QDXD 0002S-2013 大連興島海洋生物有限公司 即食鮑魚.doc

Q/DXD大連興島海洋生物有限公司企業(yè)標準 Q/DXD 0002S-2013代替Q/DXD 0002S-2010 即 食 鮑 魚2013-09-13發(fā)布 2013-10-13實施 大連興島海洋生物有限公司 發(fā) 布I Q/DXD 0002S-2013前 言本標準根據(jù)GB/T1.12009的結構和編寫規(guī)則修訂的。本標準自實施之日起替代Q/DXD 0002S-2010。本標準與Q/DXD 0002S-2010主要差異：標準范圍的重新確認：即食貝類改為即食鮑魚標準中規(guī)范性引用文件重新確認。本標準由大連興島海洋生物有限公司提出。本標準由大連興島海洋生物有限公司歸口。 本標準由大連興島海洋生物有限公司負責起草。本標準主要起草人：孫濤本標準所替代的標準的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DXD 0002S-2010 Q/DXD 0002S-2013即食鮑魚1 范圍本標準規(guī)定了即食鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存及保質期。本標準適用于以鮑魚為原料，經(jīng)過清洗、整形、煮熟，加入食鹽、味精調味，包裝后高溫殺菌制成的即食鮑魚。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2720 味精衛(wèi)生標準GB 2721 食鹽衛(wèi)生標準GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥殘留最大限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準1 Q/DXD 0002S-2013GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 鮑魚：應新鮮、無污染，并應符合GB 2733、GB 2762及國家有關漁藥限量的規(guī)定。3.1.2 加工用水：應符合GB 5749規(guī)定。3.1.3 食用鹽：應符合GB 2721規(guī)定。3.1.4 味精：應符合GB 2720規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定表1 感官要求項 目指 標色 澤具有本品應有色澤形 態(tài)形態(tài)均勻、有彈性滋、氣味具有本品固有風味雜 質無肉眼可見外來雜質2 3.3 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定表2 理化指標Q/DXD 0002S-2013項 目指 標鹽分/% 5水分/% 82蛋白質/% 5.0無機砷（以As計）/(mg/kg) 0.5鉛（以Pb計）/(mg/kg) 1.0甲基汞（以Hg計）/(mg/kg) 0.5多氯聯(lián)苯/(mg/kg) 0.5鉻（以Cr計）/(mg/kg) 2.03.4 微生物指標表3微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)（cfu/g） 30000大腸菌群（MPN/g） 3.0致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 加工生產規(guī)范應符合GB 14881的規(guī)定.3.6 其它污染物限量應符合GB 2762的要求3.7 農藥殘留最大限量應符合GB 2763規(guī)定。3.8 凈含量偏差應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗方法 3 4.1 感官要求 在自然條件下，用人體感覺器官進行檢驗。4.2 理化指標4.2.1 鹽分按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。4.2.2 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。Q/DXD 0002S-20134.2.3 蛋白質按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。4.2.4 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.6 甲基汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。4.2.8 鉻按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。4 5 檢驗規(guī)則Q/DXD 0002S-20135.1 入庫檢驗5 原料、輔料需經(jīng)廠質檢部門檢驗合格或經(jīng)查驗供方提供的食品質量安全合格證明確認合格后方可入庫。5.2 組批與抽樣同一種原料、同一規(guī)格、同一班組生產的產品為一批。隨機抽取500g作為檢驗樣品。5.3 出廠檢驗 出廠檢驗由生產單位質檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目：感官要求、鹽分、水分、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗5.4.1 檢驗項目 為本標準全部要求。5.4.2 檢驗規(guī)定正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a）產品定型投產時；b）停產6個月以上恢復生產時；c）原輔料產地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產設備時；d）檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；e）供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f）國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.5 判定規(guī)則產品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣，對不合格項進行復檢，以復檢結果為準，微生物指標不得復檢。6 標志、標簽、 包裝、運輸、貯存 5 6.1 標志銷售包裝的標簽內容按GB 7718、GB 28050和食品標識管理規(guī)定執(zhí)行，標志應清晰、完整、牢固。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191規(guī)定。6.2 包裝本產品包裝材料應符合國家食品包裝材料的標準規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞