QDXD 0003S-2012 凍干海參.doc

Q/DXD大連興東食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXD 0003S-2012凍干海參2012-01-01發(fā)布 2012-03-08實(shí)施大連興東食品有限公司 發(fā)布Q/DXD 0003S-2012附錄A 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連興東食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王其東。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DXD 0003S-2012凍 干 海 參1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍干海參的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活海參為主要原料，經(jīng)清洗、去內(nèi)臟、冷凍干燥的凍干海參。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞有機(jī)汞的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1冷凍干燥：又稱(chēng)升華干燥、真空冷凍干燥，即首先將海參凍結(jié)到-18-30使其內(nèi)部水分固定在最初位置上并形成均勻的冰結(jié)晶，然后在設(shè)定的真空和加熱條件下使冰直接升華為水蒸汽除去物料內(nèi)部水分從而獲得優(yōu)質(zhì)干海參的方法。Q/DXD 0003S-20124 要求4.1 原輔料要求4.1.1 水產(chǎn)品：應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求4.2.1 色澤：色澤呈該品種特有的色澤，無(wú)不良顏色。孔隙密實(shí)，海綿狀結(jié)構(gòu)。4.2.2 組織形態(tài)：體態(tài)整齊、無(wú)碎塊、無(wú)破碎和無(wú)霉變。與凍結(jié)前相比其體積、形態(tài)基本不變。4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)/%60鹽分（以氯化鈉計(jì)）/%11水分/%15無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/(mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg)0.5鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)0.54.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）3000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的要求應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。25 試驗(yàn)方法Q/DXD 0003S-20125.1 感官要求將樣品放入干凈的瓷盤(pán)或干凈的玻璃盤(pán)中感官檢驗(yàn)。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定方法檢驗(yàn)。5.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定方法檢驗(yàn)。5.2.3 鹽分按GB/T 12457規(guī)定方法檢驗(yàn)。5.2.4 無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定方法檢驗(yàn)。5.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定方法檢驗(yàn)。5.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定方法檢驗(yàn)。5.3 微生物指標(biāo)在無(wú)菌的環(huán)境下稱(chēng)取10克樣品置于生理鹽水的無(wú)菌杯中，室溫浸泡40分鐘，取出作為檢驗(yàn)樣品。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣 同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批，抽樣按SC/T 3016規(guī)定進(jìn)行。6.2 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；3d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；Q/DXD 0003S-2012e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志包裝箱、盒（袋）上都應(yīng)有標(biāo)志，標(biāo)志內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。并應(yīng)注明食用方法和注意事項(xiàng)，內(nèi)容包括食用時(shí)加工方法、保存條件等。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、整潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)污染，運(yùn)輸中防止日