生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)(公開課獲獎?wù)n件).ppt

第2節(jié) 生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì),1、知識目標： （1）說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點及氨基酸形成蛋白 質(zhì)的過程。 （2）概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。 2、能力目標： （1）通過氨基酸結(jié)構(gòu)通式的推導，培養(yǎng)學生主 動探究的能力； （2）通過模擬氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，培養(yǎng) 學生動手解決問題的能力。,：大頭娃娃事件,3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,1、蛋白質(zhì)的元素組成,2、蛋白質(zhì)的基本單位,主要內(nèi)容,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,試一試,能不能推導出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？,每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。 氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,至少含有一個氨基和一個羧基,也可以是幾個,賴氨酸,C,NH2,COOH,H,CH2,CH2,CH2,CH2,H2N,谷氨酸,練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,氨基酸的結(jié)合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的結(jié)合方式：,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,二肽,H2O,肽鍵,三肽,H2O,（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_。,據(jù)下圖，回答下列問題,四肽,氨基,肽鍵,羧基,2,2,與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算, 計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目：,例1：丙氨酸的R基為CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4,C,小結(jié): 形成的肽鍵數(shù) = = 至少含有的氨基數(shù) = 至少含有的羧基數(shù) =,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),2,1,2,4,3,1,3,5,7,9,5,6,6,8,4,7,514,918,716,（97）214,肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=氨基酸總數(shù)肽鏈條數(shù), H2O、肽鍵的計算：,X=NM,例、 若一個蛋白質(zhì)分子有m條肽鏈，總共由n個氨基酸分子組成，那么該分子含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？,例：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個 二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30 個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多 少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？,49,49,氨基、羧基的計算,1條肽鏈至少含1個NH2（頭，N端）和1個COOH（尾，C端） n條肽鏈至少含有幾個NH2和幾個COOH呢？,例2、一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（ ） A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2,D,蛋白質(zhì)分子量的計算：,蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 （氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量） （失去的水分子數(shù)水的分子量）,例、某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了（ ） A36 B9000 C9018 D9072,B,例1、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量 失去的水分子數(shù)18,2.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋 白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì) 的相對分子質(zhì)量am-18(m-n)。,多肽：,多個氨基酸縮合形成，含有多個肽鍵的化合物,肽鏈：,多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)：,多肽形成復雜空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì) 一級結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì) 二級結(jié)構(gòu),三級 結(jié)構(gòu),四級 結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子的多樣性,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸種類不同,氨基酸序列不同,肽鏈盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性,蛋白質(zhì)的種類多樣性,蛋白質(zhì)功能的多樣性,3、蛋白質(zhì)的功能,1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)；,2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）,3、有些蛋白質(zhì)具有運輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）,4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動；（如胰島素）,5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）,蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者！,蛋白質(zhì)的變性,1.蛋白質(zhì)變性的因素 重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽） 酸、堿、乙醇、尿素等 高溫 X射線、紫外線,2.蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化,主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂 肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài) 溶解度降低易于形成沉淀,（1）加熱或用酒精處理可使細菌蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達到滅菌的目的,蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用,（2）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？,酶是蛋白質(zhì)，遇到開水后失活。,（3）含豐富蛋白質(zhì)的食物生吃好還是煮熟后再食用好？,煮熟后再食用，蛋白質(zhì)經(jīng)煮熟變性后易被人體吸收。,課堂練習: 1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12