QCF 0008 S-2012 貴州長富食品有限公司 油制肉干.doc

Q/ S貴州長富食品有限公司 發(fā)布2012-03-08實施2012-03-08發(fā)布油制肉干Q/CF 0008S-2012Q/CF貴州長富食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1Q/CF 0008S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州長富食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州長富食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)單位：貴州長富食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李長富。I油制肉干1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油制肉干的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍牛（豬）肉為原料，輔以適量的植物油、食用鹽、花椒、辣椒、天然香料、白砂糖等，經(jīng)煮制、切分、烘烤、油制等工藝制成的油制肉干。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 9695.7 肉與肉制品 總脂肪含量測定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測定GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定GB/T 17238 鮮、凍片牛肉GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生要求JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原輔料3.1.1 白砂糖符合GB 317標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.2 鮮（凍）畜肉應(yīng)符合GB 2707標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.3 味精應(yīng)符合GB 2720標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.4 食用鹽應(yīng)符合 GB 5461標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.5 鮮、凍片牛肉應(yīng)符合GB/T 17238標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.6 其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.2 感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤呈棕黃色、褐色或黃褐色，色澤基本均勻。形態(tài)及組織呈塊、片、條、絲、粒狀，剖面纖維清晰。滋味與氣味具有該品種特有的滋味（五香、麻辣等味）及氣味。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 20脂肪/(g/100g) 35蛋白質(zhì)/(g/100g) 20氯化物(以NaCl計)/(g/100g) 7總糖（以蔗糖計）/(g/100g) 30酸價（以脂肪計）（KOH）/(g/100g) 4過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) 0.25鉛（Pb）/(mg/kg) 0.5無機(jī)砷（以As計）/(mg/kg) 0.05鎘(Cd)/(mg/kg) 0.1總汞（以Hg計）/(mg/kg) 0.05山梨酸鉀（以山梨酸計）/(g/kg) 0.0753.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g) 10000大腸菌群/(MPN/100g) 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定。4 檢驗方法4.1 感官對樣品進(jìn)行目測、鼻嗅、口嘗。4.2 水分按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測定。4.3 脂肪按GB/T 9695.7規(guī)定的方法測定。4.4 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定4.5 氯化物按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測定。4.6 總糖按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。4.7 酸價樣品中油脂的提取按GB/T 5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。4.8 過氧化值樣品中油脂的提取按GB/T 5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。4.9 山梨酸鉀按GB/T 5009.29規(guī)定的方法測定4.10 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.11 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。4.12 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。4.13 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。4.14 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。4.15 大腸桿菌按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。4.16 致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、 GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法測定。4.17 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法測定。5 檢驗規(guī)則5.1 組批以同一班次、同一配方、同一批原料生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批產(chǎn)品。5.2 抽樣在同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不低于1kg（不少于6個零售包裝）的樣品，將樣品分為二份，一份用于檢驗，一份用于復(fù)檢備查。5.3 出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，并附產(chǎn)品合格證明后方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸桿菌、凈含量。5.4 型式檢驗型式檢驗的項目為本標(biāo)準(zhǔn)3.2-3.7規(guī)定的全部項目,每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時，亦進(jìn)行型式檢驗:a) 新產(chǎn)品試制鑒定時；b) 當(dāng)原輔料的產(chǎn)地及生產(chǎn)工藝發(fā)生變化時；c) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d) 停產(chǎn)三個月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時；e) 國家食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時。5.5 判定規(guī)則檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判該批產(chǎn)品為合格。理化指標(biāo)如出現(xiàn)1個及1個以上不合格項時，可從備檢樣品或同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，若仍有不合格項時，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T 191、GB 7718的規(guī)定。6.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求及有關(guān)規(guī)定。6.3運輸運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不