食物中毒及其預(yù)防(營養(yǎng)師培訓(xùn))PPT課件

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系郝麗萍食源性疾病及其預(yù)防12Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-DefinitionvWHO“Foodborne illnesses are defined as diseases, usually either infectious or toxic in nature, cause by agents that enter the body through the ingestion of food. Every person is at risk of foodborne illness.”由 攝食 進(jìn)入人體內(nèi)的各種 致病因子 引起的、通常具有 感染性質(zhì)或中毒性質(zhì) 的一類疾病。3vFood poisoning: in 1984, “foodborne illness” as an official professionalterminology term was used to replace the “food poisoning” by WHOv 經(jīng)食物而感染的腸道傳染病v 食源性寄生蟲病v 人畜共患傳染病v 食物過敏Expert: 慢性退行性疾病 (心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等 )，食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-Category4vWHO：全球每年發(fā)生食源性疾病的病例數(shù)達(dá)到數(shù)十億例，即使在發(fā)達(dá)國家也至少有 1/3的人患食源性疾病。vHow many cases of foodborne disease are there in the United States?CDC統(tǒng)計， 7600萬例 /年食源性疾病，其中32.5%的人住院治療， 5000例死亡。v英國每年有 237萬食源性疾病病人，占英國人口的 1 /3Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-Epidemic5v 致病因子種類 250種之多 , 新的食源性疾病的病原因子出現(xiàn)。 1987年 WHO在歐洲開展的食源性疾病和食物中毒檢測規(guī)劃中，把食源性疾病的病原因子分為如下幾類 v 1細(xì)菌及其毒素 v 2寄生蟲和原蟲 包括絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲、孢子蟲等寄生蟲以及阿米巴原蟲 v 3病毒和立克次體 包括甲肝病毒和戊肝病毒、輪狀病毒、諾瓦克病毒以及脊髓灰質(zhì)炎病毒等。v 4有毒動物 包括有毒魚類（如河豚魚）、有毒貝類（麻痹性貝類）和其他有毒動物。 v 5有毒植物 包括毒蕈、苦杏仁及木薯、粗制棉籽油等。v 6真菌毒素 包括黃曲霉毒素、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮、 T-2毒素、展青霉素、雪腐鐮刀菌烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮、棕曲霉毒素等。v 7化學(xué)性污染物 主要包括農(nóng)藥、獸藥殘留、環(huán)境污染物 ,重金屬 (鉛、銅、汞、鋅 ) 、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物（二惡英、生物毒素、氯化聯(lián)苯等）。v 8目前尚未明確的病原因子Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-病原因子分類 6v 1987年 12月至 1988年月上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件 30萬市民染上肝炎v 1996年 6月 27日至 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件 ,192人中毒， 35人死亡， 6人致殘v 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命v 1997年 6月底至 7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇 中毒事件，共有 255人中毒，死亡 73人v 1999年 1月，廣東省 46名學(xué)生的食物中毒；同年 6月，某省一醫(yī)院接受了 34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的 “蔬菜 ”國內(nèi)外食品安全事件7v1996年 5月下旬，日本幾十所中學(xué)和幼兒院相繼發(fā)生 6起集體大腸桿菌 O157中毒事件，中毒超過萬人，死亡 11人，波及 44個府縣v最早發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦病（瘋牛?。?，自 1987年至 1999年期間證實的病牛就達(dá) 17余萬頭，英國為此損失 300億美元v1999年 5月在比利時 “二惡英污染食品 ”事件，造成的直接損失 達(dá) 3.55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元。國內(nèi)外食品安全事件8v1999年年底，美國李斯特菌食物中毒事件。美國密歇根州 14人死亡 （ 污染了的 “熱狗 ”和熟肉） ，在另外 22個州也有 97人因此患病， 6名婦女流產(chǎn)v2000年底至 2001年初，法國發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件，有 6人死亡 （ 肉醬和豬舌頭） v2000年 6月，日本雪印牌牛奶 14 500多人患有腹瀉、嘔吐疾病， 180人住院治療，使占牛奶市場總量 14的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收，全國 21家分廠停業(yè)整頓。 (金黃色葡萄球菌毒素 ) 國內(nèi)外食品安全事件9v 2001年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、 心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “瘦肉 精 ”(即鹽酸克倫特羅 )的豬肉v 2004年，安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 v 2005年，蘇丹紅事件v 2008年，三鹿嬰兒配方奶粉 三聚氰胺國內(nèi)外食品安全事件10食物中毒Food Poisoning食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病。Food poisoning refers to an acute illness caused by ingestion of food contaminated b