QDLS0001S-2012黑蒜制品.docVIP

Q/DLS大連良運生物工程有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DLS 0001S-2012黑蒜制品2012-01-16發(fā)布 2012-02-28實施大連良運生物工程有限公司 發(fā)布Q/DLS 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連良運生物工程有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙鐵林。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DLS 0001S-2012黑 蒜 制 品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑蒜制品的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、使用說明、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于用鮮蒜經(jīng)發(fā)酵、烘干、挑選等工序精制而成的黑蒜。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修訂單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌的檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌的檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的水分測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T 10348 大蒜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類黑蒜制品分為：黑蒜頭、黑蒜米、黑蒜泥、黑蒜粉四種類型。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 大蒜：采用無公害種植基地生產(chǎn)的大蒜為原料，無任何添加劑，應(yīng)符合SB/T 10348的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。1Q/DLS 0001S-2012表1 感官要求項 目要 求黑蒜頭黑蒜米黑蒜泥黑蒜粉組織狀態(tài)蒜頭完整、無發(fā)霉、無異物蒜型完整、無發(fā)霉、無異物粘糊狀干粉狀色 澤呈深褐色至黑色，色澤基本均勻一致深褐色滋、氣味具有本品固有的酸甜蒜香味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)黑蒜頭黑蒜米黑蒜泥黑蒜粉水分含量/%68686815蛋白質(zhì) (可食用部分) /（g/100g）77410鉛（以Pb計）/（mg/kg）0.51.0砷（以As計）/（mg/kg）0.50.54.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）1000大腸群菌/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 生產(chǎn)加工要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法25.1 感官要求Q/DLS 0001S-2012在自然條件下，目測、口嘗、鼻嗅。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB 5009.3方法測定。5.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5方法測定。5.2.3 砷按GB/T 5009.11方法測定。5.2.4 鉛按GB 5009.12方法測定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2方法測定。5.3.2 大腸群菌按GB 4789.3方法測定。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10方法測定。5.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣 以一次投料生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一批，從每批產(chǎn)品中隨機抽取1000g作為檢驗樣品。6.2 出廠檢驗6.2.1 產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)量檢驗部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗，檢驗合格并出具合格證后方可出廠。6.2.2 產(chǎn)品出廠檢驗項目為感官、水分、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。37 標(biāo)志、食用說明、包裝、運輸、貯存Q/DLS 0001S-20127.1 標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志按GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲運圖示標(biāo)志按GB/T 191執(zhí)行。食用說明應(yīng)包括以下內(nèi)容：a） 主要成份；b) 使用方法及食用量；c） 適宜人群；d) 注意事項。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運輸運輸工具應(yīng)保持