川大《食品微生物學及分析技術(shù)》17春在線作業(yè)2

2017秋春川大食品微生物學及分析技術(shù)17春在線作業(yè)2一、單選題（共 25 道試題，共 62.5 分。）1. 有些細菌在生命過程中在其表面分泌一層松散透明的粘液物質(zhì)，這些粘液物質(zhì)具有一定的外形，這種物質(zhì)稱為（ ）。A. 細胞膜B. 細胞壁C. 莢膜D. 芽孢正確答案：2. 噬菌體與細菌的關(guān)系為（ ）。A. 互生B. 寄生C. 獵食D. 拮抗正確答案：3. 遺傳學的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細菌基因重組的（ ）。A. 轉(zhuǎn)化B. 轉(zhuǎn)導C. 接合正確答案：4. 微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期（ ）。A. 微生物的代謝機能非常不活躍B. 菌體體積增大C. 菌體體積不變D. 菌體體積減小正確答案：5. 霉菌營養(yǎng)體的基本單位是（ ）。A. 假根B. 菌絲C. 菌核D. 子實體正確答案：6. 罐藏食品的滅菌屬于（ ）。A. 消毒B. 滅菌C. 抑菌D. 商業(yè)滅菌正確答案：7. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（ ）。A. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B. 排盡鍋內(nèi)有害氣體C. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D. 排盡鍋內(nèi)冷空氣正確答案：8. 碳源貯藏物 B、氨源貯藏物 C、能源貯藏物 D、磷元素貯藏物A. 纖維素B. 葡聚糖C. 甘露聚糖D. 幾丁質(zhì)正確答案：9. 在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為（ ）。A. 基質(zhì)菌絲B. 氣生菌絲C. 孢子絲D. 孢子正確答案：10. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（ ）。A. 碳源B. 氮源C. 凝固劑D. 生長調(diào)節(jié)劑正確答案：11. 異染粒在細菌中的生理功能是（ ）。A. 碳源貯藏物B. 氨源貯藏物C. 能源貯藏物D. 磷元素貯藏物正確答案：12. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化（ ）。A. 先下降后上升B. 先上升后下降C. 先上升后下降再上升D. 不上升也不下降正確答案：13. 細菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌A. 氨基酸B. 礦質(zhì)元素C. 嘌呤堿基D. 維生素正確答案：14. 以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為（ ）。A. 加富培養(yǎng)基B. 選擇培養(yǎng)基C. 鑒別培養(yǎng)基D. 普通培養(yǎng)基正確答案：15. 細菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。A. 抗熱B. 抗干旱C. 抗化學藥品D. 抗輻射正確答案：16. 在G+細菌細胞壁中缺乏的化學成分是（ ）。A. 肽聚糖B. 磷壁酸C. 類脂質(zhì)D. 蛋白質(zhì)正確答案：17. 在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見的形態(tài)是（ ）。A. 球狀B. 桿狀C. 螺旋狀D. 分支絲狀正確答案：18. 下列屬于單細胞真菌的是（ ）。A. 青霉B. 酵母菌C. 曲霉D. 細菌正確答案：19. 微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式（ ）。A. 單純擴散B. 促進擴散C. 主動運輸D. 基團轉(zhuǎn)位正確答案：20. 存在于真核微生物細胞中溶酶體內(nèi)的水解酶，其作用的最適PH一般都在（ ）左右。A. PH8B. PH7C. PH6D. PH5正確答案：21. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是（ ）。A. 核酸B. 蛋白質(zhì)C. 脂類D. 糖類正確答案：22. 殺滅細菌芽孢最有效的方法是（ ）。A. 煮沸法B. 流通蒸氣滅菌法C. 紫外線照射D. 高壓蒸氣滅菌法正確答案：23. 占微生物細胞總重量70%-90%以上的細胞組分是（ ）。A. 碳素物質(zhì)B. 氮素物質(zhì)C. 水正確答案：24. 下列微生物能通過細菌濾器的是（ ）。A. 細菌B. 酵母菌C. 病毒D. 霉菌正確答案：25. 自然界微生物主要分布在（ ）中。A. 土壤B. 水域C. 空氣D. 生物體正確答案： 食品微生物學及分析技術(shù)17春在線作業(yè)2二、判斷題（共 15 道試題，共 37.5 分。）1. 所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。A. 錯誤B. 正確正確答案：2. 鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。A. 錯誤B. 正確正確答案：3. 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。A. 錯誤B. 正確正確答案：4. 真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。A. 錯誤B. 正確正確答案：5. 噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。A. 錯誤B. 正確正確答案：6. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。A. 錯誤B. 正確正確答案：7. 組成微生物細胞的化學元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。A. 錯誤B. 正確正確答案：8. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。A. 錯誤B. 正確正確答案：9. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。A. 錯誤B. 正確正確答案：10. 鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的。A. 錯誤B. 正確正確答案：11. 腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細菌大。A. 錯誤B. 正確正確答案：12. EMB培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長。A. 錯誤B. 正確正確答案：13. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性