黑茶泡飲好還是煮飲好？

黑茶泡飲好還是煮飲好？ 近年來，黑茶的保健功效（暖胃養(yǎng)胃，消脂解膩，降三高等）逐漸為大眾熟知并受到青睞。關(guān)于黑茶應(yīng)該怎樣喝這一問題，也屢屢被大家提起。市面上有主張黑茶煮飲，也有主張黑茶泡飲，那黑茶到底是煮飲好還是泡飲好呢？ 要弄清這個(gè)問題，我們先來理理自茶出現(xiàn)以來飲茶方式的一個(gè)演變。 我國飲茶方式先后經(jīng)過煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四個(gè)階段的演變。人們最初將茶葉或茶膏與其它佐料混在一起，煮熟后食用。茶的混煮羹飲，在國人利用茶的歷史上存續(xù)了相當(dāng)長的時(shí)間，我們也可以把它看作是茶從食用到飲用的過渡階段。陸羽在茶經(jīng)中說：“或蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，用斯溝渠間廢水耳，而習(xí)俗不已?！保纱丝梢?，當(dāng)時(shí)某些地方還保留了羹飲的習(xí)俗，同時(shí)也清楚地顯示出茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。從西漢時(shí)期開始，茶便從羹飲逐漸演變成作為純粹的飲料了。唐朝初期，茶作為飲料已經(jīng)相當(dāng)普遍，但仍保留羹飲的痕跡。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠?。這種方式一直延續(xù)至宋明，宋人點(diǎn)茶技藝更加高超。明代以后，散茶大發(fā)展，飲茶方法也由烹煮飲用過渡到?jīng)_泡飲用。用散茶沖泡清飲成為后世飲茶的主流。 到了現(xiàn)代，清飲沖泡法成為我國大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)生活的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國家的交流不斷加深，還出現(xiàn)了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等新的茶飲方式。針對黑茶是泡飲好還是煮飲好這個(gè)問題，主要從以下幾點(diǎn)入手:1 關(guān)于大家關(guān)心的氟、農(nóng)殘含量問題氟是對人體有益的微量元素之一，能促進(jìn)人體骨骼和牙齒的鈣化，增強(qiáng)骨骼的強(qiáng)度，堅(jiān)固牙齒，抑制牙細(xì)菌，防齲齒。但長期攝入過量的氟則會(huì)引起慢性氟中毒，主要表現(xiàn)為氟斑牙，氟骨癥和尿氟增高等。茶樹是一種高氟植物，具有極強(qiáng)的吸收和富氟能力，根據(jù)茶樹組織不同，氟含量差異很大，老葉的氟含量一般在200mg/kg以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于嫩葉，可高達(dá)數(shù)十倍。黑茶原料相對粗老一些，含氟較高，這也是為什么大家對黑茶氟含量特別關(guān)注的原因。飲茶是人體吸收氟的主要來源，人體每日射入氟最合理的量是24mg，一般認(rèn)為每天射入6mg以上的氟就會(huì)導(dǎo)致氟中毒，如果人體每日射入氟的量是13mg，那么就有可能患氟斑牙。茶葉中的氟以水溶性為主，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到了53%83%。為了防止氟斑牙等疾病的發(fā)生，人體飲用黑茶，每日消耗量不能超過5.4L。根據(jù)徐立高等不同茶園氟含量和茶葉沖泡過程中溶出氟的測定實(shí)驗(yàn)研究中通過把茶葉在90恒溫下進(jìn)行重復(fù)沖泡和持續(xù)沖泡對比氟含量的差異，發(fā)現(xiàn)茶葉重復(fù)浸泡比持續(xù)浸泡釋放出更多的氟，但總體差異不大。從這些數(shù)據(jù)其實(shí)可以看出，如果我們把黑茶進(jìn)行煮飲和泡飲，其氟含量的差異整體上不會(huì)太大，只要我們控制每天的黑茶攝入量，是可以避免氟中毒的。提到茶葉，不得不提一下茶葉“農(nóng)藥殘留”這個(gè)問題，首先我們要弄清“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”這兩個(gè)概念。茶學(xué)專家陳宗懋表示，“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”是不同的概念，檢測出農(nóng)殘不等于就有危害。只要茶葉農(nóng)藥殘留在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)（詳見食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB27632012），加之大部分農(nóng)藥不溶于水，即使茶葉中有少量的農(nóng)藥殘留，泡出的茶湯中農(nóng)藥含量極低，通過飲茶攝入的農(nóng)藥也在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對人產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。一些能較短時(shí)間溶解于水的農(nóng)藥，將會(huì)在高溫下釋放出至少50%的量。而煮茶時(shí)，持續(xù)的高溫環(huán)境有利于茶葉內(nèi)物質(zhì)的析出，當(dāng)然，也包括茶葉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物質(zhì)析出。一定程度上來說煮飲確實(shí)比泡飲，茶湯中農(nóng)殘含量會(huì)析出更多一些。但辯證來看，如果我們所喝的茶葉農(nóng)殘含量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，其影響還是不大的。2 保健功效 我們前面有說煮茶時(shí)，持續(xù)的高溫環(huán)境有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出，使其更加充分的進(jìn)入茶湯，這當(dāng)然也包括茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。以下兩項(xiàng)研究供大家參考：英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)；阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。而抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。這些研究表明經(jīng)過熬煮后的黑茶，其營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更加充分的溶解到茶湯中，對人體的各項(xiàng)保健功能也更為突出。 3 茶葉原料傳統(tǒng)黑茶的原料比較粗老，隨著人們對黑茶的逐漸重視，及工藝技術(shù)的改進(jìn)，黑茶原料選取上，也有相應(yīng)改變，很多黑茶廠為了適應(yīng)市場需求，都會(huì)選取原料相對細(xì)嫩的茶葉來制作。原料等級(jí)較高的黑茶，茶葉相對較細(xì)嫩，其本身內(nèi)含物質(zhì)積累比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚、咖啡堿含量較高，采用泡飲更能品飲出鮮爽度和變化度，對滋味也比較好把控，避免煮飲帶來的苦澀。而原料粗老的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，但糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來，采用煮飲可充分把梗的味道煮出來，口感醇厚爽滑，特別是邊銷茶，建議煮飲。 4 年份黑茶在陳放過程中，滋味物質(zhì)的變化最為明顯和豐富。各類茶葉呈味物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，茶多酚進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化，含量減少，使得茶湯苦澀感降低，收斂性減弱；氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)與茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等形成聚合物，使得滋味變淡薄，鮮爽度降低；可溶性糖在轉(zhuǎn)化過程中含量增加，且糖類中的水溶性果膠物質(zhì)增多，使茶湯的厚度、滑度和甜味增高。通過各物質(zhì)的協(xié)同轉(zhuǎn)化，存放年限較長的黑茶進(jìn)行煮飲，能夠更好的將老茶的芬芳展現(xiàn)出來，口感上也更能體現(xiàn)老茶的醇厚柔滑。而時(shí)間較短的黑茶，建議直接沖泡，能更好的體味其色香味的層次變化。 5 感官要求從茶葉感官角度來看，泡飲可品出茶性，感受其香氣、滋味變化，口感豐富度和層次度更好，也可以很好的辨別茶葉的品質(zhì)差異，發(fā)現(xiàn)茶葉不足之處。現(xiàn)在很多茶友為了更加鮮明的感知老茶的層次感，都提倡泡飲。而煮飲出來的黑茶口感變化不會(huì)太大，整體呈醇香的特點(diǎn)，特別是存放年限較短的黑茶，煮飲濃度會(huì)較