XX五星級(jí)酒店餐飲部作業(yè)管理流程一整套［共包含44條經(jīng)典實(shí)用流程，精典到您想不到］.doc

XX五星級(jí)酒店質(zhì)量管理體系文件JLBG-07A2008餐飲部作業(yè)管理流程年月日發(fā)布年月日實(shí)行目錄一、術(shù)語(yǔ)和定義1.本作業(yè)沒(méi)有特殊術(shù)語(yǔ)和定義二、前廳作業(yè)流程2.1班前會(huì)流程2.2吧臺(tái)餐前準(zhǔn)備工作流程2.3酒水發(fā)放作業(yè)流程2.4吧臺(tái)輸單的作業(yè)流程2.5吧臺(tái)餐后結(jié)束工作作業(yè)流程2.6吧臺(tái)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表填制遞送流程2.7吧臺(tái)申購(gòu)、領(lǐng)用物品作業(yè)流程2.8電話(huà)預(yù)訂作業(yè)流程2.9餐廳接待接受客人當(dāng)面預(yù)訂作業(yè)流程2.10團(tuán)體宴便餐訂餐作業(yè)流程2.11預(yù)定更改作業(yè)流程2.12接待部取消預(yù)訂作業(yè)流程2.13接待部餐前準(zhǔn)備工作流程2.14餐廳迎接客人的作業(yè)流程2.15餐廳恭送客人的作業(yè)流程2.16餐前準(zhǔn)備工作流程2.17點(diǎn)菜服務(wù)的作業(yè)流程2.18餐廳服務(wù)員對(duì)客服務(wù)工作流程2.19早餐服務(wù)作業(yè)流程2.20團(tuán)體客人服務(wù)工作流程2.21婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程2.22VIP客人接待作業(yè)流程2.23結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程2.24客遺失物品處理流程2.25團(tuán)體客人結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程2.26處理客人投訴作業(yè)流程2.27值班人員作業(yè)流程2.28傳菜部作業(yè)流程2.29傳菜部遞單作業(yè)流程2.30傳菜部出菜作業(yè)流程2.31收臺(tái)作業(yè)流程2.32上餐具洗滌、消毒作業(yè)流程2.33大餐具管理流程2.34送餐作業(yè)流程2.35庫(kù)管工作流程2.36布草管理作業(yè)流程2.37餐具管理作業(yè)流程2.38臨時(shí)申購(gòu)物品作業(yè)流程2.39清潔衛(wèi)生作業(yè)流程2.40信息收信保存作業(yè)流程2.41客人特殊(合理)的要求處理流程2.42客醉酒處理流程2.43香巾流放管理操作流程2.44客人二次消費(fèi)引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程XX五星級(jí)酒店質(zhì)量管理體系文件JLBG-08A-2008餐飲部作業(yè)文件修訂狀態(tài)A/0頁(yè)碼1/44一、術(shù)語(yǔ)和定二、本文件沒(méi)有特殊的術(shù)語(yǔ)和定義二、活動(dòng)和要求2.1班前會(huì)流程作業(yè)編號(hào)作業(yè)流程圖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)123451、9:30分所有員工到餐廳前廳處集合點(diǎn)名。2.1、由當(dāng)班主管檢查所有員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及“四帶”（帶筆、帶啟瓶器、帶工牌、帶打火機(jī)）。2.2、檢查到不符按餐廳合規(guī)范的立即告知該員工進(jìn)行改正。3、通報(bào)總結(jié)上日工作情況，通報(bào)當(dāng)天預(yù)訂情況，對(duì)重要客戶(hù)接待做服務(wù)安排。4、調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語(yǔ)的規(guī)范使用。5、所有員工統(tǒng)一念經(jīng)營(yíng)理念后列隊(duì)到崗。班前會(huì)點(diǎn)名練習(xí)禮節(jié)禮貌用語(yǔ)上崗練習(xí)禮節(jié)禮貌用語(yǔ)班前會(huì)點(diǎn)名點(diǎn)名糾正檢查通報(bào)實(shí)施日期：2008-08-01JL/NB-08A-2008修訂狀態(tài)：A/O頁(yè)碼：2/442.2吧臺(tái)餐前準(zhǔn)備工作流程作業(yè)編號(hào)作業(yè)流程圖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12345671、吧員參加完班前會(huì)后，到吧臺(tái)核對(duì)上日晚結(jié)存酒水與帳目是否相符，準(zhǔn)備當(dāng)天的工作。2、吧員先將負(fù)責(zé)的吧臺(tái)等區(qū)域的衛(wèi)生打掃干凈。3.1、再檢查負(fù)責(zé)的區(qū)域范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好。3.2若發(fā)現(xiàn)有損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)立即打維修單通知工程部維修。4、吧員檢查酒水、低耗物品等是否夠用,開(kāi)出需領(lǐng)取的物料單。5、到相應(yīng)的庫(kù)房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。6、將物品分門(mén)別類(lèi)的擺放整齊，并準(zhǔn)備好用具用品7、準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。到崗檢查設(shè)施設(shè)備報(bào)修清點(diǎn)物資酒水領(lǐng)料營(yíng)業(yè)清潔衛(wèi)生擺放、準(zhǔn)備用具實(shí)施日期：2006-12-01TY/ZY-05A-2005修訂狀態(tài)：A/O頁(yè)碼：3/442.3酒水發(fā)放作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作業(yè)流程圖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12341、吧員接到服務(wù)員開(kāi)出的酒水單。2.1、仔細(xì)確認(rèn)單據(jù)的時(shí)間、酒水名、數(shù)量、金額是否有誤。2.2、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書(shū)寫(xiě)的應(yīng)立即要求服務(wù)員重新