DB33 547-2005 浙江玫瑰醋.docVIP

DB33/ 2004浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2005-06-15實施2005-03-15發(fā)布浙江玫瑰醋Zhejiang rosy vinegar DB33/ 5472005DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 67.220.20X 66備案號：2DB33/ 5472005前 言本標(biāo)準(zhǔn)5.2、5.3、5.4、8.1為強制性條款，其余為推薦性的。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品委員會、杭州市食品釀造有限公司、寧波金鐘調(diào)味食品有限公司、嘉興釀造總公司、紹興市釀造有限公司、寧波佐餐王調(diào)味食品有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周利南、陳建國、陳曦、毛燕雄、李瑩、韓壽之。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會負責(zé)解釋。I浙江玫瑰醋1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了浙江玫瑰醋（玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大紅浙醋、浙江紅醋）的定義、技術(shù)要求、質(zhì)量安全要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于浙江玫瑰醋（玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大紅浙醋、浙江紅醋）的生產(chǎn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 1354 大米GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 調(diào)味品檢驗GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.7-2003 食品中還原糖的測定GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8954 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范GB 18187-2000 釀造食醋JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范國家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號令定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定3 術(shù)語和定義3.1 浙江玫瑰醋又名玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大紅浙醋、浙江紅醋，是以大米為原料，在浙江省地理環(huán)境下，利用自然界的微生物或部份添加曲霉、酵母菌等微生物，經(jīng)表面靜置液態(tài)發(fā)酵法釀造而成的，不添加任何色素、酸味劑、甜味劑，具有玫瑰紅色的釀造食醋。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 大米應(yīng)符合GB 1354的要求。4.1.2 水應(yīng)符合GB 5749的要求。4.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的要求。4.1.4 食品添加劑應(yīng)選用GB 2760中允許使用的食品添加劑,還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。4.1.5 曲霉、酵母菌應(yīng)選用經(jīng)鑒定的安全菌種。4.2 傳統(tǒng)工藝流程大米浸泡洗凈瀝干蒸熟冷卻搭窩發(fā)花(糖化過程)加水進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵成熟壓榨煎醋貯存包裝。4.3 傳統(tǒng)生產(chǎn)投料期浙江玫瑰醋傳統(tǒng)生產(chǎn)投料期從農(nóng)歷立夏開始至大暑,到立冬發(fā)酵成熟,糖化期不少于12天。4.4 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8954的規(guī)定。5 質(zhì)量安全要求5.1 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤玫瑰紅色，有光澤。香 氣具有該品種特有的醋香氣，無其它不良氣味。滋 味酸味柔和，稍有甜味，不澀，無異味。體 態(tài)澄清，無懸浮物、無雜質(zhì)，允許有微量沉淀。5.2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)總酸(以乙酸計)，(g/100mL) 4.00可溶性無鹽固形物，(g/100mL) 1.50全氮(以氮計)，(g/100mL) 0.090還原糖(以葡萄糖計)，(g/100mL) 1.005.3 衛(wèi)生指標(biāo)按GB 2719的規(guī)定執(zhí)行。5.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定的要求。6 試驗方法 6.1 感官要求 按GB/T 5009.41-2003第3章規(guī)定執(zhí)行。6.2 總酸 按GB/T 5009.41-2003中4.1規(guī)定執(zhí)行。6.3 可溶性無鹽固形物按GB 18187-2000中6.4規(guī)定執(zhí)行。6.4 全氮按GB/T 5009.5-2003中第一法規(guī)定執(zhí)行（以氮計）。6.5 還原糖按GB/T 5009.7-2003中第一法規(guī)定執(zhí)行。6.6 游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.41-2003規(guī)定執(zhí)行。6.7 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌 按GB/T 4789.22規(guī)定執(zhí)行。6.8 凈含量 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則7.1 抽樣7.1.1 組批 以同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。7.1.2 抽樣方法和數(shù)量7.1.2.1 應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣，同一批號不同位置隨機抽樣，包裝產(chǎn)品抽取6瓶(袋)，樣品分成三份，每份2瓶(袋),一份做感官和理化檢驗,一份做微生物檢驗,一份留樣備查。7.1.2.2 凈含量檢驗 按JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范規(guī)定執(zhí)行。7.2 檢驗分類7.2.1 出廠檢驗7.2.1.1 產(chǎn)品出廠前,由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門對必檢項目進行檢驗,檢驗合格后,發(fā)放產(chǎn)品合格證,方可出廠。7.2.1.2 感官要求、總酸、可溶性無鹽固形物、全氮、還原糖、預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群為每批必檢項目。7.2.2 型式檢驗 型式檢驗每半年進行一次,有下列情況之一時,應(yīng)進行型式檢驗。正式生產(chǎn)后，如配方、主要原輔料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗時。7.3 判定規(guī)則7.3.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。7.3.2 出廠檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn),可以加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。但微生物指標(biāo)不合格時，不得復(fù)檢。8 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)簽8.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明:浙江玫瑰醋(或玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大紅浙醋、浙江紅醋)和釀造食醋，并標(biāo)注總酸的含量。8.1.2 外包裝箱上應(yīng)標(biāo)注:食品名稱、廠名、廠址、毛重、規(guī)格、體積，并應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。8.2 包裝產(chǎn)品包裝材料和容器必須符合國家食品衛(wèi)生要求。包裝嚴(yán)密、不滲漏。8.3 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒物品混運，運輸時避免劇烈振蕩，散裝產(chǎn)品運輸時必須穩(wěn)固，