內蒙古睿思餐飲咨詢有限責任公司商業(yè)計劃書

1 內蒙古睿思餐飲咨詢有限責任公司商業(yè)計劃書 作品摘要： 近年來， 隨著經濟水平的發(fā)展和人民生活視屏的提高， 我國的餐飲業(yè) 進入迅速 發(fā)展 時期， 行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 但是，我國餐飲業(yè)的發(fā)展過程中卻實實在在的存在著許多不足。比如 餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。目前，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、知識含量低，文化品位不高，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形 勢發(fā)展需要。依據目前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，根據餐飲業(yè)特點，我團隊通過長期調研，總結出整套的餐飲管理方案。在此基礎上我團隊策劃成立內蒙古 睿思餐飲咨詢有限責任公司，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的解決方案。 該策劃將分別通過公司描述、開展項目及主要贏利點、項目市場分析、營銷推廣方案、風險管理、公司組織機構與人力資源配置、階段工作計劃、投資估算和資金籌措、財務評價、社會效益評價等方面對本策劃進行詳細闡述， 為 內蒙古睿思餐飲咨詢有限責任公司 的成立做了詳實有據的論述。 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 I 目 錄 前言 . - 1 - 總論 . - 2 - 一、項目名稱 . - 2 - 二、編制單位概況 . - 2 - 三、項目提出的必要性 . - 3 - 四、項目建設方案 . - 4 - 五、項目經濟指標 . - 4 - 第一章 公司描述 . - 6 - 第二章 項目可行性 . - 6 - 一、市場容量大 . - 6 - 二、交通便利 . - 7 - 三、項目相關知識技術成熟 . - 7 - 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 三章 開展項目及主要贏利點 . - 7 - 一、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略咨詢 . - 7 - 二、餐飲企業(yè)市場營銷解決方案 . - 8 - 三、餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)解決方案 . - 9 - 四、餐飲企業(yè)質量管理與 準解決方案 . - 11 - 第四章 項目市場分析 . - 13 - 第一節(jié) 項目建設背景 . - 13 - 一、政策引導 . - 13 - 二、行業(yè)自身發(fā)展趨勢 . - 15 - 三、區(qū)域內行業(yè)發(fā)展趨勢 . - 16 - 第五章 營銷推廣方案 . - 17 - 一、平面宣傳 . - 17 - 二、網絡營銷 . - 18 - 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 、電話營銷 . - 18 - 四、營銷團隊營銷 . - 18 - 五、關系營銷 . - 18 - 六、售后服務 . - 19 - 第六章 風險管理 . - 19 - 一、管理風險 . - 19 - 二、投資風險 . - 19 - 三、內部風險 . - 20 - 四、外部風險 . - 20 - 第七章 公司組織機構與人力資源配置 . - 21 - 第一節(jié) 組織架構設計與人力資源配備原則 . - 21 - 一、總原則：組織結構需要配合企業(yè)發(fā)展的需要 . - 21 - 二、統(tǒng)一指揮原則 . - 22 - 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 、控制幅度 . - 22 - 四、分工 . - 22 - 五、部門化 . - 23 - 第二節(jié) 公司組織架構設計方案 . - 23 - 一、創(chuàng)業(yè)階段（直線制組織架構） . - 23 - 二、成長階段（直線職能制組織架構） . - 25 - 三、發(fā)展階段（事業(yè)部制組織架構） . - 26 - 四、持續(xù)發(fā)展階段（董事會制組織架構） . - 27 - 第三節(jié) 人力資源配置方案 . - 28 - 一、勞動定員 . - 28 - 二、人員來源與培訓 . - 28 - 三、用工制度 . - 29 - 四、運營管護制度與措施 . - 29 - 五、人力資源配置調整原則 . - 29 - 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 V 第八章 階段工作計劃 . - 29 - 第一節(jié) 試運營期（創(chuàng)業(yè)期） . - 30 - 第二節(jié) 過渡期（創(chuàng)業(yè)期） . - 31 - 第三節(jié) 運營期 . - 31 - 第四節(jié) 擴張期 . - 32 - 第九章 投資估算和資金籌措 . - 33 - 第一節(jié) 投資估算依據 . - 33 - 第二節(jié) 投資估算 . - 33 - 第三節(jié) 資金使用和管理 . - 35 - 第十章 財務評價 . - 35 - 第一節(jié) 依據計算說明 . - 35 - 第二節(jié) 成本估算 . - 36 - 一、總成本估算 . - 36 - 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 三節(jié) 收入及稅金估算 . - 38 - 第四節(jié) 財務盈利能力分析 . - 41 - 第十一章 社會效益評價 . - 44 - 第一節(jié) 項目對社會的影響分析 . - 44 - 第二節(jié) 項目與所在地互適性分析 . - 44 - 第三節(jié) 社會評價結論 . - 45 - 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 1 - 內蒙古 睿思餐飲 咨詢有限責任公司 前言 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛 力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 同時 ，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。 目前 ， 餐飲 企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、 知識含量低， 文化品位不高 ， 市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。 依據目前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 ， 根據餐飲業(yè) 特點， 我團隊通過 長期調研， 總結出整套的餐飲管理方案。 在此基礎上我團隊策劃 成立內蒙古 睿思餐飲 咨詢有限責任公司，為 餐飲 企業(yè)提供專業(yè)的解決方案 。 本策劃就簡刪繁， 主要對公司成立的各主要環(huán)節(jié)進行介紹，通過 實際運營試行解決問題，望評審團、各相關單位及領導、同仁提出寶貴意見。 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 2 - 總論 一、項目名稱 內蒙古睿思餐飲咨詢有限責任公司 二、編制單位概況 （一）編制單位指導老師 1、指導老師姓名：葛根高娃 2、指導老師職稱：教授 （二）編制單位 1、 項目 編制單位名稱： 隊 2、 項目 編制單位負責人：張劍 3、 項目 編制單位成員 1、葛根高娃（指導老師） 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 3 - 2、餐飲旅游專家教授 張久和 、 薄音湖 、 王邵東 、 任奇懌 3、編制人員 張劍 、 張屹翾、王亞楠、李玲、張莉、王旭暉、田紅霞、 包宏旭 三、項目提出的必要性 中國自改革開放 以來持續(xù)的高速經濟增長，國民財富的迅速增加，這些都是眾所周知的事實。在這樣一個大的宏觀背景下，中國旅游業(yè)也同樣經歷了高速發(fā)展。從 1991 年 2002 年，外國對中國入境旅游人數(shù)從 3335萬增長到9791萬人次，年平均增長 和國民經濟增長基本保持同步。旅游外匯收入從 美元增長到 美元，年平均增長高達 增長速度遠遠高于國民經濟增長。而旅游國內市場也在迅猛增長之中， 2002 年，全國國內旅游人數(shù)達 人次，比 2001年增長 其中：城鎮(zhèn)居民 村居 民 人次。全國國內旅游收入為 3878 億元，比上年增長 全國國內旅游消費支出達 3878億元。國際和國內的旅游出行人群，構成了酒店業(yè)的主要消費群體，強勁需求，促成了中國酒店業(yè)的快速擴張。 本項目對餐飲業(yè)的 工業(yè)化和產業(yè) 化過程中的決策有基礎性的作用。 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢 與餐飲業(yè)的發(fā)展障礙 決定內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 4 - 了其 對咨詢服務的需求 。 該項目的實施不僅為呼市乃至內蒙古自治區(qū)居民的生活提供更加便利的服務，而且可以給居民提供全面的餐飲信息，跟當?shù)厣盥?lián)系緊密。更重要是它的成立會帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，從而增加就業(yè)。這將會大大提高當 地居民參與性，因此社會效益非常明顯。 四、項目建設方案 項目周期為 7 個月，項目分為四個階段建設完成。 四個階段包括試運營期、過渡期、運營期與擴張期。 具體建設步驟見第 七 章 階段工作計劃 。 五、項目經濟指標 項目總投資 中，其中固定資產 他不可預見的費用 項目經濟指標依據財務專業(yè)原則進行編制 。財務評價證明本項目具有很高的贏利能力，風險較小。 詳見下表： 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 5 - 項目主要數(shù)據和指標匯總表 序號 名 稱 單 位 數(shù) 據 1 經營收入 萬元 50 2 年均經營收入 萬元 166 3 稅金及附加 萬元 3 4 所得稅 萬元 2 5 總成本費用 萬元 38 6 固定成本費用 萬元 21 7 可變成本費用 萬元 17 8 稅后利潤 萬元 7 9 總投資 萬元 38 10 固定資產投資 萬元 35 11 流動資金 萬元 0 12 資金籌措 萬元 38 13 企業(yè)自籌 萬元 38 14 投資利潤率 % 5 投資利稅率 % 6 盈虧平衡點 % 7 建設期 月 6 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 6 - 第一章 公司 描述 公司名稱：內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 公司性質：內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 是有私營有限責任公司 公司宗旨： 對客戶 ：為客戶提供優(yōu)質 的產品，是回報客戶最好的方法 對自己： 和傳 統(tǒng)的昨天告別，向規(guī)范的未來邁進 公司目標： 創(chuàng)西北地區(qū)餐飲咨詢 一流 品牌 第二章 項目可行性 一、 市場容量大 伴隨著中國經濟 20 年來的快速增長，旅游業(yè)市場不斷擴大，無論是國內出游還是海外入境人數(shù)，也都經歷了同樣的快速發(fā)展，從而對酒店業(yè)產生了強大需求拉動。尤其最近幾年，旅游逐漸成為國內休閑娛樂消費熱點。同時，內蒙古素有天堂草原之稱是國內旅游勝地，游客流量 大。 公司所在地呼和浩特市，是內蒙古自治區(qū)的首府，是自治區(qū)經濟、政治、文化中心，與包頭市、鄂爾多內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 7 - 斯市形成“金三角 開發(fā)腹地，人口眾多，消費能力強，市場容量大，有利于本公司的發(fā)展。尤其是餐飲業(yè)是當?shù)刂攸c產業(yè)，受到商務部的鼓勵支持。 二、 交通便利 呼和浩特市地理位置優(yōu)越，此外 交通便捷，包（包頭）神（神木）鐵路、 210 國道、 109 國道及包（包頭）東（東勝）高速公路貫穿旗境， 為公司的建設奠定了良好的基礎。 三、 項目相關知識技術成熟 本項目聘請呼和浩特幾大高校酒店與旅游管理專家教授為顧問。擁有強大的智囊團作為項目的咨 詢顧問。 第 三 章 開展項目及主要贏利點 一、 餐飲企業(yè) 戰(zhàn)略 咨詢 1、 企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃含義 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 8 - 企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃是指依據企業(yè)外部環(huán)境和自身條件的狀況及其變化來制定和實施戰(zhàn)略 ,并根據對實施過程與結果的評價和反饋來調整 ,制定新戰(zhàn)略的過程。 一個完整的戰(zhàn)略規(guī)劃必須是可執(zhí)行的 ,它包括兩項基本內容 :企業(yè)發(fā)展方向和企業(yè)資源配置策略。戰(zhàn)略具有指導性、全局性、長遠性、競爭性、系統(tǒng)性、風險性的特點。 2、 企業(yè)戰(zhàn)略的重要性 生產社會化程度的提高和專業(yè)分工的發(fā)展 ,使企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃日益重要 競爭機制的加強需要企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃 消費結構的迅速變化 ,需求企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃 企業(yè)的戰(zhàn)略有調動職工積極性 ,增加企業(yè)凝聚力的作用 二、 餐飲企業(yè)市場營銷解決方案 1、 餐飲企業(yè) 營銷管理 的含義 餐飲企業(yè) 營銷管理是指為了實現(xiàn)企業(yè)或組織目標，建立和保持與目標市場之間的互利的交換關系，而對設計項目的分析、規(guī)劃、實施和控制。營銷管理的實質，是需求管理， 即對需求的水平、時機和性質進行有效的調解。 2、餐飲企業(yè) 營銷管理 的內容 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 9 - 這個問題涉及到 餐飲 企業(yè)的很多方面，企業(yè)強調團隊合作，強調供應鏈， 因此各個環(huán)節(jié)的需求都要考慮到，這樣的營銷政策才是好政策。但在營銷中，企業(yè)制定營銷政策 ，要充分考慮營銷政策推行的各個方面，其中主要是企業(yè)、消費者、 經銷商 、終端、銷售隊伍，這五個方面。營銷管理要滿足企業(yè)的需求、滿足消費者的需求、滿足經銷商的需求、滿足終端的需求、滿足銷售隊伍的需求，在不斷滿足需求的過程中企業(yè)得到了發(fā)展。 3、 營銷管理在 餐飲企業(yè) 管理中的地位及作用 營銷管理就是為了實現(xiàn) 餐飲 企業(yè)的目標，專業(yè)化的提高經濟效益，它是企業(yè)得以實現(xiàn)其價值的核心。它是一種能辨識、 預期及符合消費者與社會需求并且可以帶來利潤及連續(xù)經營理論的管理過程。營銷管理將企業(yè)研發(fā)生產過程與消費者的消費聯(lián)系起來，是一個中間環(huán)節(jié)。任何時候企業(yè)的營銷管理做的不好， 效益就會 不好，產品不好也會對營銷產生負面影響。營銷管理是系統(tǒng)化的，需要兼顧到生產、采購等許多其他方面，需要綜合考慮。營銷管理相比其他很重要。企業(yè)可以在適當?shù)臅r候以營銷管理為中心，但不能傷害企業(yè)的長期利益。 三、 餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)解決方案 1、 企業(yè)人力資源管理 所謂人力資源，是指能夠推動經濟和社會發(fā)展的勞動者的能力，人力的最基本方面包括體力 和智力，如果從現(xiàn)內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 10 - 實的應用形態(tài)來看，則包括體質、智力、知識和技能四個方面。 企業(yè)人力資源管理 是企業(yè)管理的一個重要組成部分，概括地說，它是為了實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標，通過一整套科學有效的方法，對企業(yè)全體人員進行的管理。 人力資源管理系統(tǒng)（ 包括人事日常事務 、 薪酬 、 招聘 、 培訓 、 考核以及人力資源的管理也指組織或社會團體運用系統(tǒng)學理論方法，對企業(yè)的人力資源管理方方面面進行 分析、規(guī)劃、實施、調整，提高企業(yè)人力資源管理水平，使人力資源更有效的服務于組織或團體目標。 2、 人力資源管理系統(tǒng)六大模塊 人力資源分為人力資源規(guī)劃、人員招聘與配置、培訓開發(fā)與實施、績效考核與實施、薪酬福利、員工關系管理六大模塊。具體細分： 1. 人力資源規(guī)劃 2. 人力資源的招聘與配置 3. 人力資源培訓 、 開發(fā) 與實施 4. 人力資源績效 考核與實施 5. 人力資源薪酬福利管理 內蒙古睿思餐飲 咨詢有限責任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 11 - 6. 員工關系管理 四、 餐飲 企業(yè) 質量管理 與 1、 餐飲質量管理 （ 1） 餐飲管理質量 的內容 品牌是招牌，質量是關鍵。抓緊餐飲服務質量管理的根本目的， 就是在餐、廚人員的共同努力下取得一個完美的效果，使餐、廚服務形成一種品牌，產生良好影響，給酒店起到一定的招引作用，從而帶來更