1Q/WDF 0003S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準。本標(biāo)準嚴格按照GB/T1.1標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標(biāo)準附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準由山東無棣萬德福食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準主要起草人：李宏身、許成舉。本標(biāo)準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III棗星牌阿膠蜜棗1 范圍本標(biāo)準規(guī)定了棗星牌阿膠蜜棗的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準適用于以金絲小棗、阿膠、白砂糖為主要原料，添加食品添加劑檸檬酸，經(jīng)去核、蒸煮、浸糖、烘干、包裝等主要工藝加工制成的開袋即食的阿膠蜜棗。本產(chǎn)品功效成份為多糖。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準 食品中水分的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準 食品中鉛的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8956 蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準GB/T 10782蜜餞通則GB 14881食品安全國家標(biāo)準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準GB 29921 食品安全國家標(biāo)準 食品中致病菌限量GB 28050 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第123號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定中華人民共和國藥典一部（2010年版）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第70號農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)示管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料要求3.1.1 金絲小棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 阿膠應(yīng)符合中華人民共和國藥典一部（2010年版）的規(guī)定。3.1.4 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。3.1.5 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝金絲小棗去核清洗配液蒸煮烘干分揀包裝檢驗入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色澤紫紅色或棕紅色，有光澤組織及形態(tài)棗體飽滿，有韌性，大小大致均勻，不得有返砂、流糖現(xiàn)象，無明顯破爛果滋味及氣味具有蜜棗應(yīng)有的滋味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 保健功能免疫調(diào)節(jié)。3.5 功效成分指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 功效成分指標(biāo)項 目指 標(biāo)多糖/（mg/g） 23.6 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項 目 指 標(biāo)水分/（%） 28.0總糖（以葡萄糖計）/(%) 80鉛(以Pb計)/（mg/kg） 1.0總砷(以As計)/（mg/kg） 0.50二氧化硫殘留量/（g/kg） 0.323.7 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 1000大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 50致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)符合GB 29921的規(guī)定3.8 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準和規(guī)定。.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8956及GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗 將阿膠蜜棗放入白搪瓷盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織形態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)、嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。6.2.2 總糖按GB/ T10782 規(guī)定的方法測定。6.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定6.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.5 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。6.3 功效成分檢驗6.3.1 多糖 按附錄A規(guī)定的方法測定。6.4 微生物檢驗6.4.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.4.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.4.4 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.4.3 致病菌分別按GB 29921規(guī)定的方法檢驗。6.5 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20 kg，隨機抽樣數(shù)量為2 kg（全項檢驗不少于16個包裝），分為2份，1份檢驗，1份備查，用作微生物檢驗的樣品應(yīng)按無菌操作程序進行。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、總糖、多糖、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和保健食品標(biāo)識規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。8.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。8.4 貯存8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為24（阿拉伯?dāng)?shù)字）個月。附錄A（規(guī)范性附錄）標(biāo)志性成分測定方法A 粗多糖含量測定本方法系中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所推薦檢測方法 “保健食品中粗多糖的測定方法”。A.1 試劑本方法所用試劑除特殊注明外，均為分析純；所用水為去離子水或同等純度蒸餾水。A.1.1 乙醇溶液（800ml/L）：20ml水中加入無水乙醇80ml，混勻。A.1.2 氫氧化鈉溶液（100g/L）：稱取100g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至1L，加入固體無水硫酸鈉至飽和，備用。A.1.3 銅儲備液：稱取3.0g CuSO45H2O，30.0g檸檬酸鈉，加水溶解并稀釋至1L，混勻，備用。A.1.4 銅試劑溶液：取銅儲備液50ml，加水50ml，混勻后加入固體無水硫酸鈉12.5g并使其溶解。臨用新配。洗滌劑：取水50ml，加入10ml氫氧化鈉溶液，混勻。A.1.5 硫酸溶液（100ml/L）：取100ml濃硫酸加入到800ml左右水中，混勻，冷卻后稀釋至1L。A.1.6 苯酚溶液（50g/L）：稱取精制苯酚5.0g，加水溶解并稀釋至100ml，混勻。溶液置冰箱中可保存一個月。A.1.7 葡聚糖標(biāo)準儲備溶液：精密稱取0.5g干燥至恒重的葡聚糖標(biāo)準品（分子量500000）用水溶解，并定容至50ml，混勻，置冰箱中保存。此溶液每ml含10.0mg葡聚糖。A.1.8 葡聚糖標(biāo)準使用液：吸取葡聚糖標(biāo)準儲備液1.00ml，置于100ml容量瓶中，加水至刻度，混勻，置冰箱中保存。此溶液每ml含葡聚糖0.10mg。A.2 儀器分光光度計離心機旋轉(zhuǎn)混勻器A.3 測定方法A.3.1 標(biāo)準曲線精密吸取葡聚糖標(biāo)準使用液：0，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00ml（相當(dāng)于葡聚糖0，0.01，0.02，0.04，0.06，0.08，0.10mg）分別置于25ml比色管中，準確補充水至2.0ml，加入50g/L苯酚溶液1.0ml，在旋轉(zhuǎn)混勻器上混勻，小心加入濃硫酸10.0ml，于旋轉(zhuǎn)混勻器上小心混勻，置沸水浴中煮沸2分鐘，冷卻后用分光光度計在485nm波長處以試劑空白溶液為參比，1cm比色杯測定吸光度值。以葡聚糖濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準曲線。A.3.2 樣品處理A.3.2.1 樣品提取準確取樣品2g，置于100ml容量瓶中，加水80ml，于沸水浴上加熱2小時，冷卻至室溫后加水至刻度，混勻，過濾，棄去初濾液，收集余下的濾液供沉淀粗多糖。A.3.2.2 沉淀粗多糖精密取樣品5.0ml，置于50ml離心管中，加入無水乙醇20ml，混勻后，以3000rpm離心5分鐘，棄去上清液。殘渣用800ml/L乙醇溶液數(shù)毫升洗滌，離心后棄上清液，反復(fù)34次操作。殘渣用水溶解并定容至5.0ml，混勻后，供沉淀葡聚糖。A.3.2.3 沉淀葡聚糖精密取上述溶液2ml置于20ml離心管中，加入100g/L氫氧化鈉溶液2.0ml銅試劑溶液2.0ml，沸水浴中煮沸2分鐘，冷卻后以3000rpm離心5分鐘，棄上清液。殘渣用洗滌液數(shù)毫升洗滌，離心后棄上清液，反復(fù)3次操作后，殘渣用100ml硫酸溶液2.0ml溶解并轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。此溶液為樣品測定液。A.3.3 樣品測定精密吸取樣品測定液2.0ml置于25ml比色管中，加入50g/L苯酚溶液1.0ml，在旋轉(zhuǎn)混勻器上混勻后，小心加入濃硫酸10.0ml后于旋轉(zhuǎn)混勻器上小心混勻，置沸水浴中煮沸2分鐘，冷卻至室溫后用分光光度計在485nm波長處，以試劑空白