面館生意不好做？掌握這2點(diǎn),開(kāi)好一家牛肉面館不再難

又到一年創(chuàng)業(yè)季，餐飲創(chuàng)業(yè)是大眾創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目，各類(lèi)美食成為創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)相擺上餐桌的對(duì)象。但由于餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)不足，餐飲項(xiàng)目的良莠不齊，餐飲經(jīng)營(yíng)的考慮不周等因素，市場(chǎng)上很多餐飲店經(jīng)營(yíng)的并不理想，甚至以失敗而告終。餐飲生意不好，直接影響著創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)經(jīng)營(yíng)店面的信心和勇氣，也是這些餐飲老板們最為頭痛的問(wèn)題。久燜提督私房牛肉面餐飲生意做不好，原因幾何？最近給小編留言的關(guān)于牛肉面開(kāi)店的問(wèn)題挺多，那今天咱就以開(kāi)一家牛肉面館為例，跟大家聊一下餐飲生意做不好的主要原因及其解決辦法。1. “酒香不怕巷子深”？別再跑偏了！眾所周知，餐飲開(kāi)店選址直接影響客流量和銷(xiāo)售，是一家餐飲店生意好壞的關(guān)鍵。開(kāi)店選址，一定要選擇有明顯客源潛力的位置。千萬(wàn)不要偏執(zhí)的理解“酒香不怕巷子深”，除非你是一家百年老店，否則對(duì)于新手創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是無(wú)稽之談。如今面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的餐飲店面，消費(fèi)者選擇太多，同質(zhì)化又那么嚴(yán)重，同樣吃一碗15元的牛肉面，消費(fèi)者為什么要走到你這家深處犄角旮旯的店面？所以，店面開(kāi)在哪，是你籌備創(chuàng)業(yè)的重要決策內(nèi)容之一，不可隨意。那么，什么地方適合開(kāi)一家牛肉面館呢？不妨考慮下這幾個(gè)具備明顯客源潛力的位置： 高校周邊或高校食堂現(xiàn)在大學(xué)生的飲食消費(fèi)已非同尋常，就餐頻率高，抓住學(xué)生群體這一高密度客流量，只要你做的牛肉面味道不算差，你的菜品價(jià)格不算離譜，在高校周邊或食堂里賣(mài)牛肉面，還是很有市場(chǎng)的。 地鐵站旁或公交站旁除了學(xué)生群體，上班族仍然是餐館的重要客源之一，把店面選在地鐵站旁或者公交站旁，上下班高峰期會(huì)是你招攬客源的黃金時(shí)段。哪怕這種位置的租金高一些，但為了保證開(kāi)業(yè)的充足客源，高租金的店鋪是非常值得的。有朋友問(wèn)選在火車(chē)站旁可以嗎？個(gè)人不建議，原因有二：一是火車(chē)站旁的租金不是高的一點(diǎn)半點(diǎn)，對(duì)于大部分小本創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，投資風(fēng)險(xiǎn)太高；二是雖然客流量大，但基本都是一次買(mǎi)賣(mài)，而且關(guān)于火車(chē)站旁餐館的一些負(fù)面內(nèi)容見(jiàn)諸過(guò)報(bào)端，口碑不算好。另外還有比如小區(qū)旁邊、醫(yī)院旁邊、寫(xiě)字樓/辦公區(qū)旁邊等，都是不錯(cuò)的選擇，不再贅述，切記一點(diǎn)：選明處的，不要選暗處的。2. “人無(wú)我有，人有我更優(yōu)”，這是硬道理！很多人都聽(tīng)過(guò)這么一句生意經(jīng)：生意做遍，不如做面，所以導(dǎo)致市面上的牛肉面館琳瑯滿(mǎn)目、參差不齊，除了店名不一樣，大部分的牛肉面館都是賣(mài)差不多口味的牛肉面，同質(zhì)化非常嚴(yán)重。還有一句生意經(jīng)：人無(wú)我有，人有我更優(yōu)，這句更要把握住。如何理解呢？舉兩個(gè)例子。舉例一，同樣是15元一碗的牛肉面，你可以在口味上下功夫（比如使用更好的高湯、醬料，提升制作的手藝和工序），還可以在細(xì)節(jié)上下功夫（比如對(duì)方一碗牛肉面里只放3片牛肉面，你加到6片牛肉面，再贈(zèng)送一碟小菜）。這樣一來(lái)成本高了、還能賺錢(qián)？別忘了，口碑提升了、優(yōu)勢(shì)明顯了，還怕沒(méi)有更多的客流量？況且餐飲成本本來(lái)就很低，會(huì)控制住的。久燜提督私房牛肉面舉例二，同樣掛的牛肉面館的招牌，你的店里除了主打的牛肉面，還可以增加刀削面、海鮮面、蓋澆面、炒面、拌面這些特色面類(lèi)，選出幾款菜品來(lái)作為店內(nèi)的主打，其余作為特色備選，當(dāng)然，考慮到現(xiàn)在消費(fèi)者飲食需求的多樣化，還可以增加蓋澆飯、涼菜等。但是不能求多，否則消費(fèi)者一看菜單花了眼，反而就沒(méi)有重點(diǎn)、沒(méi)有興趣了。久燜提督私房牛肉面?zhèn)€人認(rèn)為以上兩方面，應(yīng)該是決定如何開(kāi)好一家牛肉面館的主要決定因素了。另外諸如宣傳促銷(xiāo)、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格定位、產(chǎn)品品質(zhì)、餐館環(huán)境