廚房打荷崗位職責(zé).docx

廚房打荷崗位職責(zé)廚房打荷崗位職責(zé) 1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各 項(xiàng)規(guī)章制度。 2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好 炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。 3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛 巾等餐具的填充，花草裝飾等。 4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、 香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清(如忌 口等)。 5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時 領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。 6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。 7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 1、打荷準(zhǔn)備 (1)清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬 料、油料及其他用具，并隨時進(jìn)行補(bǔ)充 (2)提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝 飾花草及各種盆、盤器皿 2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品 (1)根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹 飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一 (2)根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù) 先制作的菜品交給爐灶廚師制作 (3)根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、 拍等工作 3、裝飾菜品并出菜 (1)按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴， 整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求 (2)根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相 應(yīng)的器皿 (3)對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或 上錯菜 4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔 (1)按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、 打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生 清潔工作 (2)負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑 統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用 (3)負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng) 工作 1.開餐前領(lǐng)料，加料。 2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。 3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。 4.完成餐后的廚具回收與清理。 5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。 6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時性工作。 1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。 2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情 況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催 菜情況。 4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。 5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜 品要及時提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā) 生食物中毒。 6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用 的器皿應(yīng)及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保 存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。 7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。 1、根據(jù)宴會要求，負(fù)責(zé)灶臺上的小料、圍邊盤飾、插 花和灶臺調(diào)料的領(lǐng)用。 2、負(fù)責(zé)宴會所用餐具并加熱 3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。 4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶 臺廚師