QAPG 0001 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復合調味醬.doc

Q/APG鞍山品高食品有限公司企業(yè)標準Q/APG 0001S2013代替Q/ APG 0001S-2011復合調味醬2013 - 07 - 16發(fā)布2013 - 08 - 16實施鞍山品高食品有限公司發(fā)布Q/APG 0001S2013前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標準代替Q/APG 0001S-2011復合調味料。本標準與Q/APG 0001S-2011復合調味料的主要差異：修改了產(chǎn)品名稱；調整了標準結構；核查補充了規(guī)范性引用文件。本標準由鞍山品高食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：劉景光、王曉里。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：Q/AP 01-2005 Q/AP 01-2008 Q/APG 0001S-2011.7Q/APG 0001S2013復合調味醬1 范圍本標準規(guī)定了復合調味醬術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、運輸、貯存。本標準適用于復合調味醬的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2717 醬油衛(wèi)生標準GB 2718 醬衛(wèi)生標準GB 2720 味精衛(wèi)生標準GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB /T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標準的分析方法GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 13104 食糖衛(wèi)生標準GB/T 14215 番茄醬罐頭GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T 10260 芝麻醬GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標識管理規(guī)定3 術語和定義復合調味醬: 以食用植物油、黃豆醬或芝麻醬，為主要原料添加精制食用鹽、味精、白砂糖、醬油、天然香辛料、食品添加劑，按一定工藝、配方生產(chǎn)的復合調味醬。4 產(chǎn)品分類4.1 含油型復合調味醬以植物油、芝麻醬為主料，以食鹽、白砂糖、味精、辣椒、番茄糊、香辛料為輔料,添加食品添加劑辣椒紅、紅曲紅、山梨酸鉀、黃原膠、乙?；p淀粉己二酸酯、食用香精，經(jīng)過勾兌、攪拌、加熱、滅菌制成的粘稠狀，具有辣、甜、咸、酸不同口味的調味醬（麻辣多用調料、火鍋多用調料、火鍋底料）。4.2 非油型復合調味醬以黃豆醬、醬油為主料，以食鹽、白砂糖、味精、食用香精、香辛料為輔料, 根據(jù)不同口味添加香菇、大豆組織蛋白、豬肉、牛肉及添加食品添加劑辣椒紅、紅曲紅、山梨酸鉀、黃原膠、乙?；p淀粉己二酸酯、5-呈味核苷酸二鈉、食用香精，經(jīng)過勾兌、攪拌、加熱、滅菌制成的粘稠狀具有辣、甜、咸、酸不同口味的調味品（臺灣肉醬、蘑菇肉醬、臺灣香菇肉醬、燒烤醬、多用途黑胡椒醬）。4.3 番茄醬以番茄糊為主料，以食鹽、白砂糖、味精、米醋、香辛料為輔料，添加食品添加劑山梨酸鉀、黃原膠、乙?；p淀粉己二酸酯，經(jīng)過勾兌、攪拌、加熱、滅菌制成的粘稠狀、具有辣、甜、咸、酸不同口味的調味品。5 技術要求5.1 原輔料要求5.1.1 黃豆醬:應符合GB 2718規(guī)定。5.1.2 芝麻醬:應符合SB/T 10260規(guī)定。5.1.3 番茄醬：應符合GB/T 14215規(guī)定。5.1.4 食用植物油:應符合GB 2716規(guī)定。5.1.5 醬油：應符合GB 2717規(guī)定。5.1.6 味精：應符合GB 2720規(guī)定。5.1.7 豬肉、牛肉：應符合GB 2707規(guī)定。5.1.8 白砂糖：應符合GB 13104規(guī)定。5.1.9 食鹽: 應符合GB 2721規(guī)定。5.1.10 香辛料：應符合GB/T 15691的規(guī)定。5.1.10 其他輔料：應符合相關國家標準規(guī)定。 5.2 感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要求含油型調味醬非含油型調味醬番茄醬色澤近似主料固有的顏色棕褐色或淺褐色、有光澤紅褐色或紅色、鮮艷有光澤氣味具有本品固有氣味,無不良氣味有獨特色醬香味氣味,無不良氣味具有本品固有氣味, 無不良氣味滋味具有本品固有滋味,無不良滋味具有本品固有滋味,無不良滋味具有本品固有滋味,無不良滋味組織狀態(tài)粘稠狀、無雜質粘稠狀、無雜質粘稠體、無雜質5.3 理化指標 理化指標應符合表2規(guī)定。表2 理化指標項目指標含油型調味醬非含油型調味醬番茄醬食鹽（以NaCl計）/(g/100g) 15158水分/（g/100g） 808080氨基酸態(tài)氮/(g/100g) -0.2-酸價（以脂肪計）(KOH) / (mg/g) 4-過氧化值/(g/100g) 0.25-續(xù)表2項目指標含油型調味醬非含油型調味醬番茄醬鉛（以Pb計）/( mg/kg ) 1.0總砷（以As計）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 55.4 微生物指標 微生物指標應符合表3規(guī)定表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(MPN/100g) 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.5 食品添加劑5.5.1 食品添加劑質量應符合國家相關標準和要求。5.5.2 食品添加劑使用品種和使用量應符合GB 2760規(guī)定。5.6 其它污染物限量應符合GB 2762規(guī)定。5.7 凈含量單件定量包裝的凈含量誤差應符合定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定。同一批所抽樣品平均凈含量不得低于標簽明示的凈含量。5.8 生產(chǎn)過程要求應符合GB 14881的規(guī)定。6 試驗方法6.1 感官要求在充足的自然光線下,用感覺器官進行檢驗。6.2 理化指標6.2.1 食鹽、氨基酸態(tài)氮按GB/T 5009.40規(guī)定方法測定。6.2.2 水分按GB 5009.3規(guī)定方法測定。6.2.3 砷按GB/T 5009.11的規(guī)定方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12的規(guī)定方法測定。6.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的規(guī)定方法測定。6.2.6 酸價、過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定方法測定。6.3 微生物指標按GB/T 4789.22規(guī)定方法測定。6.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定方法測定。7 檢驗規(guī)則7.1 原料入庫檢驗原料須經(jīng)本企業(yè)質檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 7.2 組批與抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品12袋，8袋作檢驗用，4袋留樣備查。抽樣總量不少于500g. 7.3 檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為：出廠檢驗和型式檢驗。7.4 出廠檢驗產(chǎn)品應經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格后附合格證明后方可出廠。出廠檢驗項目為本標準中的食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、過氧化值、酸價、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.5 型式檢驗7.5.1 型式檢驗項目為本標準中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長期停產(chǎn)，恢復生產(chǎn)時；c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質量時；d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。7.5.2 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1 標志、標簽標志、標簽應符合GB 7718、 GB 28050和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定8.2 包裝應符合食品安全有關標準的要求。8.3 運輸運輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運輸，并