QSDYT 0006 S-2015 山東云亭食品有限公司 調(diào)味粉

Q/東 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/006味粉 2015布 2015施 山東 云亭食品有限 公司 發(fā)布Q/006 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東 云亭食品有限 公司 提出 并 起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李園春 、馬連惠 、徐曼麗 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/006 調(diào) 味粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 調(diào) 味粉 的 術(shù)語和定義、分類 、技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 胡椒粉 為 主要 原料 ， 添加 孜然 、 花椒、八角、 味精、 食 用鹽 等 為輔料 ，經(jīng) 調(diào)配加工而成的 固態(tài) 調(diào)味粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品 添加劑 使用 標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生 規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 30391 花椒 30381 桂皮 1871 雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (合膜、袋 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 中華人民共和國藥典 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 Q/006 胡椒孜然 粉 由 胡椒粉、孜然 粉 、味精、食 用 鹽調(diào)配加工而成。 五香粉 由 花椒、 八角、桂皮、 小 茴香 、白芷 調(diào)配 加工 而成 。 孜然粉 由 孜然 粉、食用鹽 調(diào)配加工而成。 胡椒粉 由 胡椒 粉、食用鹽 調(diào)配加工而成。 4 分類 分為胡椒孜然 粉、五香粉、孜然粉、 胡椒粉 。 5 技術(shù)要求 原輔料 胡椒 粉、孜然粉 、 茴香粉 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 八角 應(yīng)符合 7652的規(guī)定。 花椒 應(yīng)符合 30391的規(guī)定 。 桂皮 應(yīng)符合 30381的規(guī)定 。 食 用 鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 白芷 應(yīng)符合 中華人民共和國藥典 的規(guī)定。 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料調(diào)配 灌裝 包裝 檢驗(yàn) 入庫 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 胡椒孜然粉 五香粉 胡椒粉 孜然粉 色 澤 具有本品固有的色澤 Q/006 滋味與氣味 保持各品種特有的滋味 和香氣 性 狀 干燥粉末、均勻適度 雜 質(zhì) 無結(jié)塊 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 胡椒孜然粉 五香粉 孜然粉 胡椒粉 食鹽 % 20 10 10 10 水分 /(g/100g) 基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）（ g/100g） 總氮 （ g/100g） 總砷（以 ）， mg/ （ mg/ 曲霉 毒 素 g/ 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) n c m M 菌落總數(shù) /（ g） 30000 大腸菌群 /（ 00g） 30 致病菌 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn) 方法 感官檢驗(yàn) 在光線充足 的實(shí)驗(yàn)室觀察被測樣品外觀。 將產(chǎn)品置于潔凈的白瓷盤內(nèi)，觀察色澤、性狀、雜質(zhì)，品嘗滋味，聞其氣味。 理化檢驗(yàn) 食鹽 按 定的方法 測定。 水分 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 Q/006 鉛 按 定的方法測定。 黃曲霉素 18979 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 基酸態(tài)氮 按 定的方法測定。 氮 按 定的方法檢驗(yàn)。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 分別 按 二法 規(guī)定的方法 檢驗(yàn) 。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定 的方法 進(jìn)行 。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批產(chǎn)品中， 隨機(jī)抽取 20 袋。其中 2 袋進(jìn)行感官檢驗(yàn)， 2 袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)， 6 袋進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)， 其余 10 袋 留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 胡椒孜然粉 包括 感官、凈含量、 食鹽、水分、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 、氨基酸態(tài)氮 、 總氮 。 五香粉 、孜然粉、胡椒粉 包括感官、 凈含量、食鹽、水分、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 季度 進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī) 則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )Q/006 不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙 烯 (復(fù)合膜 ,應(yīng)符合 1871 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)