QDLX0030S-2012鮮炸黃花魚罐頭.docVIP

Q/DLX大連理想食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DLX 0030S-2012代替Q/DLX.030-2009鮮炸黃花魚罐頭 2012-02-10發(fā)布 2012-02-27實(shí)施大連理想食品有限公司 發(fā)布Q/DLX 0030S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DLX.030-2009鮮炸黃花魚罐頭。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DLX.030-2009鮮炸黃花魚罐頭，主要差異：修改了前言；規(guī)范了引用性文件；調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由大連理想食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林楠 、陳麗娟。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：Q/DLX.030-2009。Q/DLX 0030S2012鮮炸黃花魚罐頭1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮炸黃花魚罐頭的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或速凍良好的黃花魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入香辛料、密封、殺菌制成的鮮炸黃花魚罐頭。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1535 豆油GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 10786 罐頭食品檢驗(yàn)方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14939 魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類按工藝不同分為：豆豉黃花魚、香辣黃花魚、香酥黃花魚、麻辣黃花魚。14 要求Q/DLX 0030S20124.1 原輔料要求4.1.1 魚：采用新鮮或冷凍良好的黃花魚，魚體完整，骨肉有彈性，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。4.1.2 豆豉：采用無變質(zhì)、無異味的黑豆豉。4.1.3 植物油：應(yīng)符合GB 1535的要求。4.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的要求。4.1.5 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T 8967的要求。4.1.6 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的要求。4.1.7 香辛料: 應(yīng)符合GB/T 15691的要求。4.1.8 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.9 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的要求。表 1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤炸魚和油呈黃褐色或褐色滋、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)魚體呈條狀，去頭及內(nèi)臟，組織較緊密，軟硬適度，魚體排列較整齊4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物含量a/% 85鹽分/%4.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.5無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）1.0鋅（以Zn計(jì)）/（mg/kg）50鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）0.1多氯聯(lián)苯/（mg/kg）PCB 138/（mg/kg）PCB 153/（mg/kg）2.00.50.5注：a香辣（酥）黃花魚、麻辣黃花魚罐頭的魚重75%， 其中豆豉黃花魚罐頭的魚重65%，豆豉10%。24.4 微生物指標(biāo)Q/DLX 0030S2012應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)過程中得衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8950的規(guī)定。4.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.8 凈含量和固形物含量 按GB/T 10786規(guī)定的進(jìn)行。5.3 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。產(chǎn)品的感官和理化指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表3分類。表3 缺陷分類類 別缺 陷嚴(yán)重缺陷有明顯異味，有有害雜質(zhì)，如：玻璃、金屬一般缺陷3有一般雜質(zhì)，如：棉線、纖維絲，感官性能明顯不符合要求，凈重、固形物含量負(fù)偏差超過允許公差Q/DLX 0030S20127 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽按GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191