食品添加劑小實驗.doc

1.實驗原料：面粉廠提供的無任何添加劑面粉、饅頭粉檢驗人員在市場上找到的疑似問題面粉、饅頭粉問題面粉更白檢驗人員先把無任何添加劑面粉A和疑似問題面粉B分別加水?dāng)嚢?。PK結(jié)果：半小時后，經(jīng)壓面機分別壓成片狀后，兩種面片對比色澤，面粉B明顯要比面粉A白。分析：“專業(yè)比對，應(yīng)該至少有兩個白度的差別?！睓z驗人員說，這兩種面粉基本屬于一個等級，正常情況下白度不應(yīng)該差別這么大。面條煮過后水不變色這面條可能有問題兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個水滾開的鍋中。白白胖胖的饅頭有問題實驗人員又分別稱取無任何添加劑饅頭粉C和疑似問題饅頭粉D各100克，加水?dāng)嚢璩擅鎴F然后發(fā)酵一個小時。取出發(fā)酵好的兩個面團，饅頭粉C明顯不如饅頭粉D白。PK結(jié)果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭C明顯泛黃，而饅頭D則白得發(fā)亮。掰開兩個饅頭，饅頭C的氣孔明顯，而饅頭D的氣孔小而緊密。饅頭C有淡淡天然的麥香，饅頭D基本聞不到香氣。分析：檢驗人員說，從外觀上看，饅頭粉D的白度已經(jīng)不正常，應(yīng)該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標(biāo)使用，還是添加的非法添加物，需要專業(yè)的儀器分析。對策：面制品放時間長了，會發(fā)生褐變（顏色會變深）。見到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠(yuǎn)一點。疑慮面粉增白劑可能卷土重來？從5月1日起，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣被我國徹底封殺。不過，這家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生預(yù)測，面粉增白劑很可能會卷土重來?！半m然大家一說都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業(yè)靠市場說話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業(yè)咋辦？”王先生說，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業(yè)甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰來監(jiān)管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。PK結(jié)果：5分鐘后，面粉A鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來筆直的面條邊緣有些模糊和不規(guī)則。而面粉B鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。分析：檢驗人員說，正常的面條放進(jìn)水中，淀粉會擴散，湯會發(fā)渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會擴散，面條就很難變形?！叭绻筮^面條后，水還是那么清，可能有問題?！睓z驗人員說。2.純天然黑豆也褪色實驗原料： 從老家?guī)淼募兲烊缓诙笰 連鎖超市買的散裝黑豆BPK結(jié)果：兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。30分鐘后，水都開始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發(fā)黑。分析：王先生說，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實也含有色素，會溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發(fā)黑，并不需要擔(dān)心。綜述：市民鄧女士家從來不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。吳女士也非常擔(dān)心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實驗，心終于放肚子里了，原來是我們過于敏感了。對策：買黑豆黑米時，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發(fā)渾，也要小心。調(diào)查蘇丹紅是食品添加劑？食品添加劑為食品安全背了黑鍋食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素你覺得哪些屬于食品添加劑？5月19日，本地媒體聯(lián)合我們河南一百度進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查顯示，97%的網(wǎng)友認(rèn)為蘇丹紅是食品添加劑， 92.4% 的人認(rèn)為三聚氰胺是食品添加劑調(diào)查表明，六成人認(rèn)為添加劑已成為食品安全重大隱患。在鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任韓萍看來，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實是為食品安全問題背了黑鍋，成了替罪羊。鄭州一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生說，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑?！叭绻挥檬称诽砑觿?，很多東西無法保存?！笔称钒踩珕栴}主因是啥？七成人認(rèn)為是主管部門職責(zé)不明您認(rèn)為造成目前食品安全問題最主要的原因是什么？調(diào)查表明，69.7%的人認(rèn)為，原因在于各主管部門職責(zé)不明，監(jiān)管不力；65.2%的人認(rèn)為，因為不法企業(yè)和個人利欲；56.1%的人認(rèn)為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。“國家應(yīng)該加強對食品安全的監(jiān)管，對不法企業(yè)加強處罰?！笔忻窭钽懻J(rèn)為。調(diào)查顯示，65.2 %的受訪者認(rèn)為應(yīng)對生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)嚴(yán)加懲罰，59.1%的受訪者認(rèn)為，政府主管部門應(yīng)加強監(jiān)督管理。王先生說，利益是很大的驅(qū)動力。他舉了個例子，以一個日產(chǎn)200噸面粉的面粉廠來說，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規(guī)添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產(chǎn)的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來，面粉廠一天就能節(jié)約2000元。國外也有食品安全問題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國，故意制造、販賣劣質(zhì)食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢?！皣?yán)打才能嚴(yán)防。”王先生說，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，備案的也就一半。管好無證小作坊，監(jiān)管部門需要更有效的措施。對話人物名片：郭茂華省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督處處長國家允許使用的添加劑，對人體健康沒影響媒體：現(xiàn)在各地頻頻爆出食品安全問題，是不是說問題食物很普遍？郭茂華：大家千萬不要有這種恐慌心理。事實上，在上世紀(jì)90年代以前，也有食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，但沒有被曝光。與過去相比，現(xiàn)在食品安全出現(xiàn)了問題之后能夠及時曝光，說明在監(jiān)管上有了很大的進(jìn)步。 媒體：最近，很多人把矛頭指向了食品添加劑，認(rèn)為它是食品安全的罪魁禍?zhǔn)?，國家也出臺了一系列新政加強食品添加劑的管理，你怎么看？郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實，我國到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)生一起因食品添加劑引發(fā)的食品安全事故。只要是國家允許使用的添加劑，對人體健康都沒有什么影響，完全可以放心。當(dāng)然，政府嚴(yán)打的，除非法添加違法物質(zhì)行為，還有超標(biāo)過量使用添加劑的問題。如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會，比如，純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒。省政府正在調(diào)研，就食品安全監(jiān)管進(jìn)行地方立法媒體：此次河南省嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動方案中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，但其中有很多顯示沒有檢測方法？郭茂華：安全的食品需要檢測抽檢，但檢測是監(jiān)管工作的一部分，不是萬能的。公布這個名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質(zhì)都去檢測。當(dāng)然，如果有根據(jù)懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標(biāo)的檢測也是需要的。媒體：目前食品安全是分部門監(jiān)管，比如生產(chǎn)屬質(zhì)檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。郭茂華：應(yīng)該說，現(xiàn)在這種食品安全分部門監(jiān)管，沒有大的漏洞，但確實存在一些問題，比如小攤、小販、小作坊該誰來監(jiān)管，就出現(xiàn)了管理真空。此次我省下發(fā)的專項整治方案，再次把各部門的責(zé)任細(xì)化強調(diào)，一旦出現(xiàn)問題，誰的責(zé)任誰領(lǐng)走。媒體：食品添加劑的規(guī)范使用可能會貫穿幾個環(huán)節(jié)，比如管住面粉廠不用增白劑了，而賣饅頭的用上了，如何監(jiān)管？郭茂華：這就涉及如何做到無縫監(jiān)生活小妙招米：陳化米有時會被涂上礦物油美容，用衛(wèi)生紙搓一搓，紙上有油就要當(dāng)心。顏色太鮮艷、長相太漂亮的東西買起來要當(dāng)心。油：首選大品牌，少買大瓶裝，因為開蓋后油容易被氧化，形成對人體不利的氧化物。 面：太白、太筋道的不要買。買的時候用手搓一搓，如果面質(zhì)太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。 肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹(jǐn)慎挑選。 菜：蔬菜賣相很好，而且沒有蟲子，多半是農(nóng)藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農(nóng)藥分解。豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多；假豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，無白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學(xué)藥劑的味道。黃瓜：買黃瓜時，最好買花已經(jīng)開蔫了或者完全不帶花的。另外，應(yīng)選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因為在黃瓜的生長過程中，種植者會噴灑一些農(nóng)藥來除蟲，而帶