QJX 0002 S-2014 濟(jì)南吉鑫食品有限公司 即食魔芋制品

Q/ 南 吉 鑫 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002食 魔芋制品 2014布 2014施 濟(jì)南吉鑫食品有限 公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 濟(jì)南吉鑫食品有 限 公司 提出 并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 冀學(xué)軍 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 即食 魔芋制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 魔芋制品 的 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存 要求 。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 魔芋精粉、淀粉 、水 為 主要 原料 ， 添加 植物油、食鹽、白砂糖、味精、辣椒、花椒等輔料 和 食品添加劑 二氧化鈦、 食用香精 ， 經(jīng) 調(diào)配 、 攪拌、 蒸煮 成型 、漂洗 加工 、冷凍、 解凍、擠壓脫水、拌料、包裝、后殺菌等主要工藝 制成的 即食 魔芋制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的 應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8884 馬鈴薯淀粉 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 4881 食品 企業(yè)通用衛(wèi)生 規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 18104 魔芋精粉 5577 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化鈦 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng) 養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 875 食用木薯淀粉 Q/002 2640 咸味食品香精 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第 102號(hào) 、 第 123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3 技術(shù) 要求 原 輔料 魔芋精粉 應(yīng)符合 18104的規(guī)定。 淀粉 應(yīng)符合 8884、 8885、 875的規(guī)定。 植物油 應(yīng)符合 716的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 辣椒、花椒 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 食品添加劑 二氧化鈦 應(yīng)符合 5577的規(guī)定。 食用香精 應(yīng)符合 2640的規(guī)定 。 生產(chǎn)用 水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 調(diào)配 攪拌 蒸煮成型 漂洗加工 冷凍 解凍 擠壓脫水 拌料 裝袋 殺菌 檢驗(yàn) 入庫(kù) 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 主體 具有魔芋自然白色 ，附著拌料 具有所添加 調(diào)味料 相應(yīng)的色澤 滋味與氣味 具有該產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無(wú)酸敗變質(zhì)及其他異味 性 狀 外形均勻，手感順滑，輕拉有彈性 雜質(zhì) 無(wú)外來(lái)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 Q/002 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） 1000 大腸菌群 /（ 00g） 60 致病菌 (沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的 規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部 關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn) 方法 感官檢驗(yàn) 取 適量 產(chǎn)品 ，將其 置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 黃曲霉毒素 定的方法測(cè)定。 總砷 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 二氧化硫殘留量 按 定的方法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 黃曲霉毒 素 ug/ 5 總砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ 氧化硫殘留量 /(g/ 藥殘留應(yīng)符合 763 規(guī)定 Q/002 分別 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定 的方法 進(jìn)行 。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一 規(guī)格的 產(chǎn)品為一組批。 抽樣 抽樣基數(shù)不少于 100 個(gè)包裝（或 50抽樣數(shù)量不少于 20 個(gè)包裝（或 2將樣品平均分為 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng) 符合 718、 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝 采用 聚乙烯薄膜袋 ， 應(yīng)符合 4456 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝 應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬