《脂類化合物雙語》PPT課件.ppt

chapter 10,1,油脂,類脂,油,脂肪,磷脂,甾族化合物,糖脂,蠟,膜脂,脂類化合物分類,chapter 10,2,Section1 Fats and oils Section2 Phospholipids and Glycolipids Section3 Steroids,Chapter10 Lipids,chapter 10,3,Section1 Fats and oils,一、油脂的組成 二、油脂的物理性質(zhì) 三、油脂的化學(xué)性質(zhì),chapter 10,4,一、油脂的組成,高級(jí)脂肪酸甘油酯, 油脂通式,單酸甘油酯,混酸甘油酯,chapter 10,5,棕櫚酸 （十六烷酸） 硬脂酸 （十八烷酸）,油脂,水解,甘油,3脂肪酸,飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸,chapter 10,6,油酸（9-十八碳烯酸） 亞油酸（9，12-十八碳二烯酸）,必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、 花生四烯酸,chapter 10,7,三、油脂的化學(xué)性質(zhì),（一）水解（酸、堿、酶）,chapter 10,8,皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氫 氧化鉀的質(zhì)量（mg）。 皂化值用途：判斷油脂分子量的大小。,皂化,chapter 10,9,（二）加成,1、加氫（油脂的硬化）,甘油三油酸酯,甘油三硬脂酸酯,chapter 10,10,2、加碘,碘值：100g油脂所能吸收的碘的質(zhì) 量（g）。,碘值用途：判斷油脂的不飽和程度。,chapter 10,11,（三）酸敗（光、熱、濕氣、酶、微生物）,chapter 10,12,chapter 10,13,Section2 Phospholipids and Glycolipids,一、含磷的有機(jī)化合物 二、磷脂 三、糖脂,chapter 10,14,一、含磷的有機(jī)化合物,膦（phosphine) 磷化氫分子中的氫被烴基取代生成的化合物。 RPH2 R2PH R3P R4P+X- 伯膦 仲膦 叔膦 季鏻鹽,chapter 10,15,磷酸酯和膦酸酯,膦酸 磷酸分子中的-OH被烴基取代 的衍生物。,chapter 10,16,磷酸乙酯,磷酸二乙酯,甲膦酸二乙酯,chapter 10,17,二、磷脂(Phospholipids),卵磷脂,chapter 10,18,卵磷脂,膽堿,磷酸,甘油,脂肪酸,極性頭部,非極性尾部,chapter 10,19,L-腦磷脂,或絲氨酸,chapter 10,20,腦磷脂,膽胺,磷酸,甘油,脂肪酸,極性頭部,非極性尾部,chapter 10,21,（神經(jīng)）鞘磷脂,脂肪酸,鞘氨醇部分,chapter 10,22,膽堿,磷酸,鞘氨醇,鞘氨醇+脂肪酸,極性頭部,非極性尾部,chapter 10,23,三 、糖脂（Glycolipids),半乳糖腦苷脂,chapter 10,24,半乳糖,鞘氨醇,鞘氨醇+脂肪酸,極性頭部,非極性尾部,chapter 10,25,Section3 Steroids,一、甾族化合物的結(jié)構(gòu) 二、重要的甾族化合物,chapter 10,26,一、甾族化合物的結(jié)構(gòu),環(huán)戊烷多氫菲,李伯曼-布查(Lieberman-Burchard)反應(yīng),chapter 10,27,按A、B兩環(huán)稠和方式可將甾族化合物分為正系和異系。,一、甾族化合物的結(jié)構(gòu),正系(A/B順式）,異系(A/B反式）,chapter 10,28,當(dāng)環(huán)上有其它取代基時(shí)，按取代基是否與角甲基同側(cè)，將甾族化合物分為與兩種構(gòu)型。,正系(A/B順式）,異系(A/B反式）,（5-）,（5-）,chapter 10,29,正系(A/B順式）,異系(A/B反式）,（5-）,（5-）,糞甾烷,膽甾烷,chapter 10,30,膽甾烷的構(gòu)象（異系、5- ）,chapter 10,31,糞甾烷的構(gòu)象（正系、5- ）,chapter 10,32,膽酸（ 構(gòu)型，A/B順式）,chapter 10,33,二、重要的甾族化合物,甾醇 維生素D 膽汁酸（鹽） 腎上腺皮質(zhì)激素 性激素,chapter 10,34,甾醇,植物體內(nèi)：麥角甾醇 豆甾醇,谷甾醇,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,R（C8、 C9、 C10）,動(dòng)物體內(nèi)：膽甾醇 7-脫氫膽甾醇,3-OH,雙鍵（5、7、22）,chapter 10,35,膽甾醇(膽固醇）（構(gòu)型、C27),存在形式：游離態(tài)、結(jié)合態(tài)（酯）,chapter 10,36,膽固醇的用途：,運(yùn)輸不飽和脂肪酸； 作為合成其它甾族化合物的原料。,膽固醇,肝 臟,膽酸,腎上腺皮質(zhì),腎上腺皮質(zhì)激素,性 腺,性激素,腸黏膜,7-脫氫膽甾醇,chapter 10,37,紫外線,7-脫氫膽甾醇,維生素D3,chapter 10,38,紫外線,麥角甾醇,維生素D2,chapter 10,39,R（C5羧酸）,-OH,無雙鍵,結(jié)合膽甾酸,膽甾酸（膽酸等）,甘氨酸或?；撬?水解,膽汁酸（鹽）即結(jié)合膽甾酸（鹽）,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,chapter 10,40,膽酸（ 構(gòu)型，A/B順式）,cha