崗位職責_店鋪各崗位職責手冊

行政工作手冊借閱登記表借閱人借閱日期借閱時間歸還日期歸還時間借閱人簽名行政工作手冊簡介所有XXX店鋪助理店長以上職務的人員必須仔細閱讀本手冊之內容。員工必須了解行政工作的內容和基本方法等各方面知識。請各員工在仔細閱讀本手冊前后，做好登記紀錄，閱讀后當日歸還店鋪。經常翻閱本手冊將有助于提高店鋪顧客服務及店鋪管理水平。如對本手冊有任何疑問，可隨時與你的店長或主管進行討論。所有中國地區(qū)加盟、直營店的操作，必須嚴格按照此行政工作手冊中所列舉的一切規(guī)條及工作程序進行店鋪管理。此行政工作手冊所有權屬于上海XXX餐飲有限公司，本公司有權隨時更改及修訂此行政工作手冊而不做任何預先通知。在行政工作手冊的修訂完成日期之后，公司政策如有任何變動，均以公司書面通知為準執(zhí)行。不可復印及驅使別人復印行政工作手冊任何資料。不可直接或間接泄露其中任何資料予任何人士，有限公司或無限公司。不可傳遞行政工作手冊任何資料予任何人士，有限公司或無限公司。在特許經營協議書終止或完結時，終止使用該行政工作手冊和所有副本中的資料。目 錄1、 各部門相關工作內容2、 人事篇1） 開店籌建期人事相關工作2） 開店前人事相關工作3） 開店后人事相關工作4） 與駐店人事經理交接3、 總務篇1） 開店籌建期總務相關工作2） 開店前總務相關工作3） 開店后總務相關工作4） 與駐店總務經理交接4、 訓練篇1） 開店籌建期訓練相關工作2） 開店前訓練相關工作3） 開店后訓練相關工作4） 與駐店訓練經理交接各部門相關工作內容店鋪行政是一個系統而復雜的工作，為了使一家店鋪能順利運作，其間會需要公司不同部門的通力合作，為了便于員工閱讀后面的手冊，本手冊將簡單介紹公司各部門在日常工作中擔負的不同內容。一、業(yè)務部：1、 公司店鋪業(yè)務部將根據展店目標和市場情況對特定商圈進行分析和調查，從而初步確定開設店鋪的區(qū)域。2、 通過與相關物業(yè)的協商，談判，業(yè)務部確定具體店鋪地址。3、 業(yè)務部制作新店調查報告并轉交各部門。4、 為新店辦理各類證照：衛(wèi)生許可證，酒類銷售許可證，組織代碼證，營業(yè)執(zhí)照等。5、 與新店物業(yè)協商關于店鋪日常營運需要協助的事項：垃圾處理，貨車停放，店鋪緊急維修等。二、工程部：1、 根據新店的具體樓層，平面結構，設計理念，工程部會給出初步的店鋪工程設計圖。2、 工程部請營運培訓部一起召開圖紙討論會議，根據現場營運需求確定具體的圖紙設計內容。3、 工程部排定施工進度表并轉交各相關部門。4、 工程部根據施工計劃進場施工。5、 工程部根據店鋪設計圖中需要的設施向相關部門/廠商訂貨 1）家具 2）廚具設備 3）空調設備 4）音響設備 5）照明設備 6）制冷設備 7）凈水過濾設備 8）展示用克力架 9) POS系統三、營運培訓部：1、 根據業(yè)務部和工程部提供的信息排定展店進度表2、 根據業(yè)務部提供的新店調查報告預估新店年度營業(yè)額。3、 根據預估營業(yè)額和新店工程設計圖預估新店人力需求。4、 根據預估營業(yè)額和新店工程設計圖預估新店各類物品需求數量。5、 根據新店所在商圈和特點制作開店L.S.M.計劃。6、 根據工程部施工進度表和實際施工狀況安排員工進場時間。7、 為新店準備給類現場所需用到的表單。四、人事部1、 根據營運培訓部提出的人力需求安排不同形式的招聘。2、 根據IT部提供的新店電話號碼和業(yè)務部提供的新店地址刻立新店店章，公章。3、 根據營運培訓部需求準備新店文具。4、 根據工程部工程設計圖準備相關植物并安排進場時間。五、IT部1、 根據新店所需POS設備向廠商訂貨。2、 根據工程部施工進度表安排進場安裝POS時間。3、 申請新店寬帶帳號，電話和傳真號碼。六、培訓部：1、 對店鋪人員進行入職培訓。2、 根據營運培訓部需求為新店準備給類教導手冊七、市場部：1、 配合營運培訓部需求制作新店開張的宣傳海報和招募海報。2、 設計新的店卡。3、 根據新店所在商圈和特點制作相關企劃宣傳案。4、 為新店準備店內克力架宣傳海報。八、生產總部：1、 根據營運培訓部下的新店各類訂貨單準備相關物品。2、 安排新店送貨廠商：員工餐，純凈水，生鮮蔬菜，水果，酒水。3、 根據營運培訓部展店進度表安排送貨時間。九、財務部：1、 根據營運培訓部需求準備新店備找金，零用金和發(fā)票的數量。2、 根據工程部施工進度表聯絡相關銀行安排安裝刷卡機的日期和時間。3、 根據營運培訓部需求為新店聯絡相關銀行處理店鋪繳款，打散事宜。人事篇第一節(jié) 開店籌建期人事相關工作一、確定新店人員編制及數量參考業(yè)務部新店調查報告。1、在開店先期對新店內的環(huán)境及布局了解。（營業(yè)面積、大致的客座位）參考工程部工程設計圖。2、在開店先期對新店的地理位置及新店周邊環(huán)境的了解，以大致確定所針對的客群及開店后營業(yè)時間范圍。了解的內容：新店所處的地理位置、周邊的公交樞紐站、商圈、辦公樓、居民區(qū)、旅游景點等場所的了解。參考業(yè)務部新店調查報告。3、結合以上兩點大致確定該新店月平均營業(yè)額，并落實到每天的日平均營業(yè)額。依此排出新店控制性班表，并確定各工作站需求人數及能力，得出人員總的薪資占比（包含福利、四金及外勞力費用）?？刂菩园啾恚汗ぷ髡韭殑杖藬祄ontuewedthufrisatsunhours員工餐$值班經理柜臺水吧戶外點單收送廁所熱吧清潔其他二、確立人員招募的計劃及方案1. 各店內現有人員調撥支援以內部往來便條的形式向各家店提出人員需求，并作好回覆統計（名單、工作崗位、目前等級、全兼職等）注意：為結合新店薪資的相關成本，各店調撥人員的等級不要過高（不要大多為A級或B級人員），應根據新店狀況及實際薪資占比來確定人員等級的比例。（以C級人員為主要需求目標）2、制定招聘方案及流程（1）在各店張貼招募海報以達到人員招募的需求。各店可為新店招募合適人員并代為在各店接受培訓，待開店后統一調入新店。流程： 將招募的內容及海報的尺寸以內部往來便條的形式發(fā)與公司市場部，讓該部門負責制作招募海報，并確定完成時間及負責追蹤。 海報制作完成后須交由公司營運培訓部審核，通過后招募海報會連同內部往來便條（各店海報張貼事宜）隨狀況帶傳回各家店。 各店按規(guī)定要求張貼招募海報，統一面試并將面試通過的人員辦理入職手續(xù)安排就職培訓，以符合新店工作要求。 開店人事負責人應到各家店追蹤海報張貼及人員招募狀況，并關注已經在培訓的新店員工的工作狀況，并做調整。（2）依照新店人力需求請公司人事部在網上發(fā)布應聘信息以達到人員招募的要求。網上發(fā)布應聘信息，由人事部收集應聘資料統一交于開店人事負責人處，統一安排面試。面試通過后按學員的住處就近分配到各店進行實習培訓。流程： 將應征人員的要求（兼職工作時間段）交于人事部。 由人事部在網上發(fā)布應聘信息（全兼職）。 收集應聘人員資料，統一安排面試。 面試通過后就近安排至各店接受實習培訓。方法：電話通知或內部往來便條形式通知各店店長，來店培訓人員名單、時間。（兼職需告知可上班時間段） 人員到店后店鋪人事應辦理相關入職手續(xù)公司人事部（以自己店名稱辦理）并安排實習培訓。、開店人事工作負責人應到各店追蹤培訓人員的學習情況，并做調整。（3）通過公司人事部聯系相關職業(yè)學校，招募實習生和畢業(yè)生。由公司人事部聯系相關的職業(yè)學校，挑選在校實習生或即將畢業(yè)的學生。由于該招募方式的特殊化，其招募來的實習生在今后的店鋪工作時間最晚不得超過晚上22：00。（依照當地法令做相應調整）流程： 由開店小組向人事部提出相關需求。 由人事部聯系校方，并確定面試時間。 與公司人事部人員一同前去學校面試。 面試通過后就近安排至各店接受實習培訓。方法：電話通知或內部往來便條形式通知各店店長，來店培訓人員名單、時間。、人員到店后應辦理相關入職手續(xù)交公司人事部（以自己店名稱辦理）并安排實習培訓。、開店人事工作負責人應到各店追蹤培訓人員的學習情況，并做調整。三、各店調撥支援及實習培訓人員的工作狀況和學習進度1、對各店調撥支援人員的狀況了解:協助開店訓練負責人前往各店對支援伙伴工作狀況實地觀察，并逐一談話，以了解他們的工作需求及為人、性格、習性等情況的大致了解。2、對派到各店實習培訓的員工學習情況的追蹤。協助開店訓練負責人一起前往各店對正在進行培訓的員工實地進行工作進度的了解與考察，（反映度、學習進度、是否努力好學等）對接受較快、好學、努力的員工，根據實際情況需要直接安排進工作站培訓。新店員工評估表：姓名性別訓練店鋪工作站訓練員工作適應性工作標準團隊合作意識顧客滿意度備注3、將上述人員狀況統整好后，交于負責訓練工作的開店成員。四、根據實際情況訂員工制服1、制服按照不同的屬性分，有不同的款式，訂貨時需要充分考慮這些屬性，以使訂的制服符合現場實際使用：屬性制服款式季節(jié)冬裝，夏裝， 性別男裝，女裝職務管理組制服，員工制服工作站外場服務圍裙 尺寸XL,L,M,S2、每種型號的制服都必須有庫存。 注意點：男生：主要集中在M和L號上。女生：主要集中在S和M號上。（根據當時員工的實際狀況定貨）五、開店人事表單文件夾的建立1、由開店總務協助下人事表單周配訂單表單項有：應征資料表、兼職員工資料表2、人事表單的復印表單項有： 項目數量人事基本資料表面試評分暨任用簽呈兼職聲明員工手冊確認書到職手續(xù)辦理清單離職申請報告離職手續(xù)清單外地勞動力個人信息采集表本市勞動合同勞務協議上海市外來人員就業(yè)申領名冊單位使用外來從業(yè)人員變更名冊人事異動單人員制服尺寸一覽表員工加班調休時數匯整表員工獎勵懲處記錄匯整表請假單年休請假單A、B級申請考核表學科（水吧）考核申請表訓練課程需求表學訓請假單離職率分析六、通知各店人員調店時間1、 各店調店員工（新店培訓人員）進店時間確定后即開店人事即需以內部往來便條的形式，通知各店店長:2、 各店店長收到通知后即需通知調店員工（新店培訓人員）去新店報道時間，并做好人事異動單（含新店培訓人員）且附上其相關的人事資料放裝況袋回公司人事部。（健康證不用回公司，交由其本人保管，待到店后集中收回）3、 人事部收到異動單后，將異動人員從各店全員表中調出匯整在一起成為新店全員表，并將各店上傳的人事資料及全員表一起回傳到開店人事手中。4、 待人員離店后各店店長需統計其在調離前的上班時間、出勤率、制服明細并填寫在員工調動情況明細表七、調店員工人事資料的收集1、開店人事將收到的人事資料做整理并檢查資料是否齊全，不齊全的做好統計以便日后收繳。2、建立全職人事文件夾和兼職人事文件夾。3、整理并完成全員表，并及時與公司人事專員核對全員表的正確性。八、排營業(yè)前的員工班表及進店后店內6S安排1、根據新店當時的實際工作情況排人員班表，一般開店前有大量的6S工作要進行，所以必須合理規(guī)劃，適當安排人員進行不同的工作。2、按工作站分組分派6S工作，并確立組長及制定6S工作內容及注意事項（如搬動桌椅的時候不可拖地、有些地方還未施工完成或墻面漆還未干不可觸碰等）。具體注意事項必須與負責裝修的工程部工作人員確認。第二節(jié) 開店前人事相關工作一、人員進店報到1、根據規(guī)定時間人員報到，并且核對名單（打考勤）。2、告知開店前幾天班表3、店內狀況介紹，讓所有員工對店內情況了解。二、員工工作布達1、安排6S工作（按工作站分組進行）2、安排接貨驗貨人員：由于開店物品數量較多，不可能在短時間內驗收完入庫，故貨物需暫時放在店鋪大堂內，而且開店物品分屬不同工作站，為便于盤點和驗貨，在接貨前需與開店總務協商不同工作站貨品具體擺放在大堂內的位置1）安排接貨人員：由于開店前第一次進貨數量較大，且物品較多，是一項體力工作，故需安排男孩子作業(yè)。在接貨前需告知這些人員不同工作站貨品擺放的不同位置。2）安排收貨驗貨人員：根據各個工作站安排不同的人員；并請其守候在各個工作站貨品的擺放位置，等待接貨人員將貨物送到。注：所有器皿須輕拿輕放，不可在地板上拖動。三、員工制服/更衣柜統計發(fā)放。1、對有制服的員工進行制服統計，填寫制服發(fā)放明細表。（如有制服褪色或破損的可進行更換）2、對沒有制服的員工進行所需制服尺寸的統計，并發(fā)給其合適的制服，填寫制服發(fā)放明細表。3、發(fā)放員工更衣柜并做好統計，告知使用制度。四、關于新店員工上班薪資的計算統計方法1、各店鋪調入新店員工薪資從員工自原店鋪調出日起薪資算至新店鋪，在各店培訓的新店員工薪資自入職日起薪資算至新店.2、由于公司薪資計算以自然月為計算單位，即每月1日到30日（31日），且是每家店鋪獨立核算，而員工的調店時間不一定是在1日，所以會出現調店員工在一個自然月中在兩家店鋪工作的情況，為便于單店鋪薪資成本的核算，必須依據各店店長傳回的員工調動情況明細表做好如下統計工作：1)統計員工（含新店培訓員工）是否在原店鋪有欠休，如有需進行還休或支付加班薪資。2)統計調店員工（不含新店培訓員工）在原店鋪的上班工時，以便劃分新店與原店鋪的薪資成本。3)統計新店培訓員工在實習店鋪的訓練工時，一并算入新店薪資成本。五、排開店后的第一周班表1、 依據新店營業(yè)額預估做新店控制性班表及人力預估。2、 根據開店時的人力預估，排定各工作站班表（全兼職）3、 開店的第一周盡量安排老員工上高峰期的班，以確保各工作站能正常運作。六、排定開店前員工大會時間1、 一般為開店前前一天。2、 員工大會時間不宜過長，一般2個小時左右。第三節(jié) 開店后的人事相關工作一、員工個人資料的收繳1、將之前統計好的員工所缺資料進行收繳（照片、身份證、學歷證明、勞動手冊、學生證、在職證明）2、收回健康證或通知辦理健康證二、員工勞務合同/協議的簽定與員工簽定、續(xù)簽勞務合同，合同時間為進店日或續(xù)簽日到第二年的當季末月最后一天。例如：1、簽訂勞務合同/協議：小王是2005年2月26日入職的，其勞務合同/協議的起始日期即為2005年2月26日，勞務合同/協議的結束日期為2006年3月31日。2、續(xù)簽勞務合同/協議：小李的合同/協議期限到2005年6月31日，他續(xù)簽的勞務合同/協議的起始日期即為2005年7月1日，續(xù)簽勞務合同/協議的結束日期為2006年9月31日。 注意：如果有任何不明或人事制度有所改變，詳情請詢問公司人事部。1)本市的員工簽勞務合同（勞動手冊、勞務合同）2)外來人員簽外勞力協議（個人信息采集表、身份證、外勞力協議）3)兼職員工簽兼職協議（兼職協議，身份證/工作證明）三、根據全員表申領生日餐券1、 根據全員表查看下月生日員工，并統計好填寫贈送申領單回公司人事部申領。注意：入職滿三個月的員工方可享有此福利。2、 如新店開店時間在月初（15號以前），則為當月生日的員工辦理慶生會。（當月員工的生日餐券已在上月由調出店申領，只需將該員工的生日餐券調回即刻）四、開店一周后根據店鋪實際營運狀況做人員人力調整1、結合營運實際狀況檢核是否存在人力過盛或人力不足的現象，如有立即做出相應的調整。方法：A.人力過盛：設法把人力多余的人員調到其他人力較緊的店里，以緩解其他店鋪的人力需求。（就近安排）B.人力不足：1）與各家店聯系尋求有無人員多余，如有協商人員調撥。2）繼續(xù)招聘新員工以不補足人力。 注：調撥之人員須經本人同意后才可進行。2、根據店鋪現實際營運情況，檢核上班時間是否確實符合現階段的營運狀況。方法：檢核餐期人力是否充足，如不夠適當增加，如有多適當減少。 注：要做到合理的人力排班，在保證人員足夠的情況下減少薪資成本。要做到人盡其用，提高人員工作效能！第四節(jié) 與駐店人事經理交接一、人員及人員資料交接1、 將店內現有人員狀況進行交接（等級、特殊狀況等）。2、 將人事資料進行交接（資料有無交齊、健康證有無過期、勞務合同、外老力協議等）。3、 制服發(fā)放及更衣柜發(fā)放狀況交接。4、 前期人員薪資、出勤、工資卡、工資條狀的交接。二、人事行政工作交接1、 當月人事行事令已完成工作交接2、 當月人事行事令未完成工作交接3、 剩余未發(fā)出員工生日餐券交接三、排班工作交接1、 排班思路交接。2、 控制性班表的交接3、 兼職工作時間段的交接。4、 人員人力狀況及人員需求交接5、 現在各工作站學訓人員狀況的交接6、 儲干學訓進度及情況交接。總務篇第一節(jié) 開店籌建期總務相關工作一、工程設計圖分析1、 營運培訓部開店小組分析：從營運現場角度出發(fā)，以營運流程順暢簡便為原則對于營運流程，能源控制（水電煤，空調，排風，新風），各站設備，安全問題等方面的設計問題分析匯總并提出建議需求。2、 將分析匯總的設計問題和建議需求與工程部溝通，并做好書面記錄，一式兩份。一份交給工程部，一份由開店總務保存。3、 與工程部溝通施工狀況，并從營運現場角度出發(fā)給予施工建議。二、制定開店所需物品的訂貨量1、 根據預估營業(yè)額，門店營業(yè)面積，餐位，營運動現等因素制定新店所需物品的需求量。開店時所要用到的物品數量龐大且品項較多，不同的物品由公司不同的部門提供，因此需要明確了解各訂貨單的內容及其所屬部門。據開店時具體需求制定具體的訂貨表單。（詳見下表）部門物品項目IT部電腦設備，POS系統，網卡，電話傳真號碼營運培訓部植物，定位牌/名牌，各類表單，電子文檔市場部宣傳資料，菜單貼紙，音樂CD等培訓部各類教導手冊/SOP人事部員工手冊財務部銀行刷卡機，發(fā)票，繳款單，零用金/備找金 2、 各類日周配物品的需求：1）日配物品需求：根據細分到每周每日的新店預估營業(yè)額制訂各類日配定食材及易耗品的訂貨量.2）周配物品需求：根據細分到每周每日的新店預估營業(yè)額制訂各類周配定食材，易耗品及低值易耗品（制服，部分禮品，部分物料）的訂貨量. 3、 器皿設備需求：根據新店的預估營業(yè)額，門店營業(yè)面積，餐位，營運動線等因素制定新店所需器皿設備的需求量。4、 其他物品需求：對于各類訂貨單上沒有但是開店所需要的物品，需詳細考慮物品用途，參照開店時的具體情況制定訂貨內容和訂貨量。5、 各類訂貨單完成后需與開店小組各成員討論，并經開店負責人審核。注意：1）開店時要特別注意各類訂貨單內容是否有過修正，要確保開店時用的訂貨單是最新版本。2）要及時了解店鋪新餐上檔和舊品下檔的信息，以便及時向相關部門訂相關 菜單貼紙，確保開店時的菜單所有品項皆符合當時營運狀況。3）禮品的需求數量需考慮到店鋪商品展示區(qū)的陳列物品，因此需與茶人生活事業(yè)部討論需求數量，確定后方能下單。三、下訂貨單并確認到貨時間1、 討論通過后根據各部門下單并重復確認其收到訂單時間。2、 根據展店進度表確訂各類物品到貨日期，為便于貨品的使用，盤點和保存，清潔用品于員工進場第一天到貨，所有非食材類物品于開店前第三天到貨，食材類物品于開店前第二天到貨，具體到貨時間需與物流部和店鋪所在物業(yè)協調。3、 需將各類物品到貨日期提前通知各部門，以便相關部門及早準備，并在進貨前與各部門負責人重復確認到貨日期。4、 與生產總部確認正常營運后新店日周配下單及到貨時間。四、和業(yè)務部溝通1、 新店物業(yè)的狀況，并請其引見物業(yè)相關人員，以便店鋪正常營運后能與物業(yè)展開良好的合作。2、 了解物業(yè)提供給店鋪相關服務內容：垃圾回收，隔油池的疏通，設備維修，貨車可停放地點及時間等。3、 了解業(yè)務部與新店所在地區(qū)的工商，衛(wèi)生，勞動，消防，警署，街道等政府相關部門的溝通狀況，確定新店所需的給類證照具體辦妥時間。五、和工程部溝通，追蹤施工進度1、 在工程部施工過程中，需密切關注工程部施工進程，參照施工進度表和設計圖紙及營運現場模擬狀況給予適當建議，確保施工質量符合開店后現場營運的要求。2、 由于營建工程是一個動態(tài)的過程，其間可能出現一些影響施工進度的狀況，導致進場時間的延遲，因此必須和施工負責人保持緊密的溝通，確保開店前進場工作的順利進行。六、安排開店接貨和盤點 1、 和施工負責人確定具體的進場日期后，要安排開店貨品的到貨日期，開店小組討論后將確切的到貨日期通知物流部門，并確定到貨的具體時間，在其他部門回復無異后商討接貨時間人員流安排做模擬演練，以縮短接貨時間并保證流程順暢。2、 在到貨前一天，由各站員工到現場根據現場進行儲存空間的盤點分析，制定各站器皿物料的定位，并匯總給開店總務，討論確定后制作定位圖和標簽貼紙，接貨時器皿清洗后，各站物料食材直接按定位圖擺放，可由開店負責人執(zhí)行，總務負責人督促。3、 由于開店物品數量較多，不可能在短時間內驗收完入庫，故貨物需暫時放在店鋪大堂內，而且開店物品分屬不同工作站，為便于盤點和驗貨，在接貨前開店總務需安排不同工作站貨品具體擺放在大堂內的位置。4、 各工作站貨品全部接入后要安放在事先安排好的位置，并開始和物流部人員進行驗貨。5、 器皿驗收（各工作站）時要對照物流調撥單，各類訂貨單,檢查貨物品項，規(guī)格，數量，是否有破損、有色差的器皿，并做好記錄填寫門店開店器皿驗收狀況表。6、 其他物品驗收時要注意核對數量和品項。7、 各類食材驗收時要注意核對數量，品項并檢查保質期。8、 匯總數量有差異的品項和未到品項，凡是生產總部的貨品直接和物流部人員溝通，其請及時補送，并做好錄以便追蹤。其他部門的貨品和各相關部門負責人溝通，請其安排時間及時補送，并填寫門店開店器皿驗收狀況表，做好記錄以便追蹤。注意：所有貨品皆應在開店前全部配送到店，因此如有缺貨少貨需要補送，必須加強追蹤力度，必要時上報開店負責人，由其上報營運總部，由總部和各部門直接溝通協調。七、物品定位1、 器皿/其他物品/食材/盤點完畢后，按照工作站做的定位分析分門別類的將各類器皿/其他物品/食材/放入儲藏空間。2、 所有貨品擺放完畢后要根據現場實際狀況對先前的定位安排做合理的調整，以確保所有貨品的擺放都符合貨物擺放原則。3、 各工作站制定自己的定位圖，開店總務需和各工作站站長確認定位的合理性,并給予必要的建議。4、 各類物品定位時所需要的標簽由開店總務前期準備，以便節(jié)約制作物品定位的時間。 注意：所有貨品的定位必須在開店前最后一天完成。八、和財務部的溝通1、 與財務部確認營運繳款，打散的銀行機構，并索取聯系電話，負責人姓名留備用，并根據財務部提供的銀行機構制定保密的來回路線，只限管理組及收銀員知道。2、 和財務部溝通新店備找金及零用金的數額，不同面值現金的具體數額，并確定現金到店日期時間，由開店總務填寫暫支單向財務部申請。3、 和財務部溝通新店所需發(fā)票的數額，不同面值發(fā)票的具體數量，并確定發(fā)票到店日期時間。4、 和財務部確認銀行刷卡機到店安裝時間。九、開店前期總務工作匯報把從開店初期到當前的總務工作匯總后向開店負責人匯報。大致分為已完成事項。未完成事項。需支援項目。每項列明細交于開店負責人。重點提報未完成事項和需支援項目。一方面有助于以后工作計劃安排。另一方面重要的是有助于讓其協助完成未完成事項和支援項目，使開店的總務工作更順暢。第二節(jié) 開店前總務工作從工程部交店到試營業(yè)期間，大致有三到四天的時間，期間有很大一部分的開店總務工作要完成，時間相當緊促，應做好詳細周密的計劃。一、給予工程部施工裝潢建議1、 工程設計問題建議：對于設計呈現的安全隱患和影響營運的地方記錄于門店開店設計裝潢驗收情況表，并及時告知工程部要求改善。2、 工程裝潢施工問題提報。對于施工過程中出現的問題如設備壞、地板、玻璃損傷等狀況記錄于門店開店設計裝潢驗收情況表，并及時告知工程部要求改善。3、 對于工程設計施工等遺留的問題和隱患要求工程部改善的，如有不能解決的，請施工負責人在門店開店設計裝潢驗收情況表上簽名確認，以避免以后隱患無法說清責任，并匯報于總部。二、劃分用餐區(qū)域1、 根據店鋪動線，排風情況，餐位分布劃分店鋪吸煙區(qū)與非吸煙區(qū)。2、 根據吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)的餐位數量及分布情況劃分點單區(qū)域（A區(qū)，B區(qū)等）3、 根據不同區(qū)域的桌數，排列情況排定桌號。三、各站設備調試交接。在與工程部交接中，設備調試交接非常關鍵，交接時由工程部，設備廠商，開店人員一起逐個對設備調試。特別注意各設備的開啟/關閉，水電煤接口等安全隱患，如不正常要詳細記錄，要求其限期解決，并給予承諾時間；如果情況嚴重需及時報告總部，所有狀況詳細記錄于門店開店設備驗收狀況表，門店開店燈光/插座驗收狀況表后請三方簽名確認并匯報于開店負責人協助解決。1. 空調系統：詳細記錄每臺空調的功率，控制區(qū)域，標示后制作空調控制區(qū)域，并根據季節(jié)作開關時間表和固定溫度，有助于能源節(jié)約和保持室內溫度感覺舒適；交接時要讓所有空調開啟一段時間，視季節(jié)的不同設置成制冷或制熱，檢測空調是否在正常時間內達到制冷或制熱的效果。2. 音響系統:音箱區(qū)域分布，功放控制范圍，音量控制標準，音樂品質確認；交接時要開啟音響一段時間，測試各區(qū)域的喇叭音量是否均衡，音樂輸出效果是否符合現場需要。3. 點單系統:交接時需測試各點單機是否能正常運作，出單機是否能正常出單。4. 收帳系統: 交接時需測試主機是否運作正常，店內局域網是否正常連線。5. 照明系統: 記錄每一個開關的控制區(qū)域，如果開關控制區(qū)域過大可建議其分開控制，做好標示后制作照明開關時間表，并與之交接店內所有燈泡功率，型號，種類，并做好標示以便日后統計控制能源消耗，交接備用燈泡后重新定位定量，并掌握使用方法,交接時需測試所有燈具是否能正常開啟/關閉，有無燈泡不亮，有無區(qū)域燈光分布不合理，應急燈是否能正常啟動等。6. 各工作站設備：交接時需仔細調試各設備是否能夠正常運作，特別時廚房設備(詳見附錄)7. 消防系統：分為消防電源，通道，控制箱，消防栓，消防箱和消防材，對每個都要詳細記錄和標示，其中消防電源要絕對保持開啟，消防器材要確認到期日和壓力。8. 電源插座: 交接時除了檢查外，還要逐個試用，有問題及時發(fā)現及時整改，要在施工人員離開之前徹底解決。 四、水電煤等能源交接。1、 需交接電源/水源/煤氣總開關，分開關，并詳細記錄各電源/水源/煤氣開關控制的區(qū)域和對象，作好標貼記錄。同時記錄交店時的電表數字，作為新店用電量的起始計算數字。2、 學會抄水/電/煤表的方法，記錄交店時的水/電/煤表數字，作為新店能源計算的基數。五、柜臺設備及財務接納盤點定位。1、 柜臺設備：分為電腦設備，茶人卡機，銀行刷卡機，POS系統、VSP系統，網卡設備、保險柜、音像設備系統、各設備和軟件，要在交接時調試使用，并有配套的零件如墨盒POS紙等，各電源開關及接口作標示。2、 發(fā)票、零用金、備找金等、請柜臺人員接納時，列清明細并由雙方簽名確認，隨使用表格一起放入保險柜，并作密碼的建立和鑰匙的交接，電子文檔要在電腦上設立專門文件夾以方便使用、熟練掌握保險柜的使用方法。3、 同時索取個部門，廠商供應商的聯絡方式及負責人，建立有效的電子檔電話簿以備急用。六、家具類交接并定位1、 家具類進場后要逐個檢查是否有損壞，并根據其調撥單上標的型號和數量進行統計、如有發(fā)現損壞現象即列明細，請工程部和總務部協商解決，填寫門店家具驗收情況表并請施工負責人簽名，必要時匯報總部。2、 家具根據店內布局進行定位，可參照參照物定位，使之看起來整潔有序，定位后不準隨意拖拉，以免損壞家具和桌椅，可定期小心整理。3、 及時做家具分類別統計，以便日后作固定資產統計。七、綠化維養(yǎng)各項交接。與工程部和總務交接綠化花卉，列明種類、數量、位置、詳細記錄其習性，維養(yǎng)方法，并制作養(yǎng)護手冊。八、制作設備病例卡。各種設備交接后，要建立設備病例卡，設立的文件夾中包含產品說明書，保修卡、發(fā)票（必要時有備用鑰匙），以便日后設備維養(yǎng)時技術參照和維養(yǎng)維修成本核算，每次維修維養(yǎng)需在病例卡上記錄明細。九、通道及門鎖交接1、 店內所有通道（含消防通道）都要仔細檢查門鎖是否牢固，與工程部交接時要收集所有門鎖鑰匙并做標示，除日常營運所需外，其他鑰匙都要放在保險柜內以作備用，做好定位保管好，（大玻璃和和通道落地大玻璃需貼示醒目的LOGO貼紙）2、 除保險柜外，各類鑰匙需要配制備用：各通道鑰匙：各配制一把大門鑰匙：每個管理組配一把。各類儲物柜鑰匙：各配制一把更衣柜鑰匙：視店鋪員工合用更衣柜的數量，如果有2個人用一個更衣室則該更衣柜鑰匙配制2把。十、表單文檔定位。1、 各行政表單（人事、總務、訂貨、考核等）都要建立專門的文件夾、使用表單（使用表單和行政表單）都要定位定量，文件柜中貼示并定期補充整理。2、 營運所需電子檔表單在電腦桌面上分類設立專門文件夾，以方便使用。十一、各部門支援狀況整理列明請求各部門支援項目的完成狀況，匯總于開店負責人，請其協助追蹤，如克力架等。十二、設備復核。在開業(yè)前一天，重新復核各工作站設備狀況，重新調試，如發(fā)現異常立即明細請求支援，以免影響開業(yè)。十三. 開業(yè)前6S在開業(yè)前兩天，要求各站徹底做好6S工作，可以模擬開鋪、打烊的方式執(zhí)行、直到完全徹底為止。第三節(jié) 開店后總務工作在開店后一段時間內，總務工作有一部分要完善一、各物品安全量的確立1、 日配的安全量確立：根據店內實際營業(yè)狀況和物流送貨及購備時間，制定出各站物品的安全量，如熱吧，水吧日配，和生鮮蔬菜、水果，純凈水的安全量等。2、 周配的安全量確立：根據一周營業(yè)狀況，制定出一周食材、易耗品的安全量，如（外場、熱吧、水吧、文具、表單、制服、禮品等）3、 月配器皿的安全量確立。根據一月營業(yè)狀況和器皿使用狀況、對器皿的備量作安全調節(jié)和補充。注意：備安全量須根據營業(yè)狀況靈活調節(jié)，不可缺貨或存量過多造成損耗和浪費管理成本。二、6S區(qū)域及維修清潔項目確立1、 6S區(qū)域劃分：6S區(qū)域可根據店內狀況劃分小區(qū)域責任制度、歸屬責任人帶領小組對其認養(yǎng)負責，總務負責人追蹤檢核。2、 維修記錄：店內可以自行解決的維修項目自行解決，復雜的維修項目獨立列明 細項請工程部支援解決，并妥善記錄維修報告和病例卡3、 清潔項目：根據店內狀況列明日周月清潔項目并細分為每班每天每月的清潔項目，并制作執(zhí)行表格公布，請值班經理協助完成，總務負責追蹤檢核，并制定清潔制度，記錄完成狀況。三、初期能源統計和成本控制1、 能源核算統計：參照店內能源開關時間表和功率分布及水電煤的其他使用狀況，核算出初期消耗統計，以便有效控制能源使用成本，并不斷根據現場需要調整。2、 統計初期器皿物料的使用成本：分析各種盤虧、損耗和物料異動的數據，制定出合理的各站控管方案，并實行責任制，以便正常營業(yè)后的成本控制。四、開店固定資產和開店成本核算1、 固定資產統計: 請總務資材部協助完成店內的固定資產盤點，以便資產的使用和控管。2、 開店成本核算: 根據店內需求的品項和其他成本，可以核算出總共的開店成本，如租金費用、裝潢費用、物料費用、設備費用等。請生產總部、財務部及其他部門協助統計。方便店內各項攤提及損益表核算。五、總結總務工作1、 總結從開店以來的總務工作，詳細歸納各種問題和中間出現的狀況及提出的解決方案，以便于不斷添加和修正開店總務的工作流程，對于牽涉到其他部門的問題，列明細項匯報于開店負責人，請求總部協調避免重復發(fā)生。2、 匯總開店的各種數據和資料，準備交接給接店的管理組。3、 對于暫時不能解決的遺留問題，匯總報備總部。4、 總結開店初期維修、維養(yǎng)的項目成本明細，分析工程遺留和設備調試兩者過程中的遺留細節(jié)和維修成本的關系.第四節(jié) 與駐店總務經理交接一、開店固定成本和開店成本的交接1、 交接固定成本2、 交接開店成本。二、各工作站設備使用狀況交接1、 各站設備使用狀況是否良好2、 各站設備有否維修記錄三、總務行政工作交接1、 當月總務行事歷已完成工作交接。2、 當月總務行事歷未完成工作交接。開店表單需求（訂貨盤點類）單名稱數量（張）備注店水吧食材日盤點表（月份）30月店水吧杯具器皿日盤點表30月店水吧杯具器皿匯總表10水吧食材存量交接表10生鮮蔬菜日盤點表30熱吧半成品日盤點表30南北雜貨周盤表10生鮮蔬菜訂貨單30熱吧半成品日配訂貨單20熱吧周配訂貨單10餐具器皿月配訂貨單10清潔用品盤點表10制服周配訂貨單10禮品周配訂貨單10水吧日/周配訂貨單30外場消耗品周配訂貨單10文具常規(guī)申領表10表單申領表10開店表單需求（營運現場類）表單名稱數量（張）備注會議記錄30非正常領料單20停賣品項記錄20食材異常登錄表20禮品每日盤點表30物流狀況異常登錄表20器皿損耗表15店營運作業(yè)檢核報告15無線網卡租借登記表15教導手冊申領登記表10臨時請購采購單2（本）表單申領表內部往來便條2（本）表單申領表需求單2（本）表單申領表客訴處理便條1（本）表單申領表顧客傾聽便條5（本）表單申領表開店表單需求（人事財務類）表單名稱數量（張）備注兼職資料表2（本）表單申領表人事基本資料表2（本）表單申領表面試評分暨任用簽呈20兼職聲明40員工手冊確認書40到職手續(xù)辦理清單20離職申請報告20離職手續(xù)清單20集體開立個人賬戶申請書10外地勞動力個人信息采集表20本市勞動合同5勞務協議5上海市外來人員就業(yè)申領名冊10單位使用外來從業(yè)人員變更名冊10人事異動單15人員制服尺寸一覽表10員工加班調休時數匯整表10員工獎勵懲處記錄匯整表10請假單20年休請假單10離職率分析10員工求助聯系單10消費簽單確認表2（本）表單申領表發(fā)票兌獎登記帳10小費收入支出明細10零用金盤點表20零用金支出明細20發(fā)票統計表20請款單1（本）表單申領表開店表單需求（訓練考核類）表單名稱數量（張）備注A、B級申請考核表15學科（水吧）考核申請表15訓練課程需求表10學訓報名表10學訓請假單10C級術科考核表15C級學科考核表(A卷)10C級學科考核表(B卷)10C級學科考核表(C卷)10外場服務員B級術科考核表15外場儲干B級術科考核表10外場服務員A級術科考核表10水吧B級術科考核表（考核期）10水吧B級術科考核表（冷熱飲操作）10水吧B級術科考核表（開鋪煮茶基操作）10水吧B級儲干術科考核表（考核期）10水吧B級儲干術科考核表（冷熱飲操作）10水吧B級儲干術科考核表（開鋪煮茶基操作）10水吧A級術科考核表（考核期）5熱吧B級術科考核表（考核期）10熱吧B級術科考核表（產品操作）10熱吧B級儲干術科考核表（考核期）10熱吧A級術科考核表（考核期）5向IT部需求表品名單位數量備注網卡只3收銀抽屜個2鑰匙兩把電腦主機臺2電腦顯示器臺2觸摸屏點單POS機臺4銀行刷卡機臺2銀行刷卡機紙卷卷20網絡系統套2服務器臺2USP臺2出單機臺10向財務部需求表品名單位數量備注發(fā)票套11000圓1本，500圓1本，200圓2本，100圓3本，50圓3本，20圓4本，10圓4本，5圓3本，2圓3本，1圓3本銀行繳款單本2銀行繳款單范本張1備找金圓9500圓1圓 1100個5圓 520張10圓 380張20圓 200張50圓 30張柜金圓500圓零用金圓3000圓外場其余品項需求單品名單位數量備注桌花盆00紅色00盆，白色00盆禮品兌換的塑料外殼個30銘牌外殼個100定位牌外殼個30海報架個2菜單展示架個2開店文宣資料需求（市場部）品名單位數量備注海報架海報張2店內宣傳海報張待定根據店內布置設計禁止攜帶外食，寵物等張4禁止打牌張4禁止拍照張4請保管好您的隨身財物張10禁止吸煙張6會員定位規(guī)則張20節(jié)約用水張6小心打翻飲料張12廚房重地標志張2小心臺階張3營業(yè)時間標志張2儀容儀表提示張3公告欄套1尺寸要和現場核對。見習員銘牌內頁張30定位牌內頁張40禮品售換內頁套1各部門提供的文檔品名單位數量對口部門員工手冊本10人事部熱吧SOP（彩頁）本1培訓部水吧SOP（彩頁）本1熱吧教導手冊本1水吧教導手冊本1茶吧工作檢核表本1水吧工作檢核表張1熱吧簡易標準表張1水吧簡易標準表張1廚務技術登錄表本1新進教導手冊本1營運部柜臺作業(yè)手冊本1顧客服務教導手冊本1外場工作檢核表套1人事行政作業(yè)流程本1總務行政作業(yè)流程本1A級外場考試題庫套1B級外場考試題庫套1各級考試的技術考核表套1一茶一坐公司聯絡表張1茶人卡黑名單張1電子檔需求（桌面）表單名單位數量備注店營業(yè)登錄表文件夾資料上下傳資料總和文件夾日周月配標準表單文