沙縣小吃營(yíng)銷策劃書

沙縣小吃營(yíng)銷策劃書 項(xiàng)目綜述 二、概述 1、沙縣小吃背景 沙縣小吃歷史悠久，是中國(guó)人早已熟知的食品，它以價(jià)康物美，品種繁多，鄉(xiāng)土菜味，天然綠色，營(yíng)養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特而聞名遐邇，符合現(xiàn)代人對(duì)美食的一慣追求?，F(xiàn)在大江南北的大街小巷里，星羅棋布著無(wú)數(shù)沙縣小吃。沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)戶，涉足的地域已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止沿海城市了 ,在不知不覺(jué)中沙縣小吃就占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)，幾乎有城鎮(zhèn)就有沙縣小吃。 2、產(chǎn)品（列舉幾種產(chǎn)品） 產(chǎn)品名稱 價(jià)格 云吞 3 拌面 3蒸餃 3元 湯類 4 面類 43、沙縣小吃的形象 沙縣小吃文化還蘊(yùn)含著較強(qiáng)的服務(wù)生活方面的時(shí)代意識(shí)。在為人們提供生活服務(wù)方面，具有“快捷、方便、省時(shí)、省事”的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代社會(huì) 家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化 和快 節(jié)奏的特點(diǎn)。 沙縣小吃文化有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這種競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)除了表現(xiàn)在上述的精品意識(shí)和品牌意識(shí)外，還表現(xiàn)在周到而熱情的服務(wù)方式與服務(wù)態(tài)度方面。在沙縣這個(gè)攤點(diǎn)眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的小吃市場(chǎng)上，幾乎每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都明白：誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)才是站穩(wěn)腳跟的根本保證。 三、目標(biāo)市場(chǎng)分析 1. 市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析 析 企業(yè)自身：優(yōu)勢(shì) (1)文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì) 文化是品牌創(chuàng)建、 品牌經(jīng)營(yíng)的精神動(dòng)力。把文化與品牌結(jié)合 ,有利于增強(qiáng)地方特色產(chǎn)業(yè)的文化品位。 沙縣小吃燉罐 燉罐是傳統(tǒng)沙縣小吃里的重要品種。隨著經(jīng)濟(jì)的 蓬勃發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)離山珍海味和大魚大肉而傾向健康飲食，而以多種滋陰補(bǔ)血補(bǔ)氣中藥為重要輔料的沙鄉(xiāng)燉罐與都市白領(lǐng)的健康飲食傾向真可謂心有靈犀，珠聯(lián)壁合。小小燉罐，大放異彩，成為大量沙縣小吃店的主營(yíng)品種，而拌面扁肉反成配角。百合鵪鶉湯，天麻豬心湯，干香菇燉雞，黨參烏雞湯，茶樹菇排骨湯，當(dāng)歸豬肚湯，西洋參鴿子湯，等等等等，一一進(jìn)入市場(chǎng)，令人目不暇接，顯示了極強(qiáng)的市場(chǎng)生命力；美味極致的燉罐，被琳瑯滿目裝在一個(gè)蒸桶里保溫，隨要隨取。 沙鄉(xiāng)燉罐（盅）湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉 罐菜品一般選用無(wú)異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內(nèi)臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加草藥和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，具有多種強(qiáng)身健體的功效，自然大受都市白領(lǐng)的青睞。 沙縣燉罐的具體制作屬于秘方，各家口味都有一些區(qū)別，從而形成一些不同流派。一般來(lái)說(shuō)牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。 中國(guó)僑鄉(xiāng)亭沙縣小吃，依托中國(guó)六朝秦淮飲食文化傳播集團(tuán)自身強(qiáng)大的調(diào)味料開發(fā)能力，再添 加各種特定的中草藥，所調(diào)出的湯，可謂千年秘作，香透八方；鮮而不膩，醉香濃郁；微微入口，毫無(wú)油膩之感；嫩而微脆，舌底發(fā)津，舌面生滑，片片鮮口，絲絲清爽，真是備足有余，淋漓盡致！ 扁肉和飄香拌面 一提起沙縣小吃總是離不開兩大當(dāng)家名角：扁肉和拌面。在全國(guó)各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。其中扁肉的制作方法較復(fù)雜，也因此形成不同的市場(chǎng)流派；但是對(duì)于拌面，卻由于其外觀的簡(jiǎn)單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了！什么是正宗的拌面？首先要面條口感筋道，其次 花生醬要保持原汁香味。要做到清香而不油膩，其中大有學(xué)問(wèn)和講究呢！ 拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。花生醬就更是奧妙盡在不言中：首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀而成。 (2)產(chǎn)品定位優(yōu)勢(shì) 產(chǎn)品分為小吃、燉品、面食、套飯四大類， 30 多個(gè)品種，面、飯為充饑的基礎(chǔ)食物，屬于走量產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)群體的基礎(chǔ)需求。 劣勢(shì) (1)區(qū)位劣勢(shì) 由于地理原 因 ,經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后 ,投資環(huán)境也比較差 ,取得經(jīng)濟(jì)效益的難度非常大。受這種條件的制約 ,消費(fèi)對(duì)象單一。 (2)市場(chǎng)劣勢(shì) 沙縣的市場(chǎng)體系尚不健全 ,市場(chǎng)觀念落后 ,品牌意識(shí)不強(qiáng)，培正周邊飲食店多，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈，商品率低。衛(wèi)生狀況，大多數(shù)小吃店都是幾平米的小店面，里面擺滿了各種各樣雜亂無(wú)章的用品，叫人怎能吃的放心，人們?cè)诙褲M煤渣，灰的環(huán)境中怎能下咽，因此，衛(wèi)生情況是首要解決得到問(wèn)題之一。 (3)員工文化素質(zhì)偏低劣勢(shì) 經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)銷活動(dòng)中缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃 ,一定程度上帶有隨意性，文化素質(zhì)的低下對(duì)本店的管理會(huì)產(chǎn)生不利影響。 營(yíng)銷環(huán)境 ： 機(jī)會(huì) （ 1） 學(xué)校社團(tuán)組織較多，聚會(huì)次數(shù)頻繁，可作為聚會(huì)場(chǎng)所。 （ 2） 學(xué)生外出率大，喜歡吃方便快捷的食物。 威脅 （ 1） 特色產(chǎn)品的保護(hù)意識(shí)薄弱 ,過(guò)去宣傳力度的不夠 ,沒(méi)有明確的保護(hù)措施，使特色產(chǎn)品品牌的無(wú)形資產(chǎn)受到損害 ,致使大量財(cái)富流失。 （ 2） 由于生活水平提高了，學(xué)生對(duì)于就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高。 （ 3） 學(xué)校周圍的飲食店多，對(duì)其造成威脅。 學(xué)院旁邊現(xiàn)有的消費(fèi)群體以學(xué)生和閑散的市民為主，學(xué)生群體的飲食較為固定，主要是出于填飽肚子和簡(jiǎn)單方便為目的，如果認(rèn)為沙縣小吃還可以的話，很可能經(jīng)常去消費(fèi)，還會(huì)向同學(xué)及朋友推薦。學(xué)生通 常是到店里消費(fèi)的。 學(xué)生的消費(fèi)態(tài)度：吃過(guò)沙縣的人分為極端的兩類，一類是對(duì)沙縣贊不絕口，另一類是不屑一顧。 學(xué)生喜歡嘗試一些新的事物，因此沙縣小吃應(yīng)多開發(fā)一些新的好吃的食物去吸引學(xué)生，更要從產(chǎn)品的質(zhì)量，價(jià)格，到服務(wù)的態(tài)度個(gè)方面盡量做好。 學(xué)校周圍存在很多的飲食店，例如好有 狂烤翅，潮汕餐廳，扎啤城等等，這些店鋪環(huán)境優(yōu)美，食物外觀有美感，但都是屬于私人店鋪，據(jù)了解沙縣小吃有國(guó)家的注冊(cè)商標(biāo)，商家不能隨便經(jīng)營(yíng)，要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，還要繳納一定的費(fèi)用才能獲得經(jīng)營(yíng)特許權(quán)，所以食物品牌有所保證。 四定位 沙縣小吃面對(duì)的是絕大多數(shù)是尚未有自主收入的學(xué)生群體，產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)當(dāng)比較實(shí)惠。然而，學(xué)生家庭背景多數(shù)比較富?；蛘咭呀?jīng)過(guò)上小康生活，沙縣小吃的價(jià)格可以在經(jīng)過(guò)產(chǎn)品改造的情況下適當(dāng)價(jià)格。 沙縣小吃雖然品種多，但仍然需要 開發(fā)更多口味的新產(chǎn)品，增加系列產(chǎn)品 ， 加大產(chǎn)品的寬度，通過(guò)更多的口味和調(diào)料來(lái)刺激消費(fèi)欲望，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 面的環(huán)境裝飾能讓人吃的舒心，沙縣小吃是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，店面的裝飾可以裝飾具有復(fù)古風(fēng)味的裝飾。更能體現(xiàn)小吃的歷史悠久。 縣小吃 的品種繁多，各種民俗風(fēng)味小吃就多達(dá)一百種，所以菜肴的搭配有利于更好的銷售產(chǎn)品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品種，這樣，才能更好的留住老顧客，招了新的顧客 五營(yíng)銷目標(biāo) 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：如何讓客戶更 服務(wù)目標(biāo)： 客戶目標(biāo)：讓您的胃口 六營(yíng)銷戰(zhàn)略 窄小的門面，簡(jiǎn)陋的裝修，破舊的桌椅，還有丟得滿地的紙巾，這是沙縣小吃給人們留下的印象?？傮w而言，沙縣小吃目前在培正學(xué)院具有知名度，但是缺乏美譽(yù)。然而在周圍擁有多家環(huán)境衛(wèi)生，食品美味的飲食店，真正是它無(wú)法拓展市場(chǎng)的原因， 因此，培正旁邊的沙縣小吃應(yīng)轉(zhuǎn)型。 轉(zhuǎn)型的方向就是走品牌之路，要讓沙縣小吃成為培正的一個(gè)知名品牌。 1. 提高經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員的素質(zhì)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有做沙縣小吃品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)目光。 2. 進(jìn)一步挖掘沙縣小吃的文化內(nèi)涵，形成自己在培正的獨(dú)特品牌形象。 3. 結(jié)合學(xué)生以及當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣，保持自己風(fēng)味的同時(shí)，又積極創(chuàng)新，推出適合學(xué)生口味的新品種。 總而言之，就是繼續(xù)走大眾化的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，采取低成本與集中化戰(zhàn)略，同時(shí)也要結(jié)合學(xué)生及居民的飲食習(xí)慣對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，改善店里的衛(wèi)生情況。 營(yíng)銷策略（ 4P） 產(chǎn)品 產(chǎn)品多樣化 沙縣小吃品 種多，但仍需要根據(jù)學(xué)生的口味開發(fā)一些新的品種，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。 價(jià)格 價(jià)格低 沙縣小吃以價(jià)格低廉在同飲食行業(yè)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 渠道 傳統(tǒng)與信息技術(shù)相結(jié)合 1. 直接渠道 傳統(tǒng)的直銷方式，等待顧客主動(dòng)上門消費(fèi)。 2. 獨(dú)家分銷策略 沙縣小吃需要國(guó)家注冊(cè)才能開店，這一定程度上給予消費(fèi)者一定的保障。 促銷 校內(nèi)聯(lián)手，回饋學(xué)生 1. 社團(tuán)活動(dòng) 可以以合作商的身份介入學(xué)院的一些社團(tuán)活動(dòng)，為社團(tuán)活動(dòng)提供場(chǎng)地，從而在無(wú)形中將沙縣品牌植入消費(fèi)者觀念中。 2. 贊助 可以贊助學(xué)生的社團(tuán)活動(dòng)，通過(guò)兌換兌獎(jiǎng)劵 等方式協(xié)助學(xué)生參與活動(dòng)。