酒店打荷崗位說(shuō)明書

崗 位 說(shuō) 明 書崗位名稱打荷崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)頭鍋工資等級(jí)10級(jí)直接下級(jí)水臺(tái)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員3人崗位分析日期20021122工作綜述負(fù)責(zé)菜肴容器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作的井然有序。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：了解客情，熟悉風(fēng)味零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。 工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)向上級(jí)了解規(guī)定，根據(jù)預(yù)定情況準(zhǔn)備好各式盛器根據(jù)零點(diǎn)菜肴的特色安排不同的盛器職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其它盤飾品 工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況開出第二天所需的原料單準(zhǔn)備各類盤飾品根據(jù)盛器的不同用不同的飾品裝飾職責(zé)三職責(zé)表述：根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜、順序，負(fù)責(zé)分別將切配的風(fēng)味菜及時(shí)傳遞分派給 爐灶崗烹制。 工作時(shí)間百分比：20% 工作任務(wù)充分了解零點(diǎn)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜單，了解各爐頭的分工及出菜程序根據(jù)不同的菜肴，再分配至各爐灶，保證菜肴的順利出品職責(zé)四職責(zé)表述：積極與爐灶廚師配合、負(fù)責(zé)給每種烹制菜肴提供合適餐具 工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)了解菜肴所配制的餐具根據(jù)菜肴及時(shí)提供合適餐具職責(zé)五職責(zé)表述：依據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾美化，及時(shí)送到出菜口 工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)開餐是準(zhǔn)備干凈的抹布及筷子用筷子將菜肴進(jìn)行美化，用抹布擦干凈職責(zé)六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)荷臺(tái)里外的清潔工作及物品保管 工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)每日收檔后打掃荷臺(tái)對(duì)荷臺(tái)的物品妥善保管每周六全面大掃除權(quán)力權(quán)限一：對(duì)本崗位所需調(diào)料及裝飾用物品向廚師長(zhǎng)申購(gòu)單的權(quán)力權(quán)限二：對(duì)爐灶菜肴進(jìn)行分工炒制權(quán)力權(quán)限三：對(duì)爐灶不合格產(chǎn)品拒絕出菜的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系爐灶、砧板廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上學(xué)歷專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)有一年以上本崗位工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)熟悉菜單內(nèi)容，具有一定的美學(xué)知識(shí)技能技巧烹飪技能及了解各式器皿、餐具個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力創(chuàng)新能力、實(shí)施能力、計(jì)劃能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工具/設(shè)備各種容器、餐具、器皿工作環(huán)境高溫特殊工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常的工