酒店部門管理制度

酒店部門管理制度廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條。廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條。員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條。上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條。上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條。注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條。嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條。廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時(shí)完成上級交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條。公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條。個(gè)人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。1. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條。環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條。冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條。食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條。餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條。切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條。爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條。用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條。換氣罐時(shí)做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條。刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條。各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條。熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條。通道、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。第七條。清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條。廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。程部管理制度工用具管理制度第一條。工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條。工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條。工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條。各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請修單，一式兩份。第二條。一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條。工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。第四條。維修完的項(xiàng)目要由請修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條。對各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條。按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條。檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條。檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條。做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條。做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條。定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。日常檢查制度第一條。 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條。 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。第三條。 每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條。 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條。 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？第六條。 工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、銷售部管理制度第一條。對會員登記表、會員入會合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號管理。第二條。對會員資料要做到絕對保密，確保會員消費(fèi)的安全。第三條。對集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。第四條。酒店管理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登記。第五條。對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條。酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。第七條。對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第八條。對需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第九條。發(fā)傳真時(shí)記清對方傳真號碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第十條。每天填寫日報(bào)表，早8：008：10分例會報(bào)總經(jīng)理。第十一條。每周填寫周報(bào)表，周一早8：008：30分例會報(bào)總經(jīng)理。第十二條。每月填寫月報(bào)表，每月30日晚17：0018：00例會報(bào)總經(jīng)理。第十三條。重點(diǎn)目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：1.由康樂部領(lǐng)班、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2.每日在上10：00和下午4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3.其他時(shí)間為抽查時(shí)間。4.在客人到來前對客人預(yù)定場所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）5.在客人到來后對場所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：1.以個(gè)人為單位對衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加3.準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加4.儀表檢查處罰辦法同員工手冊。5.每周部門領(lǐng)班要上報(bào)1份本周檢查記錄匯總表。6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào)1份檢查記錄?？头坎啃l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 服務(wù)臺 1.臺面無與營業(yè)無關(guān)的的東西 2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊 3.臺面及整體無灰塵,污漬 4.臺表面無灰塵、污漬 客房門 1.門及門框內(nèi)外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬 衛(wèi)生間門 1.無污漬,水跡 2.無指紋 3.無其他非正常附著物 墻壁,墻裙1.無灰塵,網(wǎng)狀物 2.無污漬 走廊垃圾桶 1.桶內(nèi)垃圾不得超過2/3 2.外壁清潔光亮 3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭,痰液 4.內(nèi)壁無附著物 暖氣罩 無灰塵,污漬地 板1.清潔無雜物 2.無浮灰 天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物 老板臺 1.無灰塵 2.無污漬 3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣 柜1.無灰塵 2.無污漬 3.無水跡 床頭柜1.無灰塵 2.無污漬 3.無水跡 化妝鏡 光亮無灰塵,指紋等 茶幾 1.無灰塵,污漬,水跡 2.煙缸內(nèi)無煙頭 沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬 2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物 暖瓶 1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬 2.暖瓶外蓋無水垢 茶杯 1.杯蓋內(nèi)外無茶垢 2.杯內(nèi)壁,外壁及底無茶垢 床頭燈1.燈罩無灰塵 2.燈頭,燈泡無灰塵 3.燈座無灰塵棚燈 1.燈罩無灰塵,污漬 2.燈罩內(nèi)無蒼蠅,蟲子等 藤椅 1.扶手,椅腿無灰塵 2.椅面無雜物,無灰塵 電視柜 1.無浮灰,污漬 2.柜下無雜物,死灰 電視 無靜電吸附灰 電視遙控器 無灰塵,無油膩感 空調(diào) 1.空調(diào)表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā) 2.臺面無積水,污漬 3.放水手柄清潔光亮 鏡子 無水跡,清潔光亮 衛(wèi)生間 1. 地面無積水頭發(fā) 2.無異味 3.便池內(nèi)無尿漬,污垢 4.便池外壁無污漬,光亮 5.座便蓋正反面清潔無污垢 6.水箱清潔 淋浴噴頭 1. 噴頭無水垢堵塞 2.噴頭光亮,無水漬,水垢 3.手柄光亮,無水漬,水垢 衛(wèi)生間地漏 無頭發(fā)及其他堵塞物 衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物 排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座 無灰塵,物見本色 卷紙架無污漬,水漬 拖鞋 無污漬,無灰塵 床單 床單無污漬,無破洞 枕套無污漬,無頭發(fā),無破損 被罩 無斑點(diǎn), 漬 毛發(fā)等.窗臺及窗戶 1.窗臺無灰塵及小蟲等 2.玻璃清潔光亮 3.窗相內(nèi)外干凈無灰塵 酒水柜 1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵 走廊 1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬 2.窗臺無灰塵及小蟲 3.玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間 1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過1/2 4.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少 項(xiàng) 目 名 稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 地毯 1.表面無雜物 2.表面無口香糖 茶幾 1.表面無灰塵2.玻璃無指紋、污漬 茶杯 1.表面無茶漬、污漬2.茶杯表面無指紋、水漬 煙缸 煙缸無煙頭、污漬 投影儀 機(jī)身表面無灰塵 投影布 投影布軸表面無灰塵 備品柜 1.表面無灰塵 2.抽屜內(nèi)無灰塵、物品擺放整齊 飲水機(jī) 1.表面無灰塵、水漬 2.接水盒無積水 3.機(jī)芯內(nèi)無水垢 4.消毒室內(nèi)無灰塵、污漬、 沙發(fā) 1.表面無灰塵、污漬 2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物、碎屑 門 表面無灰塵、污漬 墻壁、踢腳線 1.無灰塵2.墻角無網(wǎng)狀物 壁畫 壁畫無灰塵玻璃1.表面無灰塵、無指紋2.無水漬 百葉窗 1.懸掛整齊有序2.表面無灰塵 空調(diào)1.表面無灰塵 2.過濾網(wǎng)無灰塵 3.葉片無灰塵 4.遙控器無灰塵、污漬、油漬 中央空調(diào) 空調(diào)口無灰塵 排風(fēng)排風(fēng)口葉片無灰塵 電話機(jī)1.表面無灰塵、污漬、油漬2.聽筒、話線無污漬、油漬（大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 總臺 1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 2.臺內(nèi)部及下面無雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊吧 臺 1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 2.臺面上票據(jù)擺放整齊 3.臺內(nèi)部及下面無雜物 4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊 5.地面無雜物，無灰塵，無污漬 餐桌 1.臺面無灰塵 2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵 3.桌腿無油漬，污漬 4.餐具無灰塵、指紋。 餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬 早餐臺 1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.臺面無粥，菜等灑落痕跡 餐具 1.骨碟，湯碗等干凈無油漬 2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡 3.牙簽盅干凈無油漬 地面1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等 2.地面無積水暖氣罩無浮灰,污漬,無破損天棚及墻壁 1.無灰塵,無網(wǎng)狀物 2.無油跡,無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵 2.窗框無灰塵窗臺1.窗臺無灰塵,污漬,油跡 2.窗臺上無其他物品 門 1. 門里外無灰塵,無油跡,污漬 2.門框無灰塵,油跡,污漬 3.玻璃清潔光亮無指紋 大門 無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋踢腳線無灰塵,污漬 接手桌 1.無灰塵,無污漬,油跡 2.物品擺放整齊 空調(diào) 1.空調(diào)外罩無灰塵,污漬 2.空調(diào)遙控器無污漬,無油膩感 電視柜 無灰塵,無污漬,無油跡 電視機(jī) 1.電視機(jī)后殼無灰塵,污漬 2.屏幕無靜電吸附灰 3.遙控器無污漬,無油膩感 VCD機(jī) 1.VCD機(jī)無灰塵,污漬 2.功放器無灰塵,污漬 話筒1.話筒無灰塵,污漬 2.話筒線無灰塵,污漬 衣架無灰塵、衣架碼放整齊 燈具無浮灰,無污漬, 金器光亮無指紋 臺面 1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬 酒水展示柜 1.酒水?dāng)[放整齊 2.表面無灰塵、3.內(nèi)部無積水、污漬4 墻壁柜 1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋 理石地面 1.光亮無灰塵 2.地面無雜物 中國吃網(wǎng)堅(jiān)持以客戶需求為目的，以市場為導(dǎo)向的服務(wù)原則，以引導(dǎo)中國餐飲規(guī)范化發(fā)展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準(zhǔn)、內(nèi)容豐富、亮點(diǎn)突出、專業(yè)實(shí)用。無論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員還是普通的餐飲消費(fèi)者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)：餐飲資訊及時(shí)、準(zhǔn)確、前瞻、全面的餐飲行業(yè)新聞；餐飲資料上萬個(gè)分類詳細(xì)、專業(yè)實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)的