云南農(nóng)業(yè)大學茶學碩士培養(yǎng)方案

茶藝課程開發(fā)報告 隨著改革開放和經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國職業(yè)教育教學改革的目標十分明確，企業(yè)對職業(yè)技術(shù)教育人才培養(yǎng)提出了更高的目標與要求，即職業(yè)教育要面向市場，強調(diào)并注重學生創(chuàng)新精神和實踐技能的培養(yǎng)，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和基本素質(zhì)作為改革的著眼點與歸縮，在這種發(fā)展態(tài)勢下，構(gòu)建符合現(xiàn)代社會發(fā)展要求的職業(yè)教育專業(yè)課程，顯得尤其重要和必要。根據(jù)教育部的要求，中等職業(yè)學校培養(yǎng)人才的基本任務(wù)是以經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)用人需求預(yù)測為基本依據(jù)，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，把提高學生職業(yè)道德和職業(yè)能力放在突出的位置，加強實踐教學，努力培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)一線迫切需要的高素質(zhì)技能型人才。一、開發(fā)茶藝課程的背景（一）企業(yè)發(fā)展需求為適應(yīng)社會發(fā)展的需求，在職業(yè)教育培養(yǎng)目標的指導(dǎo)下，北京市勁松職高中國際酒店專業(yè)和導(dǎo)游專業(yè)茶藝教師通過走訪企業(yè)專進行訪談，詳細了解了酒店行業(yè)對一線服務(wù)人員職業(yè)能力的要求；通過對我校本專業(yè)已在酒店實習或正式工作的學生進行調(diào)查，了解學生所學專業(yè)課程在實際工作的應(yīng)用情況，可以知道，茶藝知識作為學生的專業(yè)課，能提高學生的服務(wù)素質(zhì)，增加個人的知識需求。隨著社會高素質(zhì)的發(fā)展，中國茶文化已普遍被世人接受，甚至被廣泛傳播，酒店如有高素質(zhì)的茶藝師為顧客提供五星級的服務(wù)更能體現(xiàn)酒店的星級標準。因此，應(yīng)該開發(fā)茶與茶文化項目課程拓寬學生的專業(yè)知識，提高學生的職業(yè)能力，使學生的就業(yè)選擇更廣泛。（二）學生學習需求對于在校學生，教師改變傳統(tǒng)的教學方式，采用項目式、茶單式、工作式的教學方法，更能激發(fā)學生的學習興趣。目前，根據(jù)調(diào)查所得，對于本課程，許多學生學習目的是因為本課程以實操學習為主，與以往學習知識的方式不同，可以在課堂上放松；教師的講授總是先講理論然后才進行實操，學生學習的效果一般，只能掌握茶藝表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，對茶葉、茶具運用意識薄弱，不能自行設(shè)計茶藝表演程序等等。根據(jù)職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標要求，在教學實施中，不僅要求學生掌握一定的基礎(chǔ)知識，更要注重學生的實踐能力以及分析問題與解決能力的培養(yǎng)，以提高學生的綜合職業(yè)能力。因此，我們必須探究茶與茶文化課程的教學過程，實施一體化教學模式，采用如項目教學、茶單教學、工作本位學習等方式，讓學生在動手泡茶的活動中專業(yè)技能與專業(yè)知識，提高學習效果。（三）擁有先進的教學平臺，具有良好的技術(shù)條件本校酒店服務(wù)實訓(xùn)室是一個很好的茶藝館仿真教學環(huán)境，教師可以將計算機的特殊功能運用到現(xiàn)場的教學活動中，可以使教材內(nèi)容變得形象、生動、直觀、有聲有色?？梢砸髮W生以茶藝師的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍?，F(xiàn)代化的教育教學手段為探索、實踐新的教學模式提供了有力的支撐。二、開發(fā)茶藝課程的可行性分析職業(yè)教育中的項目課程是一種基于工作任務(wù)的項目課程，通過實踐與理論的分析，以工作任務(wù)為中心選擇、組織課程內(nèi)容，并以完成工作任務(wù)為主要學習方式的課程模式，其目的在于加強課程內(nèi)容與工作之間的相關(guān)性，整合理論與實踐，提高學生職業(yè)能力培養(yǎng)的效率。（一）開發(fā)茶藝課程標準的理論基礎(chǔ)課程的特點為構(gòu)建茶藝課程結(jié)構(gòu)提供了堅實的理論基礎(chǔ)。根據(jù)項目課程的定義，我們可以知道課程具有以下特點：1該工作過程可用于學習特定教學內(nèi)容，能將某一教學課題的理論知識和實踐技能結(jié)合在一起；與酒店用人要求或商業(yè)茶藝表演有直接的關(guān)系；具有一定難度，不僅是已有知識、技能的應(yīng)用，而且要求學生運用已有知識，在一定范圍內(nèi)學習新的知識技能，解決過去從未遇到過的實際問題；具有一個輪廓清晰的任務(wù)說明和明確而具體的成果展示。2學生有獨立進行計劃工作的機會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學習行為；學生自己處理在項目中出現(xiàn)的問題。3學習結(jié)束時，師生共同評價項目工作成果以及工作和學習的方法。依據(jù)課程的特點來看，首先茶藝課程具有項目課程的某些特點，如：學生在學習“聞香識茶”時，教師在教學設(shè)計中有明確的任務(wù)，有確定的成果，同時留給學生自我組織安排學習的時間與空間，有起到溫故而知新的作用，在完成學習任務(wù)后還有教師與學生的評價，其課程教學形式基本符合了項目教學的要求。再如學生在茶藝表演時，要用到茶葉、茶具、與茶葉相關(guān)的傳說、操作的動作要求與禮儀要求等知識，基本上將所學的禮儀知識綜合化、系統(tǒng)化，同時還要對茶藝的操作進行全過程參與，而教師從中進行指點，讓學生親自參與品茶與評茶，這與項目教學課程的要求相符合。其次，茶藝涉及了史地、酒店員工心理學旅游心理學、旅游學概論、禮儀學、市場營銷等顯性課程的部分教學內(nèi)容，同時由于學生要參與評價，進行匯報總結(jié)，因而還包括了語文知識、邏輯知識，就業(yè)指導(dǎo)知識、自我評價和評價他人的意識。最后，在學習茶藝基本知識的過程中通常是小組化進行的，這樣既鍛煉了學生責任心，也培養(yǎng)了學生與同學的協(xié)作能力、組織決策能力，因此是一個典型的項目教學過程。（二）開發(fā)茶藝課程的原則課程是職業(yè)教育課程的主要模式。職業(yè)教育的課程結(jié)構(gòu)來源于工作結(jié)構(gòu)。工作結(jié)構(gòu)是客觀存在的，而工作體系又是一個實踐體系，這個實踐體系不是按照知識之間的相關(guān)性，而是按照工作任務(wù)之間的相關(guān)性組織的。不同的工作任務(wù)將按不同的組合方式構(gòu)成一個完整的工作過程，并把目標指向工作目標的達成，這就是工作結(jié)構(gòu)。因此，在設(shè)計茶藝課程標準時要考慮所設(shè)計的教學項目能否覆蓋整個工作領(lǐng)域，即企業(yè)依賴原則；能否負載這個工作領(lǐng)域所需要的所有知識，其課程結(jié)構(gòu)能否充分體現(xiàn)茶藝師的工作結(jié)構(gòu)并體現(xiàn)職業(yè)屬性即實用性原則；能否考慮與中級茶藝師資格證的考核相結(jié)合，即適時評價原則；是不是面向?qū)W生的學習需求，即面向就業(yè)原則。綜上所述，開發(fā)中職茶藝課程是可行的。茶藝課程的開發(fā)符合酒店行業(yè)對酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生的能力培養(yǎng)要求，能為酒店服務(wù)人才的培養(yǎng)帶來新的活力。三、茶藝課程的開發(fā)（一）茶藝師崗位分析要對茶藝課程進行項目設(shè)計，首先要明確企業(yè)對茶藝師的崗位要求。結(jié)合本專業(yè)主要培養(yǎng)目標，并根據(jù)企業(yè)對中級茶藝師職業(yè)資格要求，我們可以總結(jié)茶藝師的崗位工作任務(wù)與行為，具體如下表（見表一）。表一：茶藝師崗位工作任務(wù)分析工作領(lǐng)域工作崗位工作任務(wù)工作行為茶藝館茶藝師迎送服務(wù)營業(yè)前準備迎賓與引領(lǐng)賓客茶單展示服務(wù)茶事服務(wù)沖泡綠茶、白茶黃茶沖泡青茶沖泡紅茶沖泡普洱茶沖泡花茶推銷產(chǎn)品展示茶葉、茶具（二）茶藝師的職業(yè)能力分析中職實施素質(zhì)教育的核心是能力培養(yǎng)。它主要是指職業(yè)能力的培養(yǎng)，包括專業(yè)能力的培養(yǎng)和方法能力與社會能力的培養(yǎng)。專業(yè)能力包括單項的技能與知識，綜合的技能與知識。在職業(yè)教育中，人們主要是通過學習某個職業(yè)(或?qū)I(yè))的專業(yè)知識、技能、行為方式和態(tài)度而獲得的。通常，專業(yè)能力包括工作方式方法、即獨立學習、獲取新知識技能的能力，如在給定工作任務(wù)后，獨立尋找解決問題的途徑，把已獲得的知識、技能和經(jīng)驗運用到新的實踐中等。方法能力包括制定工作計劃。社會能力，即是與他人交往、合作、共同工作的能力，包括工作中的人際交流(伙伴式的交流方式、利益沖突的處理等)、公共關(guān)系(與同齡人相處的能力、在小組工作中的合作能力、交流與協(xié)商的能力、批評與自我批評的能力)、工作組織能力(企業(yè)機構(gòu)組織和生產(chǎn)作業(yè)組織，勞動安全等)、群眾意識和社會責任心。根據(jù)職業(yè)能力的三要素，茶藝師的職業(yè)能力分析如下表（見表二）。表二：茶藝師職業(yè)能力分析崗位類別專業(yè)能力方法能力社會能力茶藝師1具有全面的茶文化專業(yè)知識，熟悉茶藝師的工作流程；2能熟練辨識各類茶葉；3能熟練掌握品茶技巧；4能了解并配置各類茶具；5能熟練操作各類行茶法；6能掌握茶藝員的禮儀要求；1能應(yīng)用推銷技巧的市場營銷專業(yè)知識；2能設(shè)計行茶法；3能編輯行茶法的解說詞；4能熟練使用計算機軟件；1良好的職業(yè)道德；2環(huán)境適應(yīng)能力；3溝通能力；4合作能力；5認真細致的工作作風；6社會責任心；（三）茶藝課程標準根據(jù)對茶藝師崗位工作流程和職業(yè)能力的分析，結(jié)合茶文化知識的特點，我們設(shè)置了茶藝課程標準。該課程的總目標是：使學生具有高素質(zhì)茶藝員所必需的茶藝方面的基本理論、基本知識和基本技能；通過項目的解決，使學生能根據(jù)要求設(shè)計各類行茶法，為學生正確運用茶文化知識，提高綜合素質(zhì)，增強職業(yè)變化的適應(yīng)能力及繼續(xù)學習能力打下一定基礎(chǔ)；從而培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作、愛崗敬業(yè)和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀。該課程標準的總體設(shè)計思路：本課程在內(nèi)容設(shè)計方面突出體現(xiàn)茶藝師崗位職業(yè)能力本位，緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)能力”分析出發(fā)，設(shè)定職業(yè)能力培養(yǎng)目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，以“項目”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學中，培養(yǎng)學生的實踐動手能力。因此，我們將本課程教學內(nèi)容分為3個教學模塊，在每個模塊中均明確了課程內(nèi)容和教學要求。在這三個模塊中，采用了遞進式關(guān)系，遵循由淺入深的原則設(shè)計項目，也就是說學生要先完成第一個模塊的工作任務(wù)，打好文化基礎(chǔ)知識和技能基礎(chǔ)知識，才能更好地完成第二個模塊的工作任務(wù)，即以茶會友，在這個模塊中，學生學會了五種代表性茶葉的特點、制作的方法、茶事服務(wù)的技巧，從而達到推銷相關(guān)茶葉茶具的目的，并以此為基礎(chǔ)實現(xiàn)第三個模塊客來敬茶的學習目的。同時在每個模塊中又設(shè)計不同的訓(xùn)練模塊（教學活動），有利于使學生將所學的知識融會貫通，完成工作任務(wù)。 課程教材是項目內(nèi)容的載體，應(yīng)該是完成工作任務(wù)的背景資料，其知識內(nèi)容來自于多種學科，并服務(wù)于整個項目，同時從綜合職業(yè)能力培養(yǎng)角度出發(fā)，在教材中應(yīng)十分注意語言能力、邏輯能力、合作能力、表演能力的培養(yǎng)。中職茶藝項目課程的教材編寫，要堅持“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設(shè)計要求，以認識茶葉、茶具為基本目標，緊緊圍繞該工作任務(wù)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)，在任務(wù)的引領(lǐng)下學習理論知識，讓學生在實踐活動中掌握茶藝操作技能，提高職業(yè)崗位能力。在教學過程中，教師在課堂教學可采取項目教學法、實操法、小組合作學習法、教師演示法、討論法、角色扮演法等多種教學方法相結(jié)合的形式進行。同時還應(yīng)該充分利用投影、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)資源，為學生創(chuàng)造仿真的茶藝服務(wù)環(huán)境，讓學生動手操作，合作學習，在訓(xùn)練的過程中掌握應(yīng)有的茶文化知識，從而達到提高學生修養(yǎng)的目的，為學生在日后的工作崗位上有好的表現(xiàn)打下堅實的基礎(chǔ)。在對學生的進行學業(yè)評價時，建議采取理論考核與實操考核相結(jié)合的方式，重視學生的過程性學習，在教學表演中結(jié)合學生自評、他評和師評的形式對學生的表現(xiàn)進行綜合評價；同時要充分考慮個人在小組合作中的貢獻。四、茶藝課程的實施（一）茶藝課程的實施原則茶藝課程是以行動導(dǎo)向為主要特征的，其實施的原則有：1有效性原則。在組織學生進行課程的項目學習時，教師的指導(dǎo)要及時。在完成工作任務(wù)過程中出現(xiàn)問題時，學生沒有找到合適的解決辦法，教師可以給予學生建設(shè)性的建議，以引導(dǎo)他們思維方向，這樣可以充分體現(xiàn)教師組織指導(dǎo)作用的有效性。2一致性原則。一致性原則要求教師為學生創(chuàng)造的仿真工作環(huán)境與教學環(huán)境要一致性。茶藝館既是學生上課的地方，又是學生經(jīng)營管理的地方。我們在茶藝館配備了多媒體裝置，購買了各種茶葉、茶具，讓學生學習的主要場所既能滿足項目的實踐要求，又能滿足項目的知識學習要求。3統(tǒng)一性原則，即教學時間的的統(tǒng)一性。理論教學與實踐教學已經(jīng)融為一體了，每周2節(jié)課，每節(jié)課必須完成一個或兩個以上小模塊的學習。4適時評價原則。學生在完成工作任務(wù)過程中，對學生完成工作任務(wù)的評價要采用過程性評價，不能憑一張試卷就決定學生學習的效果。因此，我們設(shè)計了茶藝表演的評價表，讓學生在表演茶藝時能相互的評價，體現(xiàn)了評價的實效性。（二）茶藝課程的設(shè)置提高了專業(yè)教師的業(yè)務(wù)水平 為了開發(fā)茶藝課程，專業(yè)教師必須取得茶藝技師資格證，建立以能力為本位的人才培養(yǎng)的理念，基本了解了課程開發(fā)的一般過程，提高了教科研水平。在課程開發(fā)過程中，為了找到能整合茶藝理論知識和茶事實踐的項目，專業(yè)教師廣泛收集、查閱資料，進行企業(yè)調(diào)研，與一線的茶藝員溝通，了解行業(yè)發(fā)展的趨勢，進一步知道對未來茶藝員培養(yǎng)的規(guī)格要求。為了課程能順利實施并使學生在實踐時有實物性成功的成果，教師重新設(shè)計新的課件，為學生仿真每一個茶藝工作項目；在實施過程中，專業(yè)教師進一步修訂茶藝課程標準，進一步修改已編教材，專業(yè)水平明顯提高。（三）茶藝課程激發(fā)了學生學習的積極性和主動性在教學實踐中，學生在茶事服務(wù)項目實踐過程中表現(xiàn)了學習興趣和積極性，主動收集資料、制作課件，組織小組茶藝隊，表演茶藝，為同學進行茶事服務(wù)。學生的綜合職業(yè)能力不斷提高。茶藝課程標準一、適用專業(yè)中等職業(yè)酒店服務(wù)與管理專業(yè)和導(dǎo)游專業(yè)二、課程性質(zhì) 本課程從介紹茶文化歷史開始直至講述各類茶葉的沖泡方法，主要包括：茶文化歷史、茶葉知識、茶藝知識、泡茶技藝、茶保健知識等。內(nèi)容充實，實用性強，讓學生在掌握泡茶技藝的同時陶冶情操，凈化心靈，拉近人與人之間的距離，建立和諧的關(guān)系。三、參考學時36學時（二年共72學時）四、學分100分（理論40分、實操60分）五、課程目標使學生具有高素質(zhì)茶藝員所必需的茶藝方面的基本理論、基本知識和基本技能；通過項目的解決，使學生能根據(jù)要求設(shè)計各類行茶法，為學生正確運用茶文化知識，提高綜合素質(zhì)，增強職業(yè)變化的適應(yīng)能力及繼續(xù)學習能力打下一定基礎(chǔ)；從而培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作、愛崗敬業(yè)和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀。六、設(shè)計思路 本課程在內(nèi)容設(shè)計方面突出體現(xiàn)茶藝師崗位職業(yè)能力本位，緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)能力”分析出發(fā)，設(shè)定職業(yè)能力培養(yǎng)目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，以“項目”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學中，培養(yǎng)學生的實踐動手能力。 七、課程內(nèi)容和要求序號項目任務(wù)工作與學習要求參考學時1聞香識茶認識茶葉品種通過聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種，并認識中國十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式 2新茶與陳茶、真茶與假茶比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過測定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶2了解中華茶文化搜集茶起源的信息并與同學交流，探究茶的起源、發(fā)展與傳播的歷史，能說出不同年代的飲茶方式；通過互聯(lián)網(wǎng)，找出茶葉傳播的線路 22以茶會友茶事服務(wù)禮儀應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶的禮儀為同學（客人）服務(wù)2綠茶行茶法使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，掌握綠茶沖泡技巧；能根據(jù)客人品茶要求配置茶具及運用綠茶行茶法進行茶事服務(wù)；能為客人解說行茶法的每個步驟，并介紹綠茶的制作過程、茶的特點；懂得辨識綠茶的色澤、香氣、滋味4烏龍茶行茶法使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，掌握沖泡烏龍茶的技巧；能根據(jù)客人要求進行臺灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的茶事服務(wù)；能解說行茶法的每個步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點；能應(yīng)用茶知識，推銷茶葉與茶具；能辨識不同品種烏龍茶的色澤、香氣、滋味6紅茶行茶法使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶，掌握沖泡紅茶的技巧；能根據(jù)客人要求進行能根據(jù)客人要求進行紅茶茶事服務(wù)；能熟練解說行茶法的每個步驟，介紹紅茶的制作過程和特點；能辨識紅茶的色澤、香氣、滋味4普洱茶行茶法使用蓋碗沖泡普洱茶，掌握沖泡普洱茶的技巧；運用普洱茶行茶法為客人進行茶事服務(wù)；能解說行茶法的每個步驟，介紹普洱茶的制作過程和特點；懂得辨識普洱茶的色澤、香氣、滋味；能應(yīng)用茶知識推銷茶葉4花茶行茶法使用蓋碗沖泡花茶，掌握沖泡花茶的技巧；應(yīng)用花茶行茶法為客人進行茶事服務(wù)；能向客人解說行茶法的每個步驟，介紹花茶的制作過程和特點；懂得辨識花茶的色澤、香氣、滋味； 43客來敬茶以茶待客運用茶苑禮儀為客人敬茶；能說出客來敬茶“六要”的具體含義 2茶具的選用能因人、因茶正確選擇茶與茶具的配套24機動2碧螺春產(chǎn)于江蘇省太湖中的洞庭東、西二山，以洞庭石公、建設(shè)和金庭等為主產(chǎn)區(qū)。碧螺春以芽嫩、工細著稱。外形條索纖細，卷曲成螺，茸毫密披，銀綠隱翠：內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮嫩香明顯，滋味濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，葉底嫩綠顯翠。信陽毛尖產(chǎn)于河南省信陽縣車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黒龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏希攒囋粕教祆F塔峰為最。外形條索細圓緊直，色澤翠綠、白毫顯露；內(nèi)質(zhì)湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇，葉底芽壯、嫩綠勻整。素以“色翠、味鮮、香高”著稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省著名的黃山境內(nèi)。外形芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形似雀舌，色似象牙，黃綠油潤，葉緣金黃；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，清香高爽，味鮮濃醇和，葉底勻嫩成朵勻齊活潤。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)和龍門鄉(xiāng)?？馐羌獠柚械恼淦?，猴魁又是在魁尖基礎(chǔ)上的精益求精。外形色澤翠綠有光澤，白毫多而顯露；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠清澈，香氣純正，滋味醇和稍淡。六安瓜片產(chǎn)于長江以北、淮河以南的皖西大別山茶區(qū)，以安徽省六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)最為著名。外形片狀，葉緣微翹，形似瓜子，色澤杏綠潤亮；內(nèi)質(zhì)湯色清綠泛黃，香氣芬芳，滋味鮮濃，回味甘美，頗耐沖泡，葉底黃綠明亮。名稱產(chǎn)地成品茶品質(zhì)特征圖片坦洋工夫產(chǎn)于福建省福安縣坦洋鄉(xiāng)大葉種外形條索肥壯，色澤橙紅，金毫多；小葉種外形條索細緊，色澤烏潤?！敖疳樛酢蓖庑螚l索緊結(jié)勻稱，色澤烏黑油潤稍顯白毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香氣清甜，滋味甘醇，葉底鮮紅明亮。滇紅工夫產(chǎn)于云南省鳳慶、臨滄、雙江、云縣、昌寧、鎮(zhèn)康等。外形顆粒緊結(jié)，身骨重實，色澤調(diào)勻；內(nèi)質(zhì)沖泡后湯色紅艷，金圈明顯，香氣馥郁，滋味鮮爽，葉底紅亮。受到世人的贊譽。英紅工夫位于廣東英德縣城東北約 20公 里，地居大庾嶺的瑤山以南。外形勻凈優(yōu)美，身骨緊實，色澤烏潤，金毫顯露；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香氣濃郁，尤以秋茶高香為最，滋味濃烈，葉底紅明亮。宜紅工夫產(chǎn)于湖北宜昌、恩施五峰、宜都、鶴峰等地。外形顆粒重實；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香味強烈鮮爽、濃厚，堪稱濃強鮮皆備，色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水、武寧、銅鼓等地。外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅光潤；內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香高持久，滋味醇厚甘爽，葉底紅勻。川紅工夫產(chǎn)于四川宜賓、筠連、高縣等地。外形肥狀圓緊，有鋒苗，烏黑油潤，顯金毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香氣清鮮甜醇，滋味鮮醇爽口，葉底紅明勻整。名 稱產(chǎn) 地成品茶品質(zhì)特征圖 片君山銀針產(chǎn)于湖南省洞庭湖君山。外形芽頭茁壯，緊實挺直，芽身金黃；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣清純，滋味甘爽，葉底嫩亮。沖泡后芽頭陸續(xù)豎立杯中，宛如春筍出土，部分芽頭能上下沉浮，形成“三起三落”的景觀。北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽縣康王鄉(xiāng)的北港。外形呈金黃色，毫尖顯露；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚，葉底芽狀葉肥。蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省蒙頂外形扁直，芽勻整齊，鮮嫩顯毫；內(nèi)質(zhì)湯黃而碧，香氣甜香濃郁，黃綠明亮，味甘而醇，葉底嫩黃。溫州黃湯產(chǎn)于浙江省平陽、瑞安、泰順、永嘉等地。外形條索細嫩，顯芽毫，色澤嫩黃有光澤；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃，香氣清高幽遠，滋味醇和鮮爽，葉底芽葉成朵。莫干黃芽產(chǎn)于浙江省德清縣西北部。外形細嫩，芽壯毫顯，色澤嫩黃油潤；內(nèi)質(zhì)湯色嫩黃，芳香幽雅，滋味鮮爽，葉底明亮成朵。建德苞茶產(chǎn)于浙江省建德市梅城附近的山嶺中及三都的深山峽谷內(nèi)。外形芽葉成朵，茶芽滿披茸毫，并帶金黃魚片和紅蒂頭，色澤黃綠；內(nèi)質(zhì)沖泡杯中，葉柄朝下，芽頭朝上，浮沉杯中猶如天女散花。湯色橙黃，香氣清幽，滋味鮮醇，葉底嫩勻成朵。名稱產(chǎn)地成品茶品質(zhì)特征圖片大紅袍產(chǎn)于福建的武夷山風景區(qū)內(nèi)。外形條索緊實，色澤綠褐油潤；內(nèi)質(zhì)湯色紅黃明亮，香氣馥郁似桂花香，巖韻顯露，香味獨特，滋味醇厚回甘，耐沖泡。鐵羅漢產(chǎn)于武夷山慧苑巖和三仰峰下的竹窠巖。外形條索緊結(jié)，色澤褐潤；內(nèi)質(zhì)湯色紅黃明亮，香氣馥郁幽長，巖韻突出，滋味醇厚回甘，耐沖泡。桂花香單叢產(chǎn)于廣東潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。外形條索緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃明亮，香氣清高濃郁甜長，具有天然桂花香，滋味醇厚甘滑，耐沖泡，山韻風格突出。通天香單叢產(chǎn)于廣東潮州市。外形條索緊直，鱔魚色；內(nèi)質(zhì)湯色金黃明亮，香氣清高，具有自然的姜花香味，滋味醇爽、耐泡。凍頂烏龍產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山麓一帶。外形條索半球形而緊結(jié)整齊，色澤新鮮墨綠；內(nèi)質(zhì)湯色金黃澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚，入喉甘潤，韻味無窮。安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪西坪、饒陽鄉(xiāng)。外形卷曲呈螺旋形，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠油潤，具蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜，青腹綠底俗稱“香蕉色”的特