QCKY 0001S-2012 速凍復(fù)合肉卷.doc

Q/CKY朝陽市康源食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/CKY 0001S-2012速凍復(fù)合肉卷2012-01-05發(fā)布 2012-01-16實施朝陽市康源食品有限公司 發(fā)布Q/CKY 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由朝陽市康源食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郎春田。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/CKY 0001S-2012速凍復(fù)合肉卷1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合肉卷的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）牛肉或羊肉為主要原料，配以豬肉、鴨肉、雞肉，經(jīng)清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速凍結(jié)工藝制成的主要原料大于60%的復(fù)合肉卷。2 規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物的限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)檢驗GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5530 動植物油脂 酸值和酸度的測定GB/T 5538 動植物油脂 過氧化值的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB/T 9961 鮮胴體羊肉GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉SB/T 10379 速凍調(diào)制食品SB/T 10482 預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定1Q/CKY 0001S-20123 要求3.1 原料要求3.1.1 鮮（凍）牛肉：應(yīng)符合GB/T 17238的要求。3.1.2 鮮（凍）羊肉：應(yīng)符合GB/T 9961的要求。3.1.3 豬肉：應(yīng)符合GB 9959.1的要求。3.1.4 雞肉、鴨肉：應(yīng)符合GB 16869的要求。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求試驗方法色 澤肌肉有光澤，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，不欠色，呈乳白色或微黃色GB/T 5009.44氣 味具有本品特有的香氣味，無異味加熱后肉湯煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團聚于液面，具有本產(chǎn)品特有的滋氣味組織狀態(tài)呈卷裝，肉質(zhì)緊密、堅實，肌纖維韌性強雜 質(zhì)無雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)試驗方法解凍失水率/%6GB 16869揮發(fā)性鹽基氮/（mg/kg）20GB/T 5009.44品溫（產(chǎn)品中心溫度）/-18SB/T 10482鉛（Pb）/（mg/kg）0.2GB 5009.12無機砷（As）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.11鎘（Cd）/（mg/kg）0.1GB/T 5009.15總汞（Hg）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.17六六六/（mg/kg）0.1GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg）0.23.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。2Q/CKY 0001S-2012表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)試驗方法菌落總數(shù)/（CFU/g） 300 0000GB 4789.2致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/T 4789.113.5 食品污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.6 農(nóng)、獸藥殘留應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。3.7 食品添加劑3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694的衛(wèi)生要求。3.9 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 檢驗規(guī)則4.1 組批與抽樣同一批投料、同一品種、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品按照國家有關(guān)規(guī)定在產(chǎn)品成品庫中隨機抽取3千克，2千克為檢驗樣品，1千克為備檢樣品。4.2 出廠檢驗4.2.1 每批產(chǎn)品應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗，并出具產(chǎn)品合格證。4.2.2 出廠檢驗項目包括感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)。4.3 型式檢驗4.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。4.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。4.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。35 標(biāo)志、標(biāo)簽、運輸、貯存、包裝Q/CKY 0001S-20125.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品銷售標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定，還需標(biāo)注“生制”或“熟制” 字樣，應(yīng)標(biāo)注主料占凈含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。運輸包裝標(biāo)志應(yīng)按GB/T 6388規(guī)定執(zhí)行，外包裝箱應(yīng)標(biāo)注“-18以下保存”字樣。 5.2 包裝包裝材料應(yīng)符合GB/T 6543、GB 9683標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)能保證速凍食品的產(chǎn)品質(zhì)量。5.3 貯存及運輸5.3.1 冷藏庫內(nèi)應(yīng)保持在-18或更低，溫度波動控制在2以內(nèi)。5.3.2 運